CONCEPTS CLÉS:
L’eau est le produit chimique le plus abondant que l’on trouve dans les êtres vivants.
Presque toutes les réactions chimiques des processus de la vie ont lieu en solution dans l’eau. Certains organismes peuvent vivre dans un état dormant et desséché pendant de longues périodes mais ont besoin d’eau pour devenir actifs. L’eau est présente à l’intérieur et à l’extérieur des cellules. Dans le corps d’un mammifère par exemple bien qu’il soit composé d’environ 70% d’eau en poids, environ 46% (environ 2/3) est à l’intérieur des cellules, et environ 23% (environ 1/3) est présent à l’extérieur des cellules dans le plasma sanguin et autres fluides corporels.
Ajouter de l’eau – la lame d’eau – le grand changement
Les molécules d’eau, assistées par des enzymes, peuvent être « poussées » dans certaines molécules pour les diviser en sous-unités plus petites.
Ce processus est appelé hydrolyse (du grec : hydro signifiant eau et lysis ou lusis signifiant relâchement ou division). Au cours de celui-ci, des parties d’une molécule d’eau sont ajoutées aux deux parties séparées. Les glucides, les graisses et les protéines peuvent être divisés de cette façon.
- Les gros glucides comme l’amidon peuvent être divisés pour former des glucides plus petits comme le glucose.
- Les graisses ou les lipides peuvent être divisés en glycérol et en d’autres molécules, y compris des produits chimiques appelés acides gras.
- Les protéines peuvent être divisées en blocs de construction à partir desquels elles ont été construites, à savoir les acides aminés.
Élimination de l’eau – l’ULTIME ‘TAKE-AWAY’
De manière inverse, les enzymes peuvent aider à l’élimination des molécules d’eau permettant à certaines petites molécules de s’unir pour former de grandes molécules. Ce processus est appelé condensation et peut être considéré comme la condensation de deux ou plusieurs molécules pour en faire une seule.
En éliminant l’eau au niveau moléculaire :
- des sucres simples comme le glucose peuvent être réunis pour former des glucides complexes comme l’amidon,
- le glycérol et certaines autres molécules peuvent former des graisses ou des lipides et
- des acides aminés peuvent être réunis pour former des protéines.
MESSAGES DU CONCEPT:
Avec l’aide des enzymes, l’addition et la soustraction des molécules d’eau permettent la construction et la démolition des glucides, des graisses et des protéines.