Croyez-le ou non, le café peut en fait être mauvais pour vous. En raison d’un stockage, d’une croissance et d’un traitement inappropriés, il existe des toxines comme les moisissures et les mycotoxines présentes dans la plupart des cafés qui peuvent entraîner des problèmes de santé inquiétants tels que la fatigue, le brouillard cérébral et, dans certains cas, même le cancer !
Mais avant que vous ne soyez convaincu de renoncer à votre boisson préférée, nous avons de bonnes nouvelles ! Choisir un café propre et de haute qualité peut vous permettre de profiter de votre tasse de joe matinale sans compromettre votre santé ou votre tranquillité d’esprit. Grâce à un approvisionnement responsable, un traitement minutieux et des tests rigoureux sur les grains, ces substances toxiques peuvent être éliminées, vous laissant avec une tasse énergisante de café sain et délicieux.
Dans cet article, vous apprendrez :
- Moisissures et mycotoxines, la raison pour laquelle le café est mauvais pour vous
- Moisissures du café : D’où vient-elle ?
- Les mycotoxines dans le café
- Y a-t-il un type de café qui soit bon pour vous ?
Moisissures et mycotoxines, la raison pour laquelle le café est mauvais pour vous
Les moisissures sont des champignons que l’on trouve couramment dans une variété d’aliments comme le maïs, le riz, les fruits, les légumes et, vous l’avez deviné, le café. En petites quantités peu fréquentes, il n’y a pas de grande raison de s’inquiéter, mais une consommation constante de moisissure peut supprimer le système immunitaire et entraîner des problèmes de santé troublants. Contrairement à certains aliments, lorsqu’il s’agit de café, la contamination par les moisissures peut être extrêmement difficile à identifier.
Lorsque les moisissures peuvent être nocives pour la santé, les mycotoxines sont les principaux coupables toxiques. Ce sont des composés dangereux produits par les moisissures qui empoisonnent essentiellement l’organisme, entraînant une neurotoxicité (dommages au cerveau et au système nerveux) qui peut, dans certains cas, être fatale. La maladie et les effets secondaires négatifs spécifiques associés à l’exposition aux mycotoxines sont appelés mycotoxicose.
Bien qu’il existe quatre principaux types de mycotoxines présentes dans les aliments et dans l’air, l’ochratoxine A (OTA), est la plus grande cause d’inquiétude dans les grains de café. L’ochratoxine A provoque un stress oxydatif dans l’organisme, ce qui altère la fonction mitochondriale et perturbe la synthèse des protéines. Cela peut entraîner un certain nombre de symptômes troublants tels que des problèmes de mémoire, du brouillard cérébral, le syndrome de fatigue chronique, des sueurs nocturnes, des vertiges et même la perte de cheveux.
Au fil du temps, l’ochratoxine A peut endommager votre ADN et compromettre de manière significative votre système immunitaire, ce qui peut conduire à un cancer du foie, un cancer du rein et des maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson. En fait, le gouvernement américain reconnaît même que l’ochratoxine A est un cancérigène possible, il est donc préférable de se tenir complètement à l’écart de cette mycotoxine !
Certains des premiers signes d’exposition aux moisissures sont la fatigue, la faiblesse et les infections des sinus, donc si vous ressentez l’un de ces symptômes, faites-vous une faveur et passez à un café de haute qualité dès que possible !
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Moule à café : D’où vient-elle ?
Pour dire les choses simplement, la moisissure et l’humidité vont de pair. Les moisissures ont tendance à se développer dans des environnements humides, ce qui se trouve être également les conditions de croissance optimales pour le café (c’est pourquoi la plupart des cafés sont cultivés sous les tropiques !). Le café est également légèrement acide, avec un PH allant de 5,2 à 6,9 et la moisissure se développe quelque part entre 6 et 7, ce qui est proche de votre tasse de joe moyenne.
Combinez un environnement riche en humidité et acide pour les grains de café et vous risquez la croissance de la moisissure si les grains de café ne sont pas correctement séchés et traités. C’est pourquoi il est important de choisir un fabricant qui utilise un équipement de haute qualité tout en maintenant le processus de séchage et de traitement à un niveau élevé.
Mycotoxines dans le café
Les mycotoxines sont couramment trouvées dans les cafés qui ont de longs processus de stockage avant la torréfaction, car la moisissure est exposée à des conditions riches en humidité qui peuvent favoriser la croissance.
La partie difficile ? Une fois que les mycotoxines sont présentes sur les grains de café, elles sont extrêmement difficiles (voire impossibles) à éliminer avec les méthodes de torréfaction, ce qui fait de la récolte, du séchage et du traitement une partie impérative du processus de fabrication du café.
Si le café n’est pas traité correctement, les moisissures et les mycotoxines présentes sur les grains de café peuvent contaminer l’équipement utilisé pour traiter le café. Cette contamination de l’équipement passera inévitablement sur le lot suivant de grains de café, qui finira par se retrouver dans la consommation humaine, conduisant le buveur de café à ressentir des conditions de santé moins qu’accueillantes, comme le brouillard cérébral et la fatigue.
C’est pourquoi il est important de s’assurer que les producteurs de café pratiquent de bonnes méthodes agricoles afin de réduire autant que possible la contamination du café pendant tout le processus de production du café.
Y a-t-il un type de café qui est bon pour vous ?
Bien que cette information puisse sembler un peu inquiétante, il existe sur le marché des grains de café de haute qualité qui sont exempts de ces toxines, il suffit de savoir quoi chercher !
Vous devez toujours vous assurer que vous choisissez un café avec un grain de haute qualité, qui provient d’une source durable, tout en étant traité et testé rigoureusement pour ne montrer aucune trace de moisissure ou de mycotoxines comme l’ochratoxine A.
En fait, nous sommes tellement passionnés par le café de haute qualité que nous avons décidé de prendre les choses en main en créant notre propre torréfaction sans toxine : Clean Coffee.
Conscients des graves effets que les moisissures et les mycotoxines peuvent avoir sur la santé globale, nous prenons des mesures minutieuses pour nous assurer que notre café est exempt de ces toxines. Ce processus commence par l’approvisionnement du 1 % supérieur de grains de qualité supérieure cueillis à la main dans des plantations de café durables et en commerce direct.
Une fois que nous avons récolté les grains de la plus haute qualité (qui sont également d’origine éthique !), nous les soumettons à la phase de test. Notre processus de test est une affaire sérieuse et nous ne le prenons pas à la légère ! Nous veillons à ce qu’il réponde aux normes de classement du café vert de la SCAA, une norme de brassage qui confirme que les grains sont exempts de champignons, de dommages causés par les insectes et d’autres toxines, sans sacrifier la saveur.
En outre, nous nous assurons que chaque lot de nos grains de café est inférieur au seuil de 20 ppm de moisissures et de levures avant de le torréfier dans notre machine sans fumée, qui est optimisée pour la préservation des antioxydants et le goût ! Le résultat ? Une tasse de café saine et délicieuse dont vous pouvez être fier !
Nous aimons le considérer comme un café sans souci. Lorsque vous buvez Clean Coffee, vous savez que vous obtenez la meilleure qualité de café sur le marché ; un café qui nourrit votre corps avec des antioxydants et qui met votre santé (et vos papilles) en premier.