Pendant des dizaines de milliers d’années, l’alcool a été un aspect important de différentes cultures dans le monde entier. L’alcool a été utilisé à de nombreuses fins au cours de sa longue et importante histoire, notamment à des fins médicinales, antiseptiques, culturelles, religieuses, récréatives, etc. Ces vins, bières, liqueurs, boissons fermentées et spiritueux distillés sont fabriqués à l’aide d’une grande variété de procédés différents et, comme les différentes régions sont historiquement limitées aux ressources naturelles disponibles localement, ils varient considérablement en termes d’ingrédients, de saveur et de teneur en alcool. Wine bags.com est fier de partager cette infographie d’une visite visuelle des délices fermentés et des merveilles distillées qui sont consommés dans le monde entier.
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Absinthe
Originaire de la Suisse, l’absinthe a une teneur moyenne en alcool de 60%. Le processus de production de l’absinthe commence lorsque les fleurs et les feuilles de l’Artemisia absinthium (« grande absinthe ») sont écrasées, de l’eau est ajoutée, puis bouillie et fermentée. Le mélange est distillé après avoir ajouté de la levure. On ajoute ensuite de l’anis vert, de l’absinthe verte et du fenouil doux. Il est distillé à nouveau et retrempé avec des herbes.
Akavit
Originaire de Scandinavie, l’Akavit a une teneur moyenne en alcool de 40%. Le processus commence lorsque les céréales sont ajoutées à l’eau, puis bouillies et fermentées. On distille ensuite le mélange après avoir ajouté de la levure. Ajoutez du cumin et vous obtenez l’Akavit, qui peut également être aromatisé avec un certain nombre d’herbes.
Applejack
Originaire de l’Amérique coloniale, l’Applejack a une teneur moyenne en alcool de 35%. Comme son nom l’indique, c’est une boisson alcoolisée forte au goût de pomme, fabriquée à partir de pommes. On commence par écraser des pommes, puis on ajoute de la levure et de l’eau et on fait fermenter le mélange dans un récipient. Le mélange est ensuite distillé pour créer l’Applejack.
Arak
Originaire de la Méditerranée orientale, l’Arak ,a une teneur moyenne en alcool de 50%. Il appartient à la famille des boissons anisées, et est une boisson blanche, translucide et anisée. Arak Pour le processus de production, les raisins sont écrasés, fermentés à l’air libre, puis distillés deux fois avant d’ajouter dans l’anis et l’eau.
Arrack
Originaire de l’Asie du Sud-Est, l’Arrack a une teneur moyenne en alcool de 40%. Il est fabriqué à partir de canne à sucre fermentée ou de la sève de fleurs de cocotier, mais aussi de fruits ou de céréales (c’est-à-dire de riz rouge), selon le pays d’origine. Le processus général consiste à mélanger de l’eau et de la sève de fleur de coco, après quoi elle est ensuite fermentée dans un récipient avant d’être distillée deux fois.
Baiju
Originaire de Chine, le Baiju, également appelé shaojiu, a une teneur en alcool de 50%. Le Baiju est une liqueur claire (blanche) et une catégorie de nombreux spiritueux chinois fabriqués à partir de céréales. Pour le processus de production, vous écrasez du sorgho et ajoutez de l’eau. Vous faites ensuite bouillir et fermenter le mélange avant d’ajouter du Jiuqu et de distiller.
Basi
Originaire des Philippines, le Basi a une teneur moyenne en alcool de 13%. Les populations consomment cette boisson depuis avant la conquête espagnole. Le processus de production consiste à faire bouillir de la canne à sucre écrasée, puis à la faire fermenter dans un récipient en terre. Une fois refroidie, des arômes faits d’écorce de duhat (prune de java), de riz gluant moulu ou d’autres écorces ou fruits sont souvent ajoutés.
Bière
Originaire d’Égypte, la bière, boisson préférée de beaucoup, a une teneur moyenne en alcool de 5%, mais peut varier considérablement. Le processus implique l’ébullition puis la fermentation de l’orge maltée, du houblon et de l’eau, après quoi vous ajoutez de la levure pour concocter ce breuvage rafraîchissant.
Borovička
Originaire de la Slovaquie, la borovicka a une teneur moyenne en alcool de 40%. Elle se caractérise par une couleur dorée ou blanche et a un goût similaire à celui du gin sec. La borovička est fabriquée en écrasant des baies de genièvre, en ajoutant de l’eau, en faisant bouillir le mélange, puis en le faisant fermenter dans un récipient. On ajoute ensuite de la levure. Le mélange est ensuite distillé pour créer la Borovička.
Brandy
Originaire des Pays-Bas, le brandy a une teneur moyenne en alcool de 45%. Le processus de production du brandy est un peu plus long. Tout d’abord, on écrase, fait bouillir et fermente des raisins. Ensuite, le mélange est distillé après avoir ajouté de la levure. Le brandy repose ensuite dans des fûts de chêne où il vieillit avant d’être consommé.
Cachaça
Originaire du Brésil, la cachaça a une teneur moyenne en alcool de 42%. La cachaça est un spiritueux brésilien semblable au rhum qui fait sa marque aujourd’hui. Elle porte aussi d’autres noms comme pinga, aguardente, Marvade et caninna. Elle. On la fabrique en ajoutant de l’eau à de la canne à sucre écrasée, puis en faisant bouillir et fermenter le mélange. On ajoute un peu de levure et on distille pour finaliser la cachaça .
Cauim
Originaire du Brésil, le cauim a une teneur moyenne en alcool de 4%. Il est fabriqué par la fermentation du maïs ou du manioc (une grosse racine amylacée). Il peut être aromatisé avec des jus de fruits. Le processus de production du cauim est assez étrange. Vous coupez la racine de manioc en tranches, ajoutez de l’eau et faites bouillir. Ensuite, vous mâchez, cuisez et faites fermenter la matière afin que votre salive décompose l’amidon en sucres fermentescibles.
Chicha
Originaire d’Amérique du Sud, la Chicha a une teneur moyenne en alcool de 4 %. C’est une boisson fermentée (parfois non fermentée) dérivée du maïs, de grains ou de fruits. Le processus de production consiste à écraser du maïs germé (maïs) puis à faire bouillir le mélange. Le mélange est ensuite fermenté dans un récipient en terre.
Cidre
Originaire du Royaume-Uni, mais également favorisé en Irlande, le cidre a une teneur moyenne en alcool de 5%. C’est une boisson alcoolisée fabriquée à partir du jus fermenté des pommes. Il est fabriqué en écrasant des pommes et en ajoutant de l’eau et de la levure. Il est ensuite fermenté dans un récipient pour devenir du cidre.
Thé noir
Originaire de Chine, le thé noir, entouré de mystère, a une teneur en alcool de 0%. Les étapes fondamentales de la production du thé noir sont le flétrissage, le roulage, l’oxydation (fermentation) et la cuisson (séchage). Le taux d’humidité des feuilles est réduit et les feuilles sont ramollies. Elles subissent ensuite le processus d’oxydation (fermentation à l’air libre).
Gin
Originaire de l’Europe médiévale, le gin a une teneur moyenne en alcool de 45%. Il tire sa saveur prédominante des baies de genièvre. Le processus de production consiste à faire bouillir des céréales et de l’eau. Le mélange est ensuite fermenté avant d’ajouter de la levure, de le distiller puis d’ajouter des baies de genièvre.
Huangjiu
Originaire de Chine, le huangjiu traduit par « vin jaune », a une teneur moyenne en alcool de 15%. C’est un type de boisson alcoolisée chinoise fabriquée à partir de grains de céréales, généralement du riz, mais aussi du sorgho, du blé ou du millet, d’eau et d’une culture de départ de qū. Le processus de production du huangjiu commence lorsque le riz est ajouté à l’eau et au jinqu et fermenté. Le huangjiu n’est généralement pas distillé.
Horilka
Originaire d’Ukraine, l’horilka a une teneur moyenne en alcool de 40 %. La horilka est généralement distillée à partir de céréales (souvent du seigle ou du blé), bien qu’elle puisse également être distillée à partir de miel, de pommes de terre et de betteraves à sucre. Elle est fabriquée en ajoutant des céréales à l’eau et en la faisant bouillir. On fait ensuite fermenter les matières avant d’ajouter de la levure et de distiller le mélange. Après avoir distillé le mélange, on ajoute du miel pour produire de la Horilka.
Kéfir
Originaire de la Russie, le kéfir a une teneur en alcool de 1%. Le kéfir est une boisson lactée fermentée qui s’apparente à un yaourt fin. Son procédé de fabrication consiste à combiner des grains de kéfir avec du lait de vache, puis à laisser fermenter.
Kilju
Originaire de Finlande, le kilju, également appelé « vin de sucre » en anglais, a une teneur moyenne en alcool de 16%. On le fabrique en ajoutant ensemble du sucre, de la levure et de l’eau, puis on laisse le mélange fermenter pour arriver au Kilju.
Kaoliang
Originaire de Taïwan, le Kaoliang, a une teneur moyenne en alcool de 55%. Également appelé liqueur de sorgho ou liqueur de gaoliang, le Kaoliang est une liqueur forte distillée d’origine chinoise produite à partir de sorgho fermenté. Le processus de fabrication consiste à faire bouillir de l’eau et du sorgho. Le mélange est ensuite fermenté. Après cela, on ajoute de la levure et on le distille.
Kumis
Originaire d’Asie centrale, le Kumis a une teneur moyenne en alcool de 3%. Il est fabriqué de façon similaire au kéfir, mais à partir d’une culture de départ liquide au lieu des « grains » solides du kéfir. Il est fabriqué à partir de lait de jument et de levure ajoutés ensemble, puis fermentés. Comme le lait de jument contient plus de sucres que le lait de chèvre ou de vache, lorsqu’il est fermenté, le Kumis a une teneur en alcool légère, mais plus élevée que le kéfir.
Kvass
Originaire de l’Europe de l’Est, le Kvass a une teneur moyenne en alcool de 1%. Son procédé de fabrication consiste à ajouter de la levure et des croûtons de pain de seigle à de l’eau, puis à laisser le mélange fermenter. Le Kvass peut être aromatisé avec des fruits comme les raisins secs, les fraises ou avec des herbes comme la menthe.
Lambic
Originaire de Belgique, le Lambic a une teneur moyenne en alcool de 5%. Sa fabrication consiste à faire bouillir du blé et de l’orge maltée, puis à les faire fermenter à l’air libre, généralement dans des cuves ouvertes où les bactéries et les levures sauvages peuvent élire domicile.
Makgeolli
Originaire de la Corée du Sud, le Makgeolli a une teneur moyenne en alcool de 7%. C’est une boisson alcoolisée coréenne qui est parfois anglicisée en makkoli. La fabrication du makgeolli est un processus assez simple où l’on ajoute du riz au nuruk et on le laisse fermenter.
Mead
Originaire de Chine, l’hydromel a une teneur moyenne en alcool de 15%. Le processus de production de l’hydromel consiste à ajouter du miel à de l’eau, puis à faire bouillir et fermenter. On ajoute ensuite de la levure. L’hydromel peut parfois être fermenté avec diverses épices, des fruits, du houblon ou des céréales.
Metaxa
Originaire de la Grèce, le metaxa a une teneur moyenne en alcool de 40%. Le processus de production consiste à écraser des raisins muscatés, à les ajouter à de l’eau puis à les faire bouillir. Le mélange est fermenté. On ajoute de la levure et le mélange est distillé. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne. Enfin, du vin muscat est ajouté pour arriver au Metaxa.
Mezcal
Originaire du Mexique, le mezcal a une teneur moyenne en alcool de 55%. Le processus de fabrication du mezcal est un peu plus complexe. On coupe en tranches une plante maguey, puis on la fait cuire et on la broie. On ajoute ensuite de l’eau, on fait fermenter le mélange, puis on ajoute de la levure. Il est ensuite distillé deux fois.
Ogogoro
Origine de l’Afrique de l’Ouest, l’ogogoro a une teneur moyenne en alcool de 50%. C’est un spiritueux distillé qui provient du raphia ou du palmier à huile. Il est fabriqué en faisant bouillir la sève du palmier raphia puis en la laissant fermenter dans un récipient. On y ajoute de la levure et le mélange est distillé pour générer l’Ogogoro.
Ouzo
Originaire de la Grèce, l’ouzo a une teneur moyenne en alcool de 45%. Le processus de production de l’ouzo commence par l’ajout de céréales à l’eau et l’ébullition. Il est ensuite fermenté dans un récipient. De la levure est ajoutée, puis l’ouzo est distillé. L’anis est ensuite ajouté pour donner à l’Ouzo sa saveur distincte de réglisse.
Pálinka
Originaire de Hongrie, la Pálinka a une teneur moyenne en alcool de 55%. Cette eau-de-vie de fruits traditionnelle est fabriquée en écrasant des prunes et en les faisant bouillir dans de l’eau. Elle est ensuite fermentée avant d’être additionnée de levure et distillée deux fois. Si la pálinka peut être produite à partir de n’importe quel fruit cultivé localement, certains fruits courants sont les abricots, les prunes, les poires, les pommes et les cerises.
Pisco
Originaire du Pérou, le pisco a une teneur moyenne en alcool de 35%. C’est une eau-de-vie de couleur jaunâtre à ambrée ou incolore. Il est produit en écrasant des raisins quebranta et en les ajoutant à de l’eau et en les faisant bouillir. Il est ensuite fermenté. De la levure est ajoutée et elle est distillée deux fois pour créer le Pisco.
Plum Jerkum
Originaire d’Angleterre, le plum jerkum, a une teneur moyenne en alcool de 5%. Le Plum Jerkum est souvent décrit de la même manière qu’un vin de fruits ou un cidre. Il est produit en écrasant des prunes, en ajoutant de la levure et de l’eau, puis en faisant fermenter le mélange dans un récipient.
Poitín
Originaire d’Irlande, le Poitín, souvent anglicisé en poteen, potcheen ou pothee, a une teneur moyenne en alcool de 65%. Il ne peut être fabriqué qu’à partir de grains, de céréales, de mélasse, de betterave à sucre et de pommes de terre. Son processus de production consiste à ajouter de l’orge maltée à de l’eau, à la faire bouillir et à la faire fermenter. On ajoute ensuite de la levure et le mélange est distillé trois fois.
Pulque
Originaire du Mexique, le pulque, également appelé octli, a une teneur moyenne en alcool de 5%. Il est de couleur blanc laiteux et a une saveur aigre de levure. Le processus de production du pulque commence par l’ajout de graines de pulque à la sève de maguey. Les matières sont ensuite fermentées pour produire du pulque.
Raki
Originaire de Turquie, le raki a une teneur moyenne en alcool de 45%. Le processus est quelque peu complexe commençant par des céréales écrasées puis ajoutées à l’eau puis bouillies et fermentées dans un récipient avant d’ajouter de la levure et d’être distillées. Ensuite, on ajoute du marc de raisin et de l’eau, et il est à nouveau distillé.
Rum
Originaire des Caraïbes, le rhum a une teneur moyenne en alcool de 50%. Le rhum est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre que l’on ajoute à de l’eau, que l’on fait bouillir et que l’on fait fermenter (travailler avec de la canne à sucre fermentée permet de produire toute l’année et pas seulement pendant la récolte) dans un récipient avant d’ajouter de la levure et de distiller.
Sake
Originaire du Japon, le saké contient 12 % d’alcool en moyenne. Il est fabriqué à partir de riz, que l’on fait cuire à la vapeur avec de l’eau avant d’ajouter de la levure, deux fois, puis d’ajouter à nouveau de l’eau pour créer le breuvage qui attire tant d’ignorants.
Shōchū
Originaire du Japon, le Shōchū contient 25% de teneur moyenne en alcool. Le Shōchū est fabriqué en écrasant des patates douces avant d’ajouter de l’eau et de faire bouillir puis fermenter dans un récipient. On ajoute ensuite une amorce de levure, puis on le distille. Par la suite, on ajoute de l’eau pour créer le Shochu.
Soju
Originaire de la Corée du Sud, le Soju contient 20% de teneur moyenne en alcool. Pour fabriquer la liqueur coréenne soju, le riz est ajouté à l’eau et bouilli avant d’être fermenté dans un récipient. On ajoute ensuite de la levure, et le liquide est distillé. Ensuite, on ajoute de l’eau pour créer le Soju.
Tepache
Originaire du Mexique, le Tepache contient 1% de teneur moyenne en alcool. Il est fabriqué avec des écorces d’ananas et du sucre brun qui sont ajoutés à de l’eau puis fermentés dans un récipient. Comme la teneur en alcool est si faible dans le Tepache, certains ajoutent une petite quantité de bière au brassin pour augmenter l’alcool.
Tequila
Originaire du Mexique, la Tequila contient 40% de teneur moyenne en alcool. La tequila est fabriquée à partir de l’agave bleu pina (ananas) qui est écrasé et cuit, puis fermenté dans un récipient. Ensuite, la levure est ajoutée au brassin et il est distillé pour créer le produit fini. Aujourd’hui, il existe un large assortiment de types de tequilas.
Tiswin
Originaire d’Amérique du Nord, le Tiswin contient 5% de teneur moyenne en alcool. Il est fabriqué en faisant bouillir des fruits de cactus saguaro puis en les faisant bouillir avant de les faire fermenter dans un récipient en terre. Il peut également être fabriqué à partir de maïs selon un procédé similaire. Beaucoup assimilent sa saveur et sa teneur en alcool à celles de la bière.
Toddy
Originaire de l’Inde, le Toddy contient 4% de teneur moyenne en alcool. Le Toddy est fabriqué en faisant fermenter de la sève de palmier dans un récipient. Le Toddy a une durée de conservation très courte d’environ 24 heures, qui peut être prolongée en le réfrigérant.
Tonto
Originaire de l’Ouganda, le Tonto contient 9% de teneur moyenne en alcool. Il est fabriqué à partir de bananes trop mûres (généralement des bananes vertes qui ont mûri dans une fosse pendant plusieurs jours) et de sorgho grillé qui sont fermentés dans un récipient pendant quelques jours.
Țuică
Fabriqué en Roumanie, Țuică contient 45% de teneur moyenne en alcool. Ce brassin fort est appelé « éclair blanc » par les Roumains. Țuică est fabriqué à partir de prunes qui ont été écrasées, puis bouillies dans de l’eau et fermentées dans un récipient. Ensuite, on ajoute de la levure et le liquide est distillé.
Vodka
Originaire de la Pologne, la Vodka contient 40 % d’alcool en moyenne. La vodka est fabriquée à partir de pommes de terre qui sont écrasées, puis ajoutées à de l’eau où elles sont bouillies puis fermentées dans un récipient. Ensuite, on ajoute de la levure, et le liquide est distillé. Bien que les pommes de terre soient couramment utilisées pour fabriquer de la vodka, d’autres grains fermentés, comme le riz, le maïs, le blé et le sorgho peuvent également être utilisés.
Whisky
Originaire du Moyen-Orient, le Whisky contient 45% de teneur moyenne en alcool. Le whisky est fabriqué à partir de céréales qui sont bouillies dans l’eau, puis fermentées dans le récipient. Ensuite, on ajoute de la levure et le whisky est distillé. Ensuite, il est vieilli dans des fûts de chêne pour la pleine saveur que beaucoup de gens connaissent et aiment.
Vin
Originaire de la Chine, le vin contient 13% de teneur moyenne en alcool. Les raisins, un ingrédient primaire du vin, sont écrasés, bouillis et fermentés dans des récipients avant d’ajouter de la levure pour créer la merveilleuse boisson aimée par tant de personnes dans le monde aujourd’hui. Le vin rouge est fermenté avec les peaux de raisin intactes et le blanc est fermenté sans elles.