Mythe : l’huile d’olive produit des substances cancérigènes lorsqu’elle est chauffée.
William Meppem
Fait. Ce qui est vrai, c’est que lorsque toute huile de cuisson est chauffée au point où elle fume (son point de fumée), elle se décompose et peut produire des toxines potentiellement cancérigènes. Les différentes huiles atteignent leur point de fumée à des températures différentes. Dans le cas de l’huile d’olive, l’huile d’olive extra vierge (EVOO) de bonne qualité a un point de fumée de 180 ⁰ C à 210 ⁰C qui convient à la plupart des techniques de cuisson, y compris la friture, selon Lisa Rowntree, PDG de l’Australian Olive Association. La plupart des huiles d’olive produites en Australie sont des EVOO – mais pour être sûr qu’il s’agit de la vraie huile, vérifiez le logo de certification triangulaire vert et jaune (norme australienne AS 5264-2011) sur l’emballage.
Quel est le point de fumée d’une huile d’olive plus raffinée qui n’est pas une EVOO ? Il est difficile de répondre à cette question car cela dépend du type de raffinage qu’elle a subi, mais plus la qualité de l’huile d’olive est bonne, plus le point de fumée est élevé, dit Rowntree.
La ligne de fond : éviter de chauffer toute huile jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude pour fumer.
Mythe : vous pouvez réduire le risque d’allergie alimentaire chez les enfants en évitant les aliments allergènes pendant la grossesse.
Fait : les études montrent qu’éviter les aliments potentiellement allergènes comme les noix, les œufs, le lait, les fruits de mer, le soja et le blé ne prévient pas les allergies alimentaires chez les enfants, selon l’Australasian Society of Clinical Immunology. Le conseil de l’ASCIA : il est préférable de ne pas éviter ces aliments pendant la grossesse en raison du risque de manquer de nutriments importants.
Mythe : la viande est si difficile à digérer qu’elle se putréfie dans l’estomac.
Fait : C’est une salve parfois tirée par les végétariens à l’encontre de mangeurs de viande tout aussi mal informés qui insistent sur le fait que les régimes sans viande sont nutritionnellement inadéquats. En fait, la viande est entièrement digérée et décomposée en acides aminés nécessaires à la croissance et à la réparation des cellules, affirme la diététicienne praticienne accréditée Maria Packard, porte-parole de l’Association des diététiciens d’Australie. Cependant, la teneur élevée en protéines de la viande ralentit le rythme de la digestion.
« En moyenne, un repas qui comprend de la viande mettra trois heures à quitter l’estomac, par opposition à un verre de limonade qui prend quelques minutes », dit Packard.
Mythe : les champignons sont une bonne source de B12.
Fait : Il y a d’excellentes raisons de cuisiner quelques champignons – ne vous attendez simplement pas à ce qu’ils fournissent trop de vitamine B12. Les principales sources de cette vitamine essentielle sont les aliments d’origine animale comme la viande, le poisson, la volaille et les produits laitiers – il est donc difficile d’obtenir de la B12 à partir d’un régime végétalien qui exclut ces aliments, bien que certains aliments manufacturés et les laits de soja soient enrichis en B12. Les champignons, seule source végétale naturelle de vitamine B12, sont souvent présentés comme une bonne source de cette vitamine, mais une portion (100 g – l’équivalent de trois champignons de Paris de taille moyenne) ne fournit pas plus de cinq pour cent des besoins quotidiens, indique l’Association australienne des producteurs de champignons.
Mythe : La margarine est pleine de graisses trans.
Fait : Les graisses trans synthétiques sont créées par une hydrogénation, un processus qui transforme les huiles liquides en une alternative tartinable au beurre. Cependant, les fabricants australiens ont changé les méthodes de production de ces tartinables dans les années 90 de sorte que la production de graisses trans dans ces produits est réduite à des niveaux négligeables, dit Packard.
Mythe : les épinards sont une grande source de fer.
Fait : L’un des mythes les plus collants qui soient. Les épinards contiennent effectivement du fer, mais ils contiennent également de l’acide oxalique qui rend le fer difficile à absorber. Malgré tout, c’est un bon endroit pour trouver la vitamine B folate, la vitamine C, le bêta-carotène – et les antioxydants lutéine et xéaxanthine importants pour la santé des yeux.
Mythe : Si vous êtes intolérant au lactose, vous devez éviter tous les produits laitiers. Fait : Les personnes intolérantes au lactose ne produisent pas de lactase, l’enzyme qui décompose le lactose (le sucre naturellement présent dans les aliments laitiers). Mais la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent supporter un peu de lactose, selon Mme Packard.
« Les personnes intolérantes au lactose varient dans la quantité de lactose qu’elles peuvent supporter, mais de petites quantités de fromage sont généralement correctes car le fromage n’est pas riche en lactose. Le yaourt est généralement bien toléré car les bactéries qu’il contient décomposent le lactose. Certaines personnes peuvent également tolérer de petites quantités de lait. »