Vous pourriez penser, lorsque vous cuisinez, que le sel est le sel est le sel, n’est-ce pas ? Toutes les recettes qui demandent un type spécifique sont excessivement pointilleuses et prétentieuses. Qui peut même dire quel type de sel vous avez utilisé une fois qu’il est dans le plat ? Malheureusement pour ceux d’entre vous qui essaient de maximiser l’espace de leur armoire et de minimiser leur budget d’épicerie, il existe en fait d’énormes différences lorsqu’il s’agit d’utiliser du sel de table ou du sel marin pour une recette. Utilisez le mauvais ou substituez incorrectement et vous pourriez vous retrouver avec des aliments fades et ennuyeux ou quelque chose de si salé que vous devez le jeter et recommencer à zéro.
Selon The Kitchn, tout sel est du chlorure de sodium (ou NaCl) et provient de la mer. Le sel marin est fabriqué en séchant l’eau de mer, puis en la raffinant pour en retirer tous les minéraux, les algues et tout ce que l’eau de mer a laissé derrière elle, ou en la laissant non raffinée, ce qui permet d’obtenir du sel gris et d’autres types de sels marins spécifiques à certaines zones ou étendues d’eau. Le sel marin varie également en texture et en taille de cristaux, selon la façon dont le sel est séché et collecté.
Le sel de table est fabriqué à partir de dépôts de sel exploités, qui sont créés lorsque des masses d’eau salée plus anciennes s’évaporent. Le sel de table est toujours raffiné pour éliminer les minéraux et les contaminants restants, puis on lui ajoute parfois de l’iode ou des agents anti-agglomérants. Le sel de table est généralement plus dense que le sel marin en raison de la façon dont il s’évapore.