Une nouvelle étude italienne montre que lorsque vous mangez un repas avec de l’huile d’olive ajoutée, votre glycémie n’augmente pas tant que cela après le repas. En outre, le cholestérol LDL (le mauvais cholestérol) n’a pas non plus augmenté. Cet effet positif n’a pas été observé lorsque ce même repas contenait de l’huile de maïs au lieu de l’huile d’olive. J’ai écrit sur les détails de cette étude dans Olive Oil Times. Cette étude est significative car, comme nous le savons, il est important de maintenir la glycémie stable. C’est une preuve supplémentaire qu’un régime de style méditerranéen et l’huile d’olive peuvent également aider à prévenir le diabète et pas seulement les maladies cardiaques.
Ce qui m’amène à mon point principal ici. Maintes et maintes fois, nous voyons des articles mais aussi des publicités sur la façon dont « meilleur » ou tout aussi bon, l’huile de maïs et l’huile de canola est par rapport à l’huile d’olive. J’ai même assisté à des séances éducatives présentant des études financées par l’industrie sur les mérites de l’huile de canola et de maïs et sur la façon dont elles s’intègrent dans le régime méditerranéen et j’ai écrit à ce sujet ici.
Le fait est le suivant : elles ne sont pas meilleures. Nous entendons parler du point de fumée. La réalité est que, à moins que vous ne fassiez de la friture industrielle, vous ne dépasserez pas le point de fumée de l’huile d’olive en faisant des sautés ou des fritures légères. Je tiens également à mentionner que les points de fumée qui sont souvent mentionnés dans divers articles ne sont pas corrects. Le point de fumée de l’huile d’olive dépend fortement du type d’olive utilisé, il n’y a donc pas « un » point de fumée pour l’huile d’olive, il varie de 365 à 410 degrés Fahrenheit. Lisez ici pour plus d’informations sur l’utilisation correcte de l’huile d’olive.
De bonnes graisses ? L’huile de colza parle d’être une source de graisses monoinsaturées et tente de s’inclure dans le régime méditerranéen. Bien sûr, elle contient des graisses monoinsaturées, mais le problème ici, ce sont les polyphénols. Les polyphénols sont des antioxydants présents dans l’huile d’olive extra vierge, mais pas dans l’huile de colza. En fait, selon les recherches, ils sont responsables de la plupart des bienfaits de l’huile d’olive. Donc, disons clairement que l’huile de colza ne contient pas ces antioxydants et qu’elle n’aura donc pas les avantages.
Enfin, je voudrais ajouter que je lis souvent que l’huile d’olive est « dangereuse », etc. La réalité est que les Grecs en particulier, consommaient de grandes quantités d’huile d’olive en l’utilisant fraîche ainsi qu’en cuisinant et en cuisinant avec. Ces personnes avaient l’espérance de vie la plus élevée et le taux le plus bas de maladies cardiaques à cette époque. Et bien que cela puisse sembler être un commentaire d’observation, je crois qu’il est important de noter : si l’huile d’olive était si dangereuse, comment ces Grecs des années 60 qui consommaient de si grandes quantités d’huile d’olive ont-ils réussi à vivre si longtemps ?
Maintenant, ne vous méprenez pas, je ne dis pas que vous devez utiliser l’huile d’olive pour tout (bien que lorsque vous suivez un régime méditerranéen, en particulier un régime gréco-méditerranéen, vous le ferez probablement – si vous voulez tous les avantages). Il y a des cas où l’huile d’olive peut ne pas être le meilleur choix pour vous, mais c’est tout à fait différent d’être amené à croire qu’elle n’est pas saine ou que d’autres huiles sont plus saines.
Il est important d’être conscient de la source d’information quand il s’agit de comparer les huiles. N’oubliez pas que l’huile de colza ainsi que l’huile de maïs sont soutenues par de grandes entreprises, ce qui signifie des budgets importants. Ces budgets sont utilisés pour des études financées par l’industrie, des articles promus dans les médias, des publicités, des sessions éducatives gratuites et des webinaires pour les professionnels de la santé, etc. Ainsi, la prochaine fois que vous lirez un article vantant les mérites de l’huile de colza par rapport à l’huile d’olive, sachez que bon nombre de ces journalistes et nutritionnistes reçoivent des informations partiales de ces industries. L’industrie de l’huile d’olive d’autre part, pour le meilleur ou pour le pire n’a vraiment pas fait beaucoup pour promouvoir son produit ou pour concurrencer le marketing massif des huiles de graines et des huiles végétales.
*Note : Ceci n’est pas un post sponsorisé, je n’ai reçu aucun financement d’une organisation ou d’une entreprise pour écrire ce post.
Photo de Riccardo Bruni pour flickr
.