J’aime faire du tempeh à la vapeur pour deux raisons.
Premièrement, cela détend la galette de tempeh pour qu’elle puisse accepter plus de saveurs (surtout si on utilise une marinade*). Mais cela rend également le tempeh beaucoup plus tendre et la saveur ressort vraiment.
J’aime également passer par cette étape avant de l’utiliser d’une autre manière (comme la cuisson au four) pour les raisons énumérées ci-dessus.
Mais avant d’aborder le COMMENT de la cuisson à la vapeur du tempeh, discutons rapidement pour savoir si, en fait, vous DEVEZ précuire votre tempeh.
Si vous avez acheté du tempeh précuit (achetez toujours du soja biologique !) (la plupart du tempeh que vous achetez dans les magasins est précuit – lisez toutefois les étiquettes), alors vous n’avez pas besoin de cuire votre tempeh avant de l’utiliser ; cependant, je vous recommande vivement de le cuire à la vapeur pendant 10 minutes de toute façon pour les raisons énumérées ci-dessus.
Si vous avez acheté du tempeh cru qui n’a PAS été précuit (comme sur un marché de plein air), alors vous devez faire cuire votre tempeh à la vapeur pendant un total de 20 minutes avant de le consommer ou de l’ajouter à un plat qui ne nécessite aucune autre cuisson (comme une salade de tempeh froide).
Il existe deux façons différentes de faire du tempeh cuit à la vapeur :
- Option #1 : Il suffit de retirer le tempeh de l’emballage, de le placer dans votre cuiseur à vapeur préféré et de le laisser cuire pendant la durée requise (déterminée ci-dessus). Cliquez ici pour une délicieuse recette de bol à tacos au tempeh où j’ai utilisé cette technique.
- Option #2 : La deuxième pourrait ne pas être « vraiment à la vapeur », mais elle est rapide et facile et fait quand même le travail. Il suffit de porter 1 tasse de bouillon de légumes (ou d’eau) à ébullition dans une petite casserole, d’ajouter votre tempeh (s’il ne rentre pas dans votre casserole, il suffit de le couper en deux — ou d’utiliser une casserole plus grande si vous le souhaitez), de placer un couvercle sur la casserole et de baisser le feu pour faire mijoter. Réglez le minuteur pour 10 minutes (ou plus, comme mentionné ci-dessus).
Votre tempeh est maintenant prêt à être mangé ou utilisé dans toute recette qui demande du tempeh. Assurez-vous de consulter nos accords de saveurs de tempeh si vous souhaitez créer une recette à partir de zéro.
Vous avez besoin d’une recommandation pour un bon cuiseur à vapeur ? Consultez mon article sur les cuiseurs à vapeur pour aliments où j’explique les différences et comment choisir le meilleur pour le travail et vos besoins culinaires.
* Besoin d’idées pour une marinade ? Consultez mon article sur la façon de cuire le tempeh où j’en ai quelques-unes avec lesquelles vous pouvez jouer. Bon appétit!
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