La levure contre les champignons
Le groupe des champignons comprend des organismes unicellulaires et multicellulaires que l’on trouve presque partout dans le monde. Ils présentent à la fois des méthodes de reproduction asexuée et sexuée. Des études récentes montrent que les champignons sont plus étroitement liés aux animaux qu’aux plantes d’après leurs séquences d’ADN et de protéines existantes. Tous les champignons sont hétérotrophes et dépendent d’autres organismes pour obtenir de la nourriture et des nutriments. Le groupe des champignons comprend essentiellement les moisissures, organismes à corps multicellulaires filamenteux, et les levures, organismes à corps unicellulaires arrondis. De nombreuses espèces de champignons et certaines espèces de levures provoquent des infections fongiques chez l’homme.
Les levures
Les levures sont considérées comme un groupe unicellulaire de champignons en raison des traits caractéristiques similaires que l’on retrouve chez les autres espèces de champignons. La levure est un champignon très populaire, qui est utilisé commercialement pour fermenter l’alcool et produire des produits de boulangerie. Elle peut convertir les hydrates de carbone en alcools et en CO2 au cours de son processus de gain d’énergie dans des conditions anaérobies. L’alcool est utilisé dans l’industrie brassicole, tandis que le CO2 est utilisé dans l’industrie de la boulangerie. Les levures se reproduisent de manière asexuée par bourgeonnement et de manière sexuée par la formation d’ascospores.
Fongi
Les filaments des champignons peuvent être des filaments droits, irrégulièrement courbés ou pliés avec une véritable ramification. Ces filaments d’une seule cellule d’épaisseur sont appelés « hyphes ». Les cellules sont de forme rectangulaire et contiennent des organites cellulaires et de gros granules intracellulaires. La paroi cellulaire est épaisse et est généralement constituée de chitine. Le réseau d’hyphes ramifiés est appelé mycélium, par lequel ils absorbent les aliments. Les champignons se reproduisent à la fois asexuellement et sexuellement en produisant des spores. Les spores produites lors de la reproduction asexuée sont appelées conidies. Elles se forment à l’extrémité d’hyphes spécialisées appelées conidiophores. Chez certains champignons, la reproduction sexuée a été perdue ou inconnue.
Quelle est la différence entre les levures et les champignons ?
– La levure est un type de champignon.
– La structure générale des champignons est multicellulaire avec des hyphes tubulaires et filamenteuses, alors que celle de la levure est unicellulaire, de forme arrondie.
– Contrairement aux champignons, la levure existe soit sous forme de cellules individuelles, soit sous forme de cellules sur lesquelles poussent des bourgeons.
– Le mode de reproduction des champignons est soit sexuel soit asexué alors que celui de la levure est le bourgeonnement ou la fission binaire.
– La plupart des champignons sont en forme de marches avec des couleurs et des teintes variées, alors que les levures sont de forme ronde ou ovale avec des couleurs ternes (le plus souvent monochromatiques).
– Les champignons (à l’exception des levures) produisent de l’énergie en sécrétant des enzymes hydrolytiques qui dégradent les biopolymères tels que l’amidon, la cellulose et la lignine en des formes plus simples qui peuvent être absorbées, tandis que les levures obtiennent de l’énergie en convertissant les glucides en alcool et en CO2 dans des conditions anaérobies (fermentation).
– Il y a environ 1500 des espèces de levures connues, qui représentent 1% de toutes les espèces de champignons connus.