Les œufs font partie du groupe alimentaire » protéines » du nouveau Guide alimentaire canadien. Vous êtes curieux de savoir si manger des œufs est bon pour vous ? En tant que diététiste professionnelle, je suis passionnée par la clarification de la désinformation sur la nutrition. Plongeons-y!
Merci beaucoup à Get Cracking pour avoir commandité ce post. Comme toujours, tous les mots, pensées et opinions sont les miens.
Au cas où vous auriez manqué la nouvelle, le 22 janvier dernier, Santé Canada a publié un tout nouveau Guide alimentaire ! Des changements importants ont été apportés à ce Guide alimentaire, avec des messages clés soulignant les moyens de rendre une alimentation saine plus simple.
Le Guide met l’accent sur l’importance des compétences alimentaires, comme cuisiner plus de repas à la maison avec des ingrédients de base, et a supprimé la taille des portions en faveur d’une alimentation plus consciente et de l’utilisation de la » méthode de l’assiette » comme guide pour préparer les repas.
L’image principale du Guide alimentaire est une assiette – la moitié remplie de fruits et légumes colorés, un quart rempli de féculents et un quart de protéines – exactement ce que j’enseigne à beaucoup de mes clients !
De plus, le nouveau Guide alimentaire a supprimé à la fois les groupes alimentaires individuels » viande » et » produits laitiers « , les incluant plutôt dans le groupe » protéines » avec TOUTES les autres sources de protéines.
Pour la toute première fois, le Guide alimentaire canadien met l’accent sur la consommation de plus d’aliments d’origine végétale, y compris les protéines végétales. Cela signifie-t-il que vous devez devenir végétalien pour être en bonne santé ? Pas du tout.
Le Guide alimentaire inclut les protéines végétales et animales, énumérant les aliments protéinés comme étant » les légumineuses, les noix, les graines, le tofu, les boissons de soja enrichies, le poisson, les mollusques et crustacés, les œufs, la volaille, la viande rouge maigre » et certains produits laitiers.
Si je trouve que le guide insiste sur le choix d’une plus grande VARIÉTÉ d’aliments, en mettant l’accent sur les végétaux parce que la population générale n’en mange tout simplement pas assez. Je pense également que le guide est plus inclusif pour ceux qui choisissent de suivre un régime à base de plantes.
Si devenir végétalien peut être la solution pour certains, inclure des protéines animales dans votre alimentation (tant que vous mangez AUSSI suffisamment de végétaux) est une approche totalement acceptable et saine d’une nutrition équilibrée.
En tant que diététicienne diplômée, on me demande souvent si je suis un régime végétalien ou végétarien. Bien que j’aime mes plantes, je choisis d’inclure des aliments comme les œufs, les fruits de mer, les yaourts et le fromage dans mon alimentation. C’est ce qui s’aligne avec mes origines culturelles, ce que j’ai trouvé qui fonctionne le mieux pour mon corps et mon système digestif, et j’aime que ces aliments se marient bien avec tant d’ingrédients à base de plantes.
Je trouve vraiment que les œufs sont une de ces sources de protéines qui m’aident VRAIMENT à manger mes légumes. C’est pourquoi je les inclus souvent dans ma préparation de repas hebdomadaire (consultez ce post pour des idées de préparation de repas avec des œufs !)
Alors, en l’honneur du nouveau guide alimentaire et peut-être de la confusion sur le fait que les produits animaux sont encore « bons » pour vous, j’ai pensé répondre ci-dessous à certaines questions très courantes sur les œufs.
Dans ce billet, je partage des informations utiles sur les œufs et réponds à plusieurs questions brûlantes, notamment :
- Les œufs sont-ils nutritifs ?
- Que dire de la teneur en graisses saturées + cholestérol des œufs ?
- Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs ?
- Le jaune d’œuf est-il bon pour la santé ?
- Doit-on se contenter de manger le blanc d’un œuf ?
Les œufs sont-ils nutritifs ?
Oui ! Beaucoup de gens voient les œufs comme une grande source de protéines, ce qu’ils sont (1 œuf fournit ~7g de protéines complètes), mais ils sont également pleins d’autres nutriments essentiels comme la vitamine A, D, B12, B6, le fer et la choline.
Les œufs sont en fait l’une des Rares sources alimentaires de vitamine D naturelle, importante pour maintenir la santé des os et favoriser la fonction neuromusculaire.
Ils sont également l’une des meilleures sources alimentaires de choline disponibles, un nutriment impliqué dans les fonctions neurologiques et le bon développement du cerveau.
Qu’en est-il de la teneur en graisses saturées &Cholestérol des œufs ?
Bien que les œufs soient une source de cholestérol, les données actuelles ont montré que le cholestérol DIÉTÉTIQUE ne devient pas réellement du cholestérol SANGLANT (celui qui nous préoccupe). Ainsi, la consommation de niveaux modérés de cholestérol alimentaire ne semble pas augmenter le risque de maladie cardiaque chez les individus en bonne santé.
Lorsqu’il s’agit de la teneur en graisses saturées, un œuf contient en fait une plus grande quantité d’acides gras non saturés (2,7 g) que saturés (1,5 g). La plupart des sources de graisses fournissent un mélange de graisses saturées, polyinsaturées et monoinsaturées, et nous avons besoin d’un peu de chaque type dans notre alimentation.
Comme toujours, il est important de regarder l’IMAGE GLOBALE lorsqu’il s’agit des habitudes alimentaires d’une personne et de ne pas se limiter à un seul aliment ou nutriment. Si vous mangez des tonnes de légumes, de fruits et de céréales complètes, un peu de cholestérol et de graisses saturées ne vont pas avoir d’impact négatif.
Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs ?
La couleur d’un œuf n’est PAS un indicateur de qualité, de nutrition ou de goût. Alors, de quoi s’agit-il ? De la race et de la couleur de la poule !
Les poules à plumes blanches pondent des œufs blancs, tandis que les poules à plumes brunes pondent des œufs bruns.
La raison pour laquelle les œufs bruns coûtent souvent un peu plus cher que les œufs blancs est tout simplement parce que les poules à plumes brunes sont de plus grande taille. Plus grande taille = plus de nourriture = plus cher à élever = plus cher à l’épicerie.
Le jaune d’œuf est-il bon pour vous ? Faut-il se contenter de manger les blancs ?
S’il vous plaît, ne jetez pas ces jaunes d’œufs ! Dans le passé, on pensait jeter le jaune pour réduire l’apport en cholestérol et en graisses, mais nous savons maintenant que le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur le cholestérol sanguin et que les graisses sont IMPORTANTES à inclure dans notre alimentation.
Le jaune d’œuf est l’endroit où l’on trouve LA PLUS GRANDE partie des nutriments essentiels dans les œufs, et la graisse du jaune d’œuf aide en fait votre corps à absorber ces nutriments.
Si vous aimez les blancs parce que vous êtes à fond sur ces protéines, le jaune contribue en fait à 40 % de la teneur en protéines d’un œuf !
Des recettes d’œufs faciles et saines
- Facile, Sandwich à la salade d’œufs bouillis à l’avocat
- Muffins aux œufs pour un petit-déjeuner sain
- Salade de quinoa haché facile avec des œufs
- Eggs Benedict au saumon en conserve
- Frittata Spanakopita aux épinards &feta
- Haute teneur en protéines.Protéines Chimichurri Bol de Grains Avec Œuf Frit
- Hachis de Pommes de Terre Douces Avec Poivron Rouge &Kale
Avez-vous d’autres questions sur les œufs ? Faites-le moi savoir. Je serai heureuse d’y répondre dans les commentaires ou sur mon Instagram !
Pour plus d’informations et d’idées de recettes pour appliquer le principe de l’assiette du Guide alimentaire, consultez http://eggs.ca/recipesou visitez Get Cracking sur Instagram ou Facebook.
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SOURCES
Williams KA Sr et al. Le rapport du comité consultatif des directives alimentaires 2015 concernant le cholestérol alimentaire. Am J Cardiol. 2015;116(9):1479-80.
Alexander DD et al. Méta-analyse de la consommation d’œufs et du risque de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral. J Am Coll Nutr. 2016;35(8):704-716.
Rong Y et al. Consommation d’œufs et risque de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral : méta-analyse dose-réponse des études de cohorte prospectives. BMJ. 2013;346.
Missimer A et al. La consommation de deux œufs par jour, par rapport à un petit-déjeuner à base de flocons d’avoine, diminue la ghréline plasmatique tout en maintenant le rapport LDL/HDL. Nutriments. 2017;9(2):89.
Fernandez ML. Effets des œufs sur les lipoprotéines plasmatiques dans des populations saines. Food Funct. 2010;1:156-160.