Quel type de pommes de terre dois-je utiliser pour différents types de recettes ?
Mon frère, qui est diabétique depuis 15 ans, m’a dit que les pommes de terre Yukon gold sont correctes pour son régime. J’apprécie les Yukon golds, mais j’aime aussi les pommes de terre rouges pour la salade, comme le faisait notre mère. Pourriez-vous énumérer les types de pommes de terre qui conviennent à tel ou tel type de recettes, comme les salades, les soupes, les plats d’accompagnement, etc. Les calories des différents types de pommes de terre sont-elles très différentes ?
Le Dr Gourmet dit…
Les pommes de terre ont eu mauvaise réputation, principalement à cause du régime Atkins. Nous savons maintenant que les régimes à faible teneur en glucides sont tout simplement stupides (pourquoi arrêter de manger des groupes alimentaires entiers ?) et que manger des pommes de terre est très bien. Il y a beaucoup de bons choix de glucides et les pommes de terre devraient faire partie de votre garde-manger avec le riz brun, les patates douces ou les ignames, les pâtes de blé entier, le quinoa, la polenta et le maïs.
Il existe quatre types de base de pommes de terre †» longue blanche, russet, ronde rouge et ronde blanche.
La longue blanche et la russet sont similaires et contiennent des quantités plus élevées d’amidon, avec une faible teneur en eau. La pomme de terre russet est plus ronde et a une peau brunâtre avec beaucoup d’yeux. En revanche, la pomme de terre blanche longue est plus longue (d’où son nom) et sa peau est fine et plus grise. Ces pommes de terre sont idéales pour la cuisson au four, où elles sont plus légères et plus moelleuses. Il existe également de petites pommes de terre blanches longues, de la taille d’un doigt, appelées à juste titre pommes de terre fingerling. Je les aime pour les rôtir avec un peu d’huile d’olive, une touche de sel et peut-être un peu d’ail rôti.
Les pommes de terre rondes comprennent la blanche ronde et la rouge ronde, qui, lorsqu’elles sont récoltées jeunes, sont appelées « pommes de terre nouvelles ». Elles sont également appelées pommes de terre à bouillir et ont un taux d’humidité plus élevé et une texture cireuse. Elles sont parfaites pour être bouillies, mais je les préfère pour être rôties. Les pommes de terre rondes font les meilleures purées de pommes de terre. Les Yukon Golds sont une variété de rouges rondes et font les pommes de terre en purée parfaites, ayant une saveur plus riche que leurs cousines.
En résumé, pour les soupes que vous voulez épaissir rapidement, utilisez des russets, et les soupes où vous voulez que les pommes de terre conservent leur forme, utilisez des Yukon gold. Pour les salades, je préfère les pommes de terre rouges ou Yukon gold. Pour la cuisson, utilisez des pommes de terre Idaho (russets). Pour la meilleure purée de pommes de terre absolue, je pense que vous devriez utiliser un mélange moitié-moitié de russets et de pommes de terre rouges.
Il n’y a pas de différence nutritionnelle significative entre les types de pommes de terre.
4 onces de pommes de terre bouillies = 99 calories, <1g de graisse, 0g de graisse sat, 0g de mono graisse, 2g de protéines, 23g de glucides, 4mg de sodium, 0mg de cholestérol, Vitamine K 2 microgrammes.
Voici quelques bonnes recettes qui utilisent les pommes de terre :
Pommes de terre au paprika
Pommes de terre en purée à la moutarde
Pommes de terre en purée aux porcinis
Pommes de terre épicées du Moyen-Orient | Version faible en sodium
Pommes de terre mixtes rôties
Salade de pommes de terre bouillies aux crevettes
Twice. Pommes de terre au four
Soupe de pommes de terre à l’ail rôti | Version faible en sodium
Soupe de pommes de terre et de poireaux
Soupe crémeuse de poulet et de pommes de terre
Pommes de terre fondantes
Merci d’avoir écrit,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet