Les options dans l’allée des produits laitiers sont infinies.
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Photo de Rachel Kashdan
Vous êtes-vous déjà retrouvé dans l’allée du réfrigérateur de l’épicerie, entre le lait et les œufs, à fixer le mur de yaourts, complètement perplexe ? Nous l’avons certainement fait. Les options pour combler vos besoins en produits laitiers sont vraiment infinies. Alors que beaucoup d’entre nous considèrent le yaourt comme une collation saine, avec des options de supermarché offrant tout, du mélange de purée de fraises à la tarte au citron vert, il peut être difficile de déterminer lequel est le meilleur pour votre santé. Et parfois, ce que l’on présente comme un aliment sain est en fait rempli de sucre transformé et de conservateurs. Pour nous aider à déchiffrer quel yaourt vous devriez vraiment grignoter, nous avons demandé à Elissa Goldman, diététicienne diplômée d’Arlington, de nous faire ses recommandations. Et il y a fort à parier que vous connaissez déjà la réponse.
Demandez à l’expert : quel yaourt est le plus sain ?
La réponse : Le yaourt grec nature.
Les détails :
« Le plus sain » est un terme arbitraire dans le monde de la nutrition. Ce qui est « le plus sain » pour une personne peut ne pas être le meilleur pour une autre personne, mais lorsqu’il s’agit de recommandations générales, certains choix alimentaires sont jugés plus sains pour de nombreuses raisons différentes. En ce qui concerne les yaourts, le mieux est de choisir un produit pauvre en sucre ajouté et dont la liste d’ingrédients est la plus courte possible. « Je conseille à mes clients de choisir un yaourt grec nature, puis d’y ajouter les ingrédients qu’ils souhaitent pour le rendre plus sucré et plus agréable au goût », explique Mme Goldman. Ses ajouts préférés sont le beurre de cacahuètes, les confitures de fruits et une poignée de noix. En ajoutant vos propres fix-ins, vous contrôlez la quantité que vous mangez et la provenance de vos aliments.
Dans une portion typique (200g) de yaourt grec nature (la marque Fage 2% pour être exact), vous obtenez 20g de protéines, 4g de graisses et seulement 6g de sucre – pour un total de seulement 140 calories. La liste des ingrédients est courte : lait écrémé pasteurisé, cultures actives de yaourt et crème. Le yaourt passe par un processus de filtrage pour éliminer le lactosérum du lait, ce qui explique pourquoi vous obtenez beaucoup plus de protéines par portion que les yaourts ordinaires. Parce que la plupart du petit-lait est retiré, il constitue également un excellent choix de produit laitier pour ceux qui sont sensibles au lactose.
« Manger du yaourt est un excellent moyen d’obtenir du calcium, de la vitamine D, du potassium et des cultures vivantes dans votre alimentation », explique Goldman. Les cultures vivantes font référence aux organismes vivants Lactobacillus Bulgaricus et Streptococcus Thermophilus qui transforment le lait en yogourt pendant la fermentation. Ils sont également responsables de la promotion d’un intestin sain et équilibré en augmentant les bonnes bactéries qui y sont stockées. Goldman dit de s’assurer que le contenant du yaourt que vous choisissez indique « contient des cultures actives » ou « des cultures vivantes ».
Si vous n’êtes pas fan de ce goût particulièrement fort et acidulé qu’a le yaourt grec nature, vous pourriez être plus friand de la version islandaise appelée Skyr de marques comme Siggis et Icelandic Provisions – il a un goût généralement plus doux et plus crémeux. Tout comme le yaourt grec, il est plus épais et plus concentré que les autres yaourts, mais il s’en distingue par les cultures utilisées. Le Skyr est fabriqué un peu comme le levain, dans la mesure où les cultures ont été préservées et transmises de génération en génération dans les familles islandaises depuis des siècles. Si vous deviez faire du Skyr par vous-même, vous devriez acheter du Skyr en magasin et le mélanger avec du lait.
Il est également utile de mentionner que la croyance antérieure selon laquelle les produits laitiers sans gras et faibles en gras étaient la voie à suivre n’est plus soutenue par des recherches récentes. Selon une étude menée par l’école de santé publique de Harvard, les produits laitiers gras comme le lait, le fromage et le yaourt ne sont pas liés à une augmentation des maladies cardiaques. De plus, les yaourts entiers comme Noosa ou Wallaby ont presque le goût de la crème glacée, et nous sommes tout à fait d’accord avec cela. Mais, si vous cherchez à réduire les calories, le faible en gras ou sans gras pourrait encore être votre meilleure option.
Et le yaourt grec nature ne doit pas seulement être limité à la consommation avec une cuillère. Goldman dit qu’il peut être utilisé dans les trempettes – comme celle pour ces beignets de patate douce – ou dans les smoothies du petit déjeuner pour ajouter des protéines et de la saveur. Il peut également être utilisé dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les crêpes et les bagels et même dans les vinaigrettes, ou à la place de la crème aigre pour vos tacos.
En résumé, quelle que soit la façon dont vous le distribuez, le yaourt grec nature est le meilleur rapport qualité-prix en termes de nutriments et de calories. De plus, lorsqu’il s’agit de garnitures, vos options sont encore plus infinies que celles du rayon des yaourts.