La carpe est un poisson qui vit dans l’eau douce, comme les rivières et les lacs. En Europe et en Asie, les carpes sont aimées comme poisson de pêche et de consommation. Cependant, les carpes sont un très gros problème dans des pays comme les États-Unis et l’Australie. Elles rendent l’eau sale en faisant bouger la boue au fond et dans ces pays, les gens les détestent.
Certains poissons d’ornement populaires comme le koï et le poisson rouge sont aussi des carpes.
Aquaculture
Diverses espèces de carpes ont été domestiquées et élevées comme poissons de consommation à travers l’Europe et l’Asie depuis des milliers d’années. Ces diverses espèces semblent avoir été domestiquées indépendamment, car les diverses espèces de carpes domestiquées sont originaires de différentes régions d’Eurasie. Par exemple, la carpe commune, Cyprinus carpio, est originaire d’Europe centrale. Plusieurs espèces de carpes (collectivement appelées carpes asiatiques) ont été domestiquées en Asie de l’Est. Les carpes originaires d’Asie du Sud, par exemple la catla (Gibelion catla), le rohu (Labeo rohita) et le mrigal (Cirrhinus cirrhosus), sont appelées carpes indiennes. Leur rusticité et leur adaptabilité ont permis de propager des espèces domestiquées dans le monde entier.
Bien que la carpe ait été un aliment aquatique important, comme plus d’espèces de poissons sont devenues facilement disponibles pour la table, l’importance de la culture de la carpe en Europe occidentale est devenue moins importante. La demande a diminué, en partie en raison de l’apparition de poissons de table plus désirables comme la truite et le saumon grâce à l’élevage intensif, et des contraintes environnementales. Cependant, la production de poissons en étangs reste une forme majeure d’aquaculture en Europe centrale et orientale, y compris dans la Fédération de Russie, où la majeure partie de la production provient d’étangs à intensité faible ou intermédiaire. En Asie, l’élevage de la carpe continue de dépasser le volume total de poissons d’élevage des espèces élevées en mer de manière intensive, comme le saumon et le thon.
Comme poisson d’ornement
La carpe, ainsi que plusieurs de ses parents cyprinidés, sont des poissons d’aquarium et d’étang ornementaux populaires. Les deux carpes ornementales les plus notables sont le poisson rouge et le koi. Les poissons rouges et les koïs présentent des avantages par rapport à la plupart des autres poissons d’ornement, en ce sens qu’ils sont tolérants au froid (ils peuvent survivre dans des eaux dont la température peut descendre jusqu’à 4°C), qu’ils peuvent survivre à de faibles niveaux d’oxygène et qu’ils peuvent tolérer une faible qualité d’eau.
Les poissons dorés (Carassius auratus) ont été initialement domestiqués à partir de la carpe prussienne (Carassius gibelio), une carpe gris-brun foncé originaire d’Asie. Ils ont été élevés pour la première fois pour leur couleur en Chine il y a plus de mille ans. Grâce à la reproduction sélective, les poissons rouges ont été développés en de nombreuses races distinctes, et on les trouve dans des couleurs, des motifs de couleurs, des formes et des tailles très différentes de celles de la carpe originale. Les poissons rouges ont été conservés comme poissons d’ornement en Chine pendant des centaines d’années avant d’être introduits au Japon au 15e siècle, et en Europe à la fin du 17e siècle.
Les koïs sont une variété domestiquée de la carpe commune (Cyprinus carpio) qui a été élevée sélectivement pour sa couleur. La carpe commune a été introduite de Chine au Japon, où l’élevage sélectif de la carpe commune dans les années 1820 dans la région de Niigata a donné naissance aux koïs. Dans la culture japonaise, les koïs sont traités avec affection et considérés comme un porte-bonheur. Elles sont populaires dans d’autres parties du monde comme poissons d’étang d’extérieur.
Comme poisson de sport
Izaak Walton a dit à propos de la carpe dans The Compleat Angler, « La carpe est la reine des rivières ; un poisson majestueux, bon et très subtil ; qui n’a pas été élevé au début, ni n’a été longtemps en Angleterre, mais qui est maintenant naturalisé. »
Les carpes sont variables en termes de valeur pour la pêche à la ligne.
- En Europe, même lorsqu’elles ne sont pas pêchées pour la nourriture, elles sont avidement recherchées par les pêcheurs à la ligne, étant considérées comme des poissons grossiers très prisés et difficiles à accrocher. Au Royaume-Uni, le marché de la pêche à la carpe est florissant. C’est le marché de la pêche à la ligne qui connaît la croissance la plus rapide au Royaume-Uni, et il a donné naissance à un certain nombre de publications spécialisées dans la pêche à la carpe, telles que » Carpology « , » advanced carp fishing « , » carpworld « , » TotalCarp » et karper, ainsi qu’à de nombreux sites Web informatifs sur la pêche à la carpe, tels que Carpfishing UK et Carpit Carp Anglers Bulgaria
- Aux États-Unis, la carpe est également classée comme un poisson grossier, ainsi que comme une espèce exotique naturalisée nuisible, mais possédant des qualités sportives. Les départements des ressources naturelles de nombreux États commencent à considérer la carpe comme un poisson de pêche à la ligne et non plus comme un parasite malmené. Des groupes tels que le Carp Anglers Group et l’American Carp Society font la promotion de ce sport et travaillent avec les départements de la pêche pour organiser des événements visant à introduire et à exposer les autres à l’opportunité unique que la carpe offre aux pêcheurs en eau douce.
Comme aliment
- La carpe à grosse tête est appréciée dans de nombreuses régions du monde, mais elle n’est pas devenue un poisson de consommation populaire en Amérique du Nord. Son acceptation y a été entravée en partie par le nom « carpe », et son association avec la carpe commune qui n’est pas un poisson de consommation généralement apprécié en Amérique du Nord. La chair de la carpe à grosse tête est blanche et ferme, contrairement à celle de la carpe commune, qui est plus foncée et plus riche. La chair de la carpe à grosse tête présente une similitude malheureuse avec celle de la carpe commune : toutes deux ont des os intramusculaires dans le filet. Cependant, les carpes à grosse tête capturées à l’état sauvage aux États-Unis ont tendance à être beaucoup plus grosses que les carpes communes, de sorte que les os intramusculaires sont également plus gros et donc moins problématiques.
- La carpe commune, panée et frite, fait partie du dîner traditionnel de la veille de Noël en Slovaquie, en Pologne et en République tchèque. Dans l’agriculture aquatique basée sur les étangs, elle est traitée comme le poisson alimentaire le plus important.
- La carpe crocodile est considérée comme le poisson de poêle le plus savoureux en Pologne. Elle est connue sous le nom de karaś, et est servie traditionnellement avec de la crème aigre (karasie w śmietanie). En Russie, cette espèce particulière est appelée Золотой карась, ce qui signifie « crucian doré », et fait partie des poissons utilisés dans une recette de bortsch appelée borshch s karasej (russe : Борщ с карасе́й)ou borshch s karasyami russe : Борщ с карася́ми).
- La carpe de boue, en raison de son faible coût de production, est principalement consommée par les pauvres, localement ; elle est le plus souvent vendue vivante, mais peut être séchée et salée. Le poisson est parfois mis en conserve ou transformé en gâteaux de poisson, en boulettes de poisson ou en boulettes. On peut en trouver en vente au détail en Chine.
- La carpe de vase chinoise est un poisson de consommation important dans la province de Guangdong. Elle est également cultivée dans cette région et à Taïwan. Les cuisines cantonaise et shunde utilisent souvent ce poisson pour faire des boulettes de poisson et des dumplings. Il peut être utilisé avec du douchi ou des haricots noirs fermentés chinois dans un plat appelé dace frit avec des haricots noirs salés. Il peut être servi cuit avec des légumes comme le chou chinois.
Liste des plats à base de carpe
- Soupe du pêcheur
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, plat populaire irakien composé de carpe assaisonnée et grillée
- Poisson gefilte, plat juif ashkénaze composé d’un mélange poché de poissons désossés broyés, principalement la carpe, le corégone et le brochet
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Carp curry, Inde
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Carpe frite de Franconie, Allemagne
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Frites de carpes Crucian, Russie
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Dîner traditionnel de Noël – carpe frite avec salade de pommes de terre, République tchèque
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Carpe crucienne frite avec du riz, Japon
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Carpe aux épices et aux herbes cuite dans un paquet de feuilles de bananier, Sundanaise
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Morceau de saumure frit en profondeur (1).friture d’un morceau de barbeau argenté mariné (pla som) (Pla taphian)
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Carpe marinée, nord de la Croatie
Images pour enfants
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Carpe commune, Cyprinus carpio
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Poisson rouge et autres carpes de Poisson nageant au milieu de fleurs tombantes, une peinture de la dynastie Song par Liu Cai (vers. 1080-1120)