Gâteau Red Velvet : Préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C) et placez la grille du four au centre du four. Beurrez deux moules à gâteaux ronds de – 9 pouces (23 cm) et tapissez le fond des moules de papier sulfurisé.
Dans un bol, tamisez la farine avec le sel et la poudre de cacao.
Dans le bol de votre batteur électrique sur socle, muni de l’accessoire à palette (ou avec un batteur à main), battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre et battez, à vitesse moyenne élevée, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Raclez les parois et le fond du bol au besoin. Ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Dans une tasse à mesurer, fouettez soigneusement le babeurre avec le colorant alimentaire rouge. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez alternativement le mélange de farine (en trois ajouts), avec le babeurre (en deux ajouts), en commençant et en terminant par la farine.
Dans une petite tasse, combinez le vinaigre et le bicarbonate de soude. Laissez le mélange pétiller, puis mélangez ou incorporez rapidement à la pâte à gâteau.
En travaillant rapidement, répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés (environ 520 grammes dans chaque moule) et lissez les dessus avec une spatule décalée ou le dos d’une cuillère. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre (les gâteaux commenceront juste à se détacher des parois des moules). Laissez refroidir les gâteaux dans leur moule sur une grille pendant 10 minutes. Placez ensuite une grille sur le dessus du moule à gâteau et renversez-le en le soulevant. Retirez le papier sulfurisé et retournez le moule sur une grille huilée (pour éviter que les gâteaux ne collent à la grille). Une fois les gâteaux complètement refroidis, enveloppez-les dans du plastique et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes. (Ceci est fait pour faciliter le remplissage et le glaçage des gâteaux.)
Glaçage au fromage frais : Dans le bol de votre batteur électrique sur socle, muni de l’accessoire à palette (ou avec un batteur à main), battez le fromage à la crème et le fromage mascarpone jusqu’à consistance lisse. Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Dans un bol propre, à l’aide de l’accessoire à fouetter (ou avec un batteur à main), fouetter la crème à fouetter épaisse jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer graduellement, ou battre, la crème fouettée dans le glaçage au fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et de consistance à tartiner.
Assembler : Placez une couche de gâteau (le haut du gâteau vers le bas) sur un cercle à gâteau de 9 pouces (23 cm), puis placez-la sur un plateau tournant à gâteau ou votre assiette de service. Enduisez la couche de gâteau d’une couche de glaçage. Placez la deuxième couche de gâteau sur le glaçage, le dessus du gâteau tourné vers le bas, puis glacer le dessus et les côtés du gâteau.
Servir environ 12 personnes.