Fideuá | Recette maison

Fideuá ou fideuada (en valencien) est un plat très typique de la Communauté de Valence (aujourd’hui répandu dans toute l’Espagne) qui se prépare en paella avec du poisson et des fruits de mer et se fait avec des nouilles au lieu du riz, un de mes plats préférés. Comme pour les paellas et les plats de riz, on peut aussi trouver la fideuá avec d’autres ingrédients. Comme un poulet fideuá ou une coque fideuá.

Origin of fideuá

Fideuá a une origine très curieuse, il a été créé par un certain Gabriel Rodríguez qui était cuisinier sur un bateau à Gandía. On raconte que le capitaine du bateau où il travaillait était très friand de riz et laissait souvent beaucoup de ses marins sans rations, alors ce cuisinier a remplacé le riz par des nouilles afin qu’il reste des rations pour les marins, c’est pourquoi ce plat ressemble beaucoup à l’arroz a banda mais avec des nouilles.

Quelles nouilles utiliser pour la fideuá

Au supermarché, vous pouvez acheter des nouilles assez grandes spécifiquement pour la fideuá bien que je recommande d’utiliser des nouilles moyennes (taille 4) ou si vous voulez que ce soit plus fin… des nouilles cheveux d’ange. J’utilise la taille 4 (que je recommande), avec laquelle j’ai fait cette recette de fideua mais vous pouvez utiliser celles que vous aimez le plus.

Ingrédients pour faire de la fideua (4 pax)

• 500 grammes de nouilles
• Demi-poivron rouge
• Demi-poivron vert

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• 2 calmars
• 200 grammes de crevettes
• Fond de poisson maison
• Saffron ou colorant

Comment faire la fideua

1.- Commencez la recette de la fideua en faisant revenir les nouilles dans la poêle à paella. Nous les mettons sur un feu moyen et les retournons petit à petit jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois qu’ils sont dorés à votre goût, retirez-les et mettez-les de côté.

2.- Dans la poêle à paella, faites sauter les poivrons à feu moyen, en réalisant un bon sauté. Ajoutez un peu de sel. Ajustez ensuite le sel, mais avec le bouillon, il est sûr d’être parfait.

3.- Une fois sautés, ajoutez les calmars, nettoyés et coupés en petits morceaux. Laissez cuire quelques minutes.

4. Ajouter les nouilles, les crevettes décortiquées et couvrir avec le fumet de poisson maison (ajouter le safran ou le colorant). La quantité sera plus ou moins la même dans mon cas (500 ml), mais cela dépendra des nouilles que vous utilisez car il en faudra plus ou moins. Si vous avez besoin de plus de bouillon, vous pouvez l’ajouter pendant la cuisson, c’est plus facile que le riz.

Quand il est prêt, laissez-le reposer pendant environ 5 minutes et dégustez.

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