Si vous avez dans votre placard un de ces moules à gâteaux fragiles antérieurs aux fours Easy-Bake, il est grand temps de vous procurer un nouvel équipement. Non pas parce que nous voulons que vous dépensiez inutilement 20 $ pour un nouveau jouet brillant, ou parce que nous détestons les moules à pâtisserie du 19e siècle de votre grand-mère, mais parce que nous voulons vraiment (vraiment) que vos gâteaux soient réussis.
Les moules à gâteaux en métal antiadhésif sont géniaux pour la raison évidente : Les gâteaux ne s’y collent pas. Ce qui signifie que lorsque vous faites glisser cette beauté hors de son moule, elle reste intacte. Mais notre amour n’est pas seulement superficiel. Parlons science, voulez-vous ?
Les différents types et qualités de métal conduisent la chaleur à des vitesses différentes. Si vous faites cuire un gâteau dans un moule fabriqué à partir d’un métal robuste et terne (antiadhésif !), il pourrait cuire jusqu’à 20 % plus vite que si vous utilisez un moule fabriqué à partir d’un métal fragile, mince et brillant.
Mais même tous les antiadhésifs ne sont pas créés égaux. Les couleurs foncées absorbent la chaleur plus rapidement que les couleurs claires, ce qui fait que le dessus des choses brunit bien avant que le centre ne soit cuit. C’est pourquoi nous évitons les casseroles de couleur foncée lorsque nous cuisinons (antiadhésives ou autres) et optons pour des casseroles gris clair, comme celle-ci de Calphalon. Les gâteaux sont cuits à cœur, le dessus est légèrement bruni et tout le monde est content.
Alors, la prochaine fois que quelqu’un remettra en question votre street crédibilité en matière de cuisson de gâteaux en vous voyant démouler ce gâteau doré et sans miettes de votre robuste antiadhésif, vous lui direz que la Science est de votre côté. Qui va discuter avec ça ?