Si vous n’avez pas un sac de carottes posé dans votre réfrigérateur, vous devriez — elles sont tout sauf ordinaires en matière de nutrition. Les carottes contiennent une quantité peu commune de bêta-carotène. Et elles peuvent se faire passer pour un substitut de graisse en servant d’épaississant dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les pains rapides. Grâce à ses formidables qualités de remplacement, vous n’avez pas besoin d’ajouter de crème, ni de graisse d’ailleurs, à la crème de carottes. En fait, les nombreux avantages pour la santé justifient de modifier le célèbre dicton : Une carotte par jour éloigne le médecin.
Est-il possible qu’une perte de poids modérée et constante puisse résulter de manière fiable d’un régime aussi simple que de manger plus de carottes ? Oui !
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Bienfaits pour la santé
L’une des caractéristiques des carottes pour combattre la graisse est leur teneur respectable en fibres, dont la moitié est la fibre soluble pectate de calcium. Les fibres solubles peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin en se liant aux acides biliaires et en les éliminant, ce qui déclenche l’extraction du cholestérol de la circulation sanguine pour fabriquer davantage d’acides biliaires.
Les carottes ont peu de rivaux en ce qui concerne le bêta-carotène. Une simple demi-tasse de carottes cuites contient quatre fois plus de vitamine A que les AJR sous forme de bêta-carotène protecteur.
Une carotte crue en contiendrait autant, bien qu’il ne soit pas certain que tout soit utilisable par votre corps. Le bêta-carotène peut prévenir les cancers de l’estomac, du col de l’utérus, de l’utérus et de la cavité buccale, et il aide à prévenir les maladies cardiaques grâce à ses capacités antioxydantes. L’Institut national du cancer étudie les effets protecteurs de toute la famille des ombellifères, dont les carottes font partie. Les résultats de recherches récentes de l’Université de Harvard suggèrent que les personnes qui mangent plus de cinq carottes par semaine sont beaucoup moins susceptibles de subir un accident vasculaire cérébral que celles qui ne mangent qu’une carotte par mois.
Enfin, comme le disait maman, les carottes aident vos yeux. La rétine de l’œil a besoin de vitamine A pour fonctionner ; une carence en vitamine A provoque la cécité nocturne. Bien qu’un supplément de vitamine A ne vous aidera pas à mieux voir, ses propriétés antioxydantes peuvent aider à prévenir les cataractes et à garder vos yeux en bonne santé.
Sélection et conservation
Recherchez des carottes fermes, de couleur orange vif et à la peau lisse. Évitez les carottes si elles sont molles ou noires près des sommets ; elles ne sont pas fraîches. Choisissez des carottes de taille moyenne qui s’effilent aux extrémités. Les carottes plus épaisses peuvent être dures. En général, les carottes précoces sont plus tendres mais moins sucrées que les carottes matures plus grosses. Coupez les légumes verts dès que vous êtes à la maison pour éviter la perte d’humidité. Conservez les légumes verts et les carottes séparément dans des sacs en plastique perforés, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Les carottes se conservent quelques semaines ; les verdures ne durent que quelques jours.
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Conseils de préparation et de service
Lavez et frottez soigneusement les carottes pour éliminer les contaminants de la terre. Étant des légumes racines, les carottes ont tendance à se retrouver avec plus de résidus de pesticides que les légumes non racines. Vous pouvez vous en débarrasser en grande partie en épluchant la couche extérieure et en coupant et jetant un quart de pouce de l’extrémité grasse.
Les carottes sont bien sûr une excellente collation crue. Mais leur véritable saveur sucrée transparaît lorsqu’elles sont cuites. Très peu de valeur nutritionnelle est perdue à la cuisson, sauf si vous les faites trop cuire jusqu’à ce qu’elles soient en bouillie. En fait, les nutriments des carottes légèrement cuites sont plus utilisables par votre corps que ceux des carottes crues, car la cuisson décompose leurs parois cellulaires coriaces, ce qui libère le bêta-carotène.
La cuisson à la vapeur est votre meilleur pari pour cuire les carottes. Profitez du fait que la plupart des enfants aiment les carottes, crues ou cuites. Mais évitez de servir des tranches en forme de pièce de monnaie aux jeunes enfants, ils peuvent s’étouffer avec. Coupez-les en quartiers ou en julienne.
Pour cette soupe de carottes sans graisse mentionnée ci-dessus, utilisez des carottes et des poireaux pour épaissir. Ajoutez des oignons, du bouillon de poulet sans graisse, du poivre blanc, et le tour est joué. En fait, les fibres solubles des carottes peuvent ajouter de l’épaisseur à de nombreux aliments, en remplaçant le beurre et la crème riches en calories. Plus la saveur de la soupe ou de la sauce est forte, plus elle cachera la saveur de la carotte. Vous pouvez même utiliser les carottes au moment de la cuisson, tant que vous les réduisez en purée — ou ajouter des carottes râpées à des pains rapides faits maison.
Les carottes peuvent facilement être ajoutées aux soupes, aux ragoûts, ou rôties dans une poêle avec vos viandes préférées, pour ajouter des vitamines, des minéraux et des caroténoïdes sains pour rendre tout repas plus sain.