Je suis à 99% catch and release, mais j’ai mangé à peu près tous les types de poissons gibiers d’eau douce à un moment ou à un autre. (Occasionnellement, j’ai gardé exprès, généralement ce sont des poissons que j’ai gardés et que j’ai tués accidentellement – ce qui n’arrive pas souvent, c’est juste que je pêche tellement que ça doit arriver à l’occasion). Voici mes évaluations :
Bar à grande bouche : Pas génial, pas mauvais. Plutôt neutre avec une légère saveur de poisson, peut être bon si assaisonné correctement. (6/10)
Basse mouchetée : Même chose que ci-dessus, peut-être un peu plus floconneux et un peu meilleur goût. (6,5/10)
Bar blanc : Assez bon, comme si on mélangeait un striper avec un largemouth. Une chair floconneuse sans beaucoup de saveur de poisson. (8/10)
Chattes de rivière : Doit être bien cuit, sinon cela peut être une viande assez poissonneuse et visqueuse. Lorsqu’il est bien préparé, généralement frit, c’est correct. (6/10)
Pike : Osseux comme tout, mais une viande délicieuse. (7,5/10)
Musky : Assez similaire au brochet, peut-être un peu plus joueur. Ne recommanderait pas de garder avec la façon dont leur nombre est faible dans la plupart des endroits, j’en ai tué un et c’était par accident quand il a inhalé un tube musky de 10 pouces si profondément que l’hameçon a sorti la moitié de ses branchies. (7,5/10)
Truite arc-en-ciel : Délicieuse, parfaitement floconneuse lorsqu’elle est bien préparée et pas du tout giboyeuse. Les truites sauvages sont nettement meilleures que celles qui ont été empoissonnées. (9/10)
Truite brune : Similairement délicieuse à l’arc-en-ciel avec peut-être un goût légèrement différent, mais tout aussi bon que l’arc-en-ciel. (9/10).
Truite de rivière : Incroyable, comme le saumon et la truite mélangés, des saveurs très terreuses/exotiques. (10/10)
Tête d’acier : Similaire aux arc-en-ciel avec peut-être un léger goût de saumon. (9/10)
Doré jaune : Le summum de la table d’eau douce, une belle viande blanche et floconneuse qui a un goût incroyable et qui peut être cuisinée d’un million de façons différentes. (10/10)
L’achigan rayé (d’eau douce / ouananiche) : Très similaire au doré jaune en termes de goût et de texture, peut-être seulement légèrement derrière le doré jaune. (10/10)
Bleuegill/Sunfish/Rock Bass : Une chienne et demi à nettoyer, mais néanmoins savoureuse. Toutes les espèces de poisson lune ont un goût légèrement différent, mais similaire à celui du largemouth avec un meilleur test et moins de fishyness. (8/10).
Crappie : Fondamentalement un bluegill de meilleur goût. (9/10).
Le poisson-chat à tête plate : Très différent des channel cats, très floconneux et non visqueux, saveur moins giboyeuse. (8,5/10)
Je pense que c’est tout ce à quoi je peux penser que j’ai attrapé et cuisiné moi-même, certains que je n’ai pas mangé depuis des années donc pardonnez-moi si je les représente mal, mais c’est à peu près la façon dont je me souviens du goût de tous ces poissons.