J’ai écrit à plusieurs reprises sur ces glorieux jalapeños fumés, enveloppés de bacon et farcis de fromage à la crème (connus dans la communauté des fumeurs sous le nom de Atomic Buffalo Turds ou ABT’s pour faire court). Eh bien… cette semaine, j’ai repris ce même concept et j’ai ajouté une crevette géante dans le piment jalapeño juste avant de le farcir de fromage et ils sont incroyables.
Plutôt facile à préparer et il ne leur faut pas beaucoup de temps pour être fumés, donc ils font d’excellents amuse-bouches fumés pour des choses comme les rassemblements du 4 juillet et d’autres événements qui demandent des amuse-bouches et des plaisirs de la foule entre les repas.
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 3 heures
- Température du fumoir : 225°F
- Température de finition de la viande : N/A
- Bois recommandé : Pécan
- Piments jalapeños (chaque poivron en fait 2)
- 8 onces de fromage à la crème (cela fait assez de mélange pour environ 20 poivrons farcis)
- 1 tasse de cheddar râpé
- La recette originale de Jeff pour le frottement (achetez la recette ici)
- La recette originale de Jeff pour le frottement. recette ici)
- 1 lb de crevettes (jumbo ou 21/25 morceaux par livre)
- 1 lb de bacon tranché mince ou original (celui que j’utilise a 13 tranches et me permet d’envelopper 26 poivrons)
Préparez les crevettes en premier lieu pour qu’elles puissent mariner pendant que vous nettoyez les poivrons et préparez le mélange de fromage à la crème.
J’achète les jumbo (21/25 crevettes par livre) ou légèrement plus grandes si je peux les trouver.
Si elles sont congelées, placez-les dans une passoire et faites couler de l’eau froide sur elles pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient décongelées.
J’enlève habituellement la carapace avant de les faire mariner dans mon rub original (achetez les recettes ici).
Pour les faire mariner, placez les crevettes décortiquées dans un grand sac à fermeture éclair et versez environ ¼ de tasse de rub vers le bas dans le sac.
Verrouillez le sac et massez et/ou roulez doucement le sac jusqu’à ce que toutes les crevettes soient bien enduites du rub.
Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu d’huile d’olive pour aider à former une pâte mais ce n’est pas vraiment nécessaire.
Une fois qu’elles sont bien enrobées, placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Mon rub les aromatise très bien sans couvrir le bon goût naturel des crevettes.
Lorsque les crevettes ont fini de mariner, versez-les dans un bol pour y accéder facilement pendant le processus de farce.
Pour cette version de poivrons jalapeño farcis, je vous recommande de choisir les plus gros jalapeños que vous pouvez trouver. Cela vous donne beaucoup d’espace pour y placer une crevette de taille jumbo ainsi qu’une grande quantité du mélange de fromage à la crème.
Chaque poivron vous donne deux poivrons farcis, alors calculez combien vous voulez en faire puis prenez la moitié de ce nombre de poivrons…. (plus 20 supplémentaires comme j’ai toujours tendance à le faire !)
Vous ne pouvez vraiment pas en avoir trop… ils sont si bons.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et nettoyez les graines et les côtes à l’aide d’un couteau aiguisé.
Note : j’ai pris une vieille cuillère à café et j’ai aiguisé les bords avec une lime. Cela fait un excellent outil pour gratter les graines et les côtes.
Les poivrons sont prêts à être farcis à ce stade, alors mettez-les de côté pour le moment.
Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer du fromage à la crème mélangé avec du cheddar râpé et un peu généreux de mon rub pour une grande saveur!
J’ai découvert que je peux habituellement farcir environ 20 moitiés de poivrons avec une seule recette de mélange de fromage à la crème. Juste quelque chose pour vous donner une idée de la quantité que vous pourriez avoir besoin de faire pour le nombre de poivrons que vous voulez farcir.
Pour faire le mélange de fromage à la crème, laissez le fromage à la crème assis sur le cabinet pendant environ une heure afin qu’il puisse ramollir.
Placer dans un grand bol…. (il fait plop donc c’est une explication professionnelle du processus)
Ajouter environ 1 tasse de fromage râpé… c’est environ une poignée si vous ne voulez pas mesurer vraiment de près.
Versez environ 2-5 TBS de mon rub original (achetez les recettes ici) selon votre goût 😉
J’ai tendance à utiliser environ 3-4 selon mon humeur et cela peut être plus que cela si je perds le compte…. Je vais ajouter sur une cuillère supplémentaire pour faire bonne mesure si je ne me souviens pas combien j’ai fait jusqu’à présent.
Mélangez-le vraiment bien… une fourchette fonctionne bien pour cela.
Le mélange est maintenant prêt à être utilisé, mettez-le de côté.
Maintenant que tout est prêt, nous pouvons enfin farcir les poivrons.
Déposer une crevette dans la moitié du poivron.
Puisque les crevettes aiment se recroqueviller en « C », j’ai fait plusieurs entailles dans le corps de la crevette pour l’aider à se poser plus à plat.
Mettez du fromage sur le dessus et autour des côtés de la crevette en utilisant vos doigts… il n’y a pas de meilleur outil disponible pour cette partie du processus.
Vous pouvez être aussi soigné ou aussi désordonné que vous le souhaitez ici. Il sera recouvert de bacon, donc personne ne saura jamais s’il n’est pas parfait. Il aura un goût parfait de toute façon et c’est ce qui compte vraiment.
Coupez des bandes de bacon en deux et enroulez les tranches coupées en deux autour du poivron en essayant de finir en bas.
Ceci permet au poivron de s’asseoir sur le bacon et de le maintenir en place. Certains utilisent des cure-dents et je l’ai fait mais depuis j’ai découvert que ce n’est vraiment pas si nécessaire. Le bacon est collant et reste facilement en place.
Placez les poivrons farcis et enveloppés de bacon sur une grille Bradley, si vous en avez une, pour un transport facile vers et depuis le fumoir. Si la grille de votre fumoir est assez grande, vous n’aurez même pas à retirer les poivrons de la grille pendant la cuisson.
Note : j’ai saupoudré un lot de ces poivrons avec mon « Jeff’s naked rib rub » (achetez la recette ici) juste avant de les mettre dans le fumoir et ils étaient extrêmement savoureux…. Je vous recommande fortement de suivre le mouvement et de faire de même !
Je le dis souvent mais je vais me répéter pour le bien de ceux qui sont nouveaux sur la liste – Peu importe si vous utilisez l’électricité, le charbon de bois, le gaz ou le bois comme source de chaleur pour votre fumoir, tant que vous maintenez la température appropriée dans votre fumoir et que vous faites cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent une certaine température ou un certain niveau de cuisson, ils seront meilleurs que tout ce que vous pouvez faire à l’intérieur dans votre four.
Réglez votre fumoir ou même votre gril pour une cuisson indirecte à 225°F et une fois qu’il maintient une température stable, vous êtes prêt à partir.
Si votre fumoir a une casserole d’eau, utilisez-la.
Je recommande d’avoir assez de bois de fumage sec pour durer toute la durée. Le bois de pécan est excellent sur ces derniers mais n’importe quel bois de fumage fonctionnera.
Une fois que votre fumoir est prêt, placez les poivrons farcis et enveloppés de bacon directement sur la grille du fumoir ou si vous les avez placés sur une grille Bradley (que j’utilise souvent aussi), placez simplement la grille directement sur la grille du fumoir.
Pour la plupart des viandes et des aliments, nous cuisons à température, mais pour ceux-ci, vous recherchez un poivron qui est mou, un fromage agréable et fondant et du bacon aussi croustillant que possible. Je peux vous dire que le bacon ne sera pas très croustillant à une chaleur de 225 °F mais il ne devrait pas être moelleux.
Utilisez le bacon tranché le plus fin que vous pouvez trouver pour de meilleurs résultats.
Si vous voulez que le bacon soit croustillant, retirez les poivrons lorsqu’ils sont presque cuits et placez-les sur un gril chaud pendant quelques minutes ou même sous le gril de votre four domestique. Surveillez-les de près car vous voulez que le bacon soit croustillant mais vous ne voulez rien brûler.
J’ai constaté que 3 heures sont généralement parfaites pour ces derniers mais cela ne fait pas de mal de commencer à les vérifier à 2 heures et, bien sûr, la seule façon de les vérifier est d’en manger un 😉
S’il en reste après avoir testé et testé pour vous assurer qu’ils finissent par être parfaits, disposez-les pour vos invités et regardez-les disparaître sous vos yeux.
- Ne vous sentez pas limité à l’utilisation de crevettes… vous pourriez aussi utiliser des morceaux de poulet, du porc effiloché, des petits smokies, vous voyez ce que je veux dire.
- Vous n’aimez pas les jalapeños « piquants » ? Faites tremper les jalapeños coupés en deux et nettoyés dans un bol de Sprite® pendant quelques heures. Plus vous les faites tremper longtemps, plus ils seront doux. Le Sprite sera très épicé en raison du « piquant » qui s’échappe des piments.
- Vous pourriez penser que les crevettes seront trop cuites avec 3 heures de chaleur mais, d’une certaine manière, le fromage et le bacon les protègent et même si elles sont cuites beaucoup plus longtemps que ce que vous feriez normalement, elles ont un goût incroyable à l’intérieur du piment jalapeño et du fromage frais.
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Recette à imprimer
Imprimer la recette
Crevette &Jalapeños farcis au fromage à la crème
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Ingrédients
- Poivrons jalapeño (chaque poivron en fait 2)
- 8 onces de fromage à la crème (fait assez de mélange pour environ 20 poivrons farcis)
- 1 tasse de cheddar râpé
- Recette du frottement de Jeff
- 1 lb de crevettes Jumbo ou 21/25 morceaux par livre
- 1 lb de bacon tranché mince ou original (le genre que j’utilise a 13 tranches et me permet d’envelopper 26 poivrons)
Instructions
Préparation. Crevettes
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Enlever les carapaces des crevettes
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Mettre les crevettes en bas dans un sac ziptop avec environ ¼ de tasse de rub de Jeff et secouer/rouler pour les enrober.
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Placez le sac de crevettes dans le réfrigérateur pendant 30-.60 minutes pour mariner
Préparer les piments jalapeño
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Couper les piments en deux dans le sens de la longueur
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Enlever complètement les graines et les veines
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Préparation du mélange de fromage à la crème
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Mélanger 8 onces de fromage à la crème avec 1 tasse de cheddar râpé et 3 cuillères à soupe de sauce Jeff’s rub
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Mélangez bien pour combiner les ingrédients
Fourrage des poivrons
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Déposez les crevettes marinées dans la moitié du poivron
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Faites des entailles partielles dans le corps de la crevette pour l’aider à se coucher à plat
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Fournir le mélange de fromage à la crème sur le dessus et les côtés de la crevette pour remplir la moitié du poivron
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Enrouler des demi-bandes de bacon autour des moitiés de poivron farcies
Fumage des poivrons jalapeño farcis
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. poivrons
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Régler le fumoir pour une cuisson à environ 225°F
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Poser les poivrons farcis directement sur la grille du fumoir
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Fumer au bois de pacane (ou autre bois de fumage) pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres
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Pour un bacon croustillant, placer les poivrons sous le gril du four pendant quelques minutes en les surveillant de près
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Servir immédiatement !
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