Downton Abbey : Scones à la crème fraîche

Lorsque quelqu’un mentionne le thé de l’après-midi, la pensée va aux scones avec de la crème clotted. Du moins, c’est là que mon esprit vagabonde. Puis, alors que vous prenez ce merveilleux scone avec une bonne tasse de thé, la pensée suivante va à la crème clotted et à la confiture. La confiture en premier ou la crème caillée ? C’est un débat qui passionne les gens et j’avoue que lorsque j’ai commencé à manger des scones, je mettais toujours de la crème fraîche en premier sur mon scone. Elle était plus épaisse et je savais que je ne pourrais pas l’étaler facilement si elle était sur la confiture. Je ne savais pas qu’il y avait un tel débat jusqu’à il y a quelques années, lorsque j’ai entendu quelques personnes en parler, très sérieusement, lors d’une foire. Alors, quelle est votre préférence et pourquoi ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !

Je crois que les scones sont un must pour un thé de l’après-midi. Je les aime chauds et fumants à la sortie du four. Je sais que certains endroits laissent les scones pour l’étage du milieu, mais je l’aime sur le fond pour que l’invité puisse le manger en premier quand il est encore chaud. Ces scones ne cuisent que quelques minutes, vous pouvez donc les faire cuire au moment où vos invités arrivent. Sinon, il suffit de le réchauffer au four lorsque vos invités sont prêts. J’aime servir avec de la crème clotted et de la confiture de fraises, mais la marmelade d’orange serait spectaculaire avec !

Il peut être difficile ou très cher de trouver de la crème coagulée, surtout quand on vit aux États-Unis. Je suis allé à quelques endroits où ils ont servi de la crème fouettée à la place. Le moins que l’on puisse dire, c’est que c’était terrible. C’est dans l’un des premiers restaurants où j’ai travaillé que j’ai découvert comment faire de la crème caillée. Depuis lors, j’ai toujours fait la mienne.

Cette recette de scones provient de la bible de la pâtisserie de Mary Berry. J’ai déjà utilisé ses recettes à de nombreuses reprises et j’adore ce livre de cuisine. C’est la meilleure recette de scones que j’ai essayée, mais ce qui compte vraiment, c’est la technique. Il est important de ne pas trop manipuler la pâte, sinon elle deviendra dure. J’ai fait ces scones petits mais vous pouvez facilement les faire plus grands ou plus petits selon la façon dont vous les préférez.

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Downton Abbey : Scones à la crème caillée

Une recette de scones à la crème caillée inspirée de la série télévisée et du film, Downton Abbey. C’est une partie de la série au thé de l’après-midi.

Délai de préparation

15 minutes

.

Temps de cuisson

15 minutes

Temps passif

2 heures

.

Portions

scones

Ingrédients

Scones

• 450 grammes de farine autolevante (1 livre)
• 2 cuillères à café rondes de levure chimique
• 75 grammes de beurre ramolli (3oz)
• 50 grammes de sucre en poudre
• 2 gros œufs entiers
• .
• 8 oz de lait entier

Crème épaisse

• 1 pinte de crème épaisse de bonne qualité qualité

Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps passif 2 heures Portions scones Ingrédients . Scones 450 grammes de farine autolevante (1 livre) 2 cuillères à café rondes de levure chimique . 75 grammes de beurre ramolli (3oz) 50 grammes de sucre en poudre 2 gros œufs entiers 8 oz de lait entier . Crème coagulée 1 pinte de crème épaisse de bonne qualité .

Instructions

Crème coagulée

1. Préchauffez le four à 190F. Versez le soin lourd dans une plaque de cuisson de 9×9. Placez-la dans le four pendant 14 heures jusqu’à ce qu’une couche dorée se forme sur le dessus.

2. Retirez le plateau du four et laissez-le venir à température ambiante sans le déranger. Une fois à température ambiante, couvrez-le d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

3. Le lendemain, versez tout le liquide hors du plateau. Une couche épaisse devrait s’être formée sur le dessus. Une fois que tout le liquide a été retiré, conservez la crème coagulée dans des pots propres et réfrigérez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Scones

1. Préchauffez le four à 400F. Tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin ou de silpat.

2. Dans un bol, combinez la farine et la poudre à pâte et remuez pour combiner. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez-le aux quatre avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez le sucre.

3. Dans une tasse à mesurer liquide, craquez deux œufs et fouettez-les ensemble. Versez suffisamment de lait pour obtenir une tasse généreuse de liquide. Mettez de côté 2 cuillères à soupe de liquide pour servir de lavage d’œufs pour plus tard. Ajoutez progressivement le liquide aux matières sèches. Ajouter juste assez jusqu’à ce que vous ayez une pâte molle et collante.

4. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Tapotez doucement la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur égale de 1/2 pouce. Découpez des cercles avec un emporte-pièce rond de deux pouces. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Avec l’excès de pâte, repoussez-la doucement et découpez d’autres scones à partir de celle-ci.

5. Badigeonnez le dessus des scones avec le lait de poule réservé. Faites cuire les scones pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement avec une serviette chaude par-dessus pour éviter qu’ils ne sèchent. Servez chaud.

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