{Un petit mot avant de passer à la recette d’aujourd’hui!}. Il semble que beaucoup de gens parlent des mêmes sujets en ce moment. Bien que je pense qu’il est important d’être informé, prudent et aussi sûr et sain que possible… Je pense aussi qu’il est vraiment facile de se sentir anxieux, accablé ou effrayé en voyant et en entendant des mises à jour sur les événements actuels du monde presque sans arrêt.
Je sais que je ressens ces choses presque chaque fois que je lis les nouvelles ou que je fais défiler les médias sociaux…
Et je ne veux pas vous faire ça. Je ne veux pas que vous ressentiez ces choses à cause de moi et de ce que je partage ici sur Amy’s Healthy Baking.
Je prévois donc de poster les mêmes choses que d’habitude : des recettes, des conseils de pâtisserie et des histoires légères pour les accompagner. Parce que je pense que nous pourrions tous utiliser un peu de distraction, un peu de sens de la normalité, et une bonne dose de friandises sucrées pour égayer nos journées.
En tout cas… je sais que c’est ce que je pourrais utiliser!
Donc, avec cela en tête… J’envoie tant de pensées douces, positives et édifiantes sur votre chemin. ♡ Et maintenant, plongeons dans le délicieux dessert d’aujourd’hui ! (C’est l’une de mes nouvelles recettes de gâteau préférées de tous les temps !)
Au milieu de ma deuxième année de collège, après des vacances de Noël particulièrement chargées en sucre, j’ai décidé d’abandonner les desserts pour la première moitié de l’année. Je me sentais ballonnée et léthargique à cause de toutes ces sucreries (et mes vêtements m’allaient plus que dans mon souvenir !), alors j’ai voulu me concentrer sur la consommation de plus de fruits, de légumes et de repas sains pour démarrer la nouvelle année.
Lorsque je suis retournée sur le campus en janvier, j’ai choisi mon anniversaire à la fin juin comme date de fin de mon arrêt des desserts. Mais au fil des mois, j’ai réalisé que je n’avais pas envie de sucreries autant que je le pensais, et comme j’y pensais rarement non plus…
Quelques jours avant mon anniversaire, j’ai décidé de voir si je pouvais tenir toute l’année !
Cette année-là, mon anniversaire tombait le même week-end où j’ai conduit jusqu’en Oregon avec un groupe d’étudiants diplômés du laboratoire de chimie organique dans lequel je travaillais pour participer à une course de relais de 180 miles. Parce que je ne voulais pas qu’ils en fassent toute une histoire, je n’ai pas parlé de mon anniversaire aux étudiants diplômés, et d’une manière ou d’une autre, même avec des dizaines de textes et d’appels téléphoniques de la famille et des amis tout au long de nos 24 heures de course, ils ne l’ont jamais découvert !
Mais dès que j’ai franchi la porte de notre appartement de retour en Californie le dimanche soir…
Mes colocataires m’ont accueillie avec des ballons, des banderoles et un gâteau d’anniversaire ! Ils ne voulaient pas que mon jour spécial passe inaperçu, et même s’ils savaient que j’évitais toujours les desserts, ils voulaient que je puisse faire un vœu et souffler les bougies d’un gâteau… Peu importe si j’en ai réellement mangé une tranche !
Alors, ils ont fini par préparer un gâteau qu’ils voulaient manger ! Ils avaient pris une boîte de mélange à gâteau aux épices et un pot de glaçage au fromage frais dans l’allée des pâtisseries de l’épicerie d’en face, et ils avaient incorporé des carottes râpées dans la pâte pour transformer ce mélange en gâteau aux carottes.
Ce soir-là, ils ont glissé des bougies au centre de leur gâteau en feuille trafiqué, éteint les lumières et chanté joyeux anniversaire pour moi. C’était si gentil et spécial de leur part !
Par la suite, ils se sont coupés de gros morceaux de gâteau à déguster pendant que je leur racontais des histoires sur la course à pied. Bien que chaque colocataire ait dit que le dessert avait satisfait sa dent sucrée, je pouvais dire sur leurs deux visages… Ce n’était pas tout à fait aussi bon qu’un vrai gâteau aux carottes maison, suprêmement humide, presque dense, si doux et richement parfumé.
Et lorsque j’ai récemment préparé ce gâteau quatre-quarts aux carottes sain, les souvenirs de cet anniversaire et de leur préparation pour gâteau trafiquée ont traversé mon esprit… Mais ce gâteau aux carottes fait maison avait définitivement un goût tellement meilleur – et il est presque aussi facile à faire!
Oui, vraiment ! Vous avez juste besoin de deux bols et d’une fourchette pour faire ce gâteau aux carottes sain. Alors rangez ces mixeurs manuels et sur socle ! Il a toujours des saveurs d’épices vraiment riches et douillettes, ainsi qu’une texture si incroyablement douce et humide, même sans farine ou sucre raffiné… Et chaque tranche est de 139 calories !
Comment faire le meilleur gâteau quatre-quarts sain
Qu’est-ce qu’un quatre-quarts exactement ? Je suis heureux que vous posiez la question ! Les pound cakes traditionnels ont gagné leur nom parce qu’ils contenaient une livre de quatre ingrédients principaux : farine, beurre, œufs et sucre. Cela fait définitivement un dessert très riche et très humide… Mais avec la quantité de gâteau que j’aime manger, il n’y a pas assez d’heures dans la journée pour que je puisse brûler toutes ces calories !
Alors… je l’ai healthifié ! 😉 Passons maintenant en revue comment faire ce quatre-quarts aux carottes sain !
Vous commencerez par une combinaison de farine blanche de blé entier et d’épices. Aussi déroutant que cela puisse paraître, la farine de blé entier blanche n’est pas une combinaison de farine blanche (aka tout usage) et de farine de blé entier ordinaire. Elle est fabriquée en broyant finement un type particulier de blé blanc tendre (d’où son nom !), tandis que la farine de blé complète ordinaire provient d’une variété plus consistante de blé rouge. Elles ont toutes deux les mêmes avantages pour la santé (comme des fibres supplémentaires !), mais la farine de blé entier blanche a un goût et une texture plus légers… Ce qui laisse la saveur sucrée et la texture humide de votre quatre-quarts aux carottes sain vraiment briller !
Tip : J’ai également inclus mes deux options sans gluten préférées dans la section Notes de la recette, si vous souhaitez faire ce gâteau quatre-quarts aux carottes sain sans gluten !
Pour les épices, vous aurez besoin à la fois de cannelle et de muscade. J’achète ma cannelle préférée en ligne ici ! Elle a un goût plus riche, plus fort et plus doux que la cannelle ordinaire, mais elle reste vraiment bon marché. C’est la seule cannelle que j’utilise dans mes pâtisseries en ce moment ! La noix de muscade ajoute une touche de chaleur et complète vraiment la saveur des épices. J’adore associer la cannelle et la noix de muscade !
Contrairement aux quatre-quarts traditionnels avec une livre de beurre (plus de 2 tasses !) et une livre d’œufs (environ 9 d’entre eux !), vous avez juste besoin de ½ cuillère à soupe de beurre et de 3 gros blancs d’œufs (pas besoin de jaunes !). Cela aide vraiment à garder votre gâteau quatre-quarts aux carottes sain faible en calories et en gras!
En mieux ? Votre gâteau quatre-quarts aux carottes sain a toujours un goût vraiment riche et humide, et une grande partie de cela provient du yaourt grec ! Si vous avez déjà parcouru mes recettes, alors vous savez déjà à quel point j’aime cuisiner avec. Ici, le yaourt grec ajoute la même humidité à votre pâte à gâteau que le beurre supplémentaire, mais pour une fraction des calories. Il donne également à votre gâteau quatre-quarts aux carottes sain un coup de pouce protéiné !
Un autre ingrédient qui aide votre gâteau à avoir un goût si riche ? L’extrait de vanille ! La vanille rehausse en fait la riche saveur du beurre, donc en utilisant un peu plus de vanille que la plupart des recettes traditionnelles, votre gâteau quatre-quarts aux carottes sain a un goût tout aussi beurré. (J’utilise aussi cette astuce dans ma recette préférée de cookies sains aux pépites de chocolat !)
A la différence des recettes traditionnelles qui utilisent une livre de sucre cristallisé raffiné, vous sucrerez votre gâteau aux carottes sain avec deux de mes édulcorants préférés : la stévia liquide et l’érythritol de style confiseur. Ce sont tous deux des édulcorants à base de plantes, sans calories, qui ne contiennent rien de raffiné ou d’artificiel (aka ils sont clean eating friendly !).
J’essaie toujours de garder les listes d’ingrédients de mes recettes aussi courtes que possible pour vous parce que je sais que ce n’est pas amusant de chasser des choses supplémentaires à l’épicerie… Mais pour le meilleur et le plus doux gâteau possible, vous avez vraiment besoin de ces deux édulcorants ! J’ai trouvé que ce gâteau avait un goût raisonnablement sucré lorsque je n’utilisais que de la stévia liquide, mais l’ajout d’une petite quantité d’érythritol a vraiment augmenté le niveau de sucrosité, de sorte que ce quatre-quarts aux carottes sain a un goût tout aussi indulgent et sucré que les gâteaux achetés en magasin. Je vous promets que ça vaut la peine d’utiliser les deux !
Introduction : en fait, j’achète les deux en ligne ! Ici pour la stévia liquide et ici pour l’érythritol. Aucun des deux n’est un ingrédient à usage unique non plus ! Vous utiliserez la stévia liquide dans toutes mes recettes et l’érythritol dans toutes mes recettes !
Bien sûr, il est impossible de faire ce gâteau sans un ingrédient clé… Les carottes ! Des carottes fraîchement râpées, pour être exact. Ne PAS substituer les carottes râpées du commerce (aussi appelées carottes en allumettes). Elles sont plus épaisses, plus sèches et plus fades que les carottes fraîchement râpées, et elles ne ramollissent pas correctement pendant la cuisson. Pour obtenir la meilleure texture et le meilleur goût dans votre quatre-quarts aux carottes sain, je vous promets que cela vaut la peine de râper les vôtres !
Puis, pour une touche amusante, j’ai également ajouté de l’ananas et des raisins secs à la pâte ! J’avais l’habitude de détester quand les boulangeries cachaient ces deux ingrédients à l’intérieur du gâteau aux carottes… Mais après les avoir goûtés dans ce quatre-quarts santé aux carottes fait maison, j’étais absolument sous le charme – et limite obsédée !
L’ananas rend ce quatre-quarts santé aux carottes SI incroyablement humide. J’ai été complètement choquée par la différence que juste une petite quantité de ce fruit fait sur la texture ! L’ananas et les raisins secs ajoutent une telle pop de saveur brillante et naturellement sucrée aussi. Miam !
Conseil : Hydratez vos raisins secs avant de les ajouter à la pâte ! Je le fais à chaque fois que je cuisine avec des raisins secs, car cela les rend exceptionnellement dodus et juteux. Consultez la section Notes de la recette pour savoir comment faire!
Une fois que votre gâteau quatre-quarts aux carottes sain a complètement refroidi, vous pouvez le servir nature (je suis paresseuse et je fais habituellement cela !) ou le garnir d’un filet de fromage à la crème…
Puis coupez-vous une tranche et dégustez ! Et lorsque vous faites le vôtre, n’oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo même ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! ? ???) J’aimerais beaucoup voir votre gâteau quatre-quarts aux carottes sain !
| Gâteau quatre-quarts aux carottes sain |
5.0 sur 2 avis
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- 2 ¾ tasses (330g) de farine de blé entier blanche ou de farine sans gluten* (mesurée comme ceci)
- 2 ¼ c. à thé de cannelle moulue (voir Notes !)
- ¾ c. à thé de muscade moulue
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à soupe (7 g) de beurre non salé ou d’huile de noix de coco, fondu et légèrement refroidi
- 3 gros blancs d’œufs, température ambiante
- 1 ½ c. à soupe (22mL) d’extrait de vanille
- 4 c. à thé de stévia liquide
- 3 c. à soupe (27g) d’érythritol style confiseur
- ¾ tasse (180g) de yogourt grec nature sans gras
- 1 tasse (240mL) de lait sans gras, divisée
- 2 tasses (180g) de carottes fraîchement râpées (environ 3-4 moyennes, pelées d’abord – et voir les notes !)
- ½ tasse (105g) d’ananas en dés, bien égouttés (voir Notes !)
- ¼ de tasse (40g) de raisins secs (voir Notes !)
- facultatif : un filet de fromage à la crème, pour servir (voir Notes !).)
- Préchauffer le four à 350°F, et enduire un moule à pain de 9×5 po d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Pour préparer le gâteau, fouetter ensemble la farine, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre, les blancs d’œufs, l’extrait de vanille et la stévia liquide. Incorporer l’érythritol. Ajoutez le yaourt grec, en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros grumeaux. Incorporez ½ tasse de lait. Alternez entre l’ajout du mélange de farine et du reste du lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, et en remuant juste jusqu’à incorporation. (Pour de meilleurs résultats, ajouter le mélange de farine en 4 parties égales.) Incorporer délicatement les carottes, l’ananas et les raisins secs.
- Étendre la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four à 350°F pendant 70-80 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes attachées. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer délicatement le gâteau quatre-quarts sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Pour la farine sans gluten, utilisez ce qui suit : 1 ½ tasse (180g) de farine de millet, ¾ tasse (90g) de farine de tapioca, ½ tasse (60g) de farine de riz brun, et 2 cuillères à café de gomme xanthane. La plupart des mélanges de farine sans gluten achetés en magasin (comme celui-ci !) fonctionneront également, s’ils sont mesurés comme ceci.
La farine de blé entier pour pâtisserie, la farine de blé entier ordinaire ou la farine tout usage peuvent être substituées à la farine de blé entier blanche.
N’oubliez pas de mesurer correctement la farine, en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celui que je possède et que j’adore !) Trop de farine rendra votre gâteau sec, au lieu d’être moelleux et tendre.
Si vous êtes un grand fan des épices (comme moi !), alors je vous recommande vivement d’augmenter la cannelle de ¼ à ½ cuillère à café. Je recommande aussi fortement d’utiliser ce type de cannelle. Elle a un goût plus fort, plus riche et plus sucré que la cannelle ordinaire. (Je l’achète en ligne ici, et elle est vraiment bon marché !)
Le gâteau nécessite 3 blancs d’œufs complets. Les blancs contiennent la majorité des protéines des œufs, et ces protéines sont nécessaires pour que le gâteau conserve sa forme et sa texture pendant le refroidissement. Sans les 3 blancs d’œufs, le gâteau s’effondrera en refroidissant et deviendra beaucoup plus dense.
Je ne recommande pas de substituer la stévia liquide, si possible. (C’est l’un de mes ingrédients préférés, et vous l’utiliserez aussi dans toutes mes recettes). C’est exactement la stévia liquide que j’utilise, et je l’achète en ligne ici parce que c’est le prix le plus bas que j’ai trouvé ! Pour un quatre-quarts plus sucré, augmentez la stévia liquide de ½ à 1 cuillère à café supplémentaire.
Toutefois, si vous préférez vraiment omettre la stévia liquide du gâteau, substituez 1 ¼ tasse (240g) de sucre cristallisé et réduisez le lait à ½ tasse (120mL), mais le gâteau ne sera plus favorable à l’alimentation propre. Vous pouvez substituer 1 ¼ tasse (240g) de sucre de coco et réduire le lait à ½ tasse (120mL) pour que le gâteau reste compatible avec la consommation propre, mais il sera de couleur beaucoup plus foncée. Vous pouvez également substituer 1 tasse (240 ml) de sirop d’érable pur, de miel ou d’agave ET omettre le lait. Le temps de cuisson peut varier légèrement avec l’une ou l’autre de ces substitutions.
J’achète mon érythritol en ligne ici, et vous l’utiliserez aussi dans toutes mes recettes ! Le sucre de noix de coco, la cassonade ou le sucre cristallisé peuvent être substitués à l’érythritol de style confiseur dans le gâteau.
Tout lait peut être substitué au lait écrémé.
Ne remplacez pas les carottes pré râpées achetées en magasin (également appelées carottes » allumettes « ). Elles sont plus épaisses et plus sèches, et elles ne ramollissent pas correctement pendant la cuisson.
Veillez à bien égoutter l’ananas ! Si vous ne le faites pas, il ajoutera trop d’humidité à la pâte, et votre gâteau s’effondrera en refroidissant. L’ananas frais et l’ananas en conserve dans du jus à 100% fonctionneront tous les deux. Pour assurer une cuisson uniforme, coupez l’ananas en dés pour qu’il ne soit pas plus gros que les raisins secs.
Je recommande vivement d’hydrater vos raisins secs avant de les ajouter à la pâte ! Cela les rend suprêmement dodus et juteux. Pour ce faire, ajoutez les raisins secs dans un bol allant au micro-ondes, couvrez-les d’eau, et couvrez le haut du bol avec un couvercle ou un film plastique. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Laissez reposer les raisins secs pendant au moins 10 minutes (ou pendant que vous mesurez et mélangez le reste des ingrédients). Égouttez soigneusement l’excès de liquide avant de les incorporer à la pâte.
DRIZZLE FACULTATIF : Mélangez 3 cuillères à soupe (42 g) de fromage à la crème léger bien ramolli, 4 ½ cuillères à café de lait (n’importe quel type !) et ⅜ cuillère à café de stévia liquide dans un petit bol. Transférez le mélange dans un sac en plastique à fermeture éclair, coupez un tout petit morceau d’un coin, et arrosez le gâteau refroidi.
Tout type de fromage à la crème (Neufchâtel, yaourt grec, sans gras, et même ordinaire !) fonctionnera dans l’arrosage. Assurez-vous simplement qu’il est vraiment bien ramolli au préalable !
Si vous préférez ne pas utiliser de stévia liquide dans le coulis, alors remplacez par 3 cuillères à soupe d’érythritol de style confiseur ou de sucre en poudre, et réduisez le lait à 1 ou 2 cuillères à café (ou ajustez la quantité pour obtenir la consistance souhaitée).
{sans gluten, alimentation propre, faible en gras, faible en sucre, plus de protéines}.
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