Gelée, beurre de fruits, confiture, conserves, marmelade, chutney et compote.
Si vous êtes comme nous, l’un des moments forts du petit-déjeuner est de beurrer des toasts chauds et, si vous vous sentez vraiment fou, de les tartiner de confitures, de marmelades ou de beurre de fruits. Chacune de ces conserves est délicieuse, mais il existe des différences essentielles qui les distinguent les unes des autres – la plus importante étant la teneur en fruits. Voici les différences entre vos conserves de fruits préférées, classées du moins riche en fruits au plus riche.
Gelée
De toutes les conserves, la gelée est la plus raffinée (en termes de processus, pas de réputation). Essentiellement, la gelée est une confiture sans toutes les graines et la pulpe du fruit. Elle est conçue pour les personnes qui aiment la saveur de certains fruits, mais sans la texture ajoutée. Pour faire de la gelée, les fruits sont écrasés et cuits pour en extraire le jus avant d’être filtrés dans un sac à gelée ou une étamine. Le jus filtré est ensuite bouilli avec du sucre et parfois de la pectine – un stabilisateur présent naturellement dans les fruits – afin que la gelée conserve sa forme. La gelée a tendance à être plus ferme que la plupart des autres pâtes à tartiner aux fruits et elle doit contenir 55 pour cent de jus de fruits, selon la réglementation gouvernementale.
Beurre de fruits
Alors que la plupart des conserves sont laissées en morceaux, les beurres de fruits visent à être lisses et riches avec des notes de saveur plus profondes, presque rôties. Comme la marmelade, les beurres de fruits reposent sur la forte teneur en pectine du fruit utilisé (généralement des pommes ou des poires). La pulpe du fruit est cuite avec du sucre pendant des heures afin de réduire la teneur en liquide et d’obtenir un produit fini à la texture plus dense. Les beurres de fruits doivent contenir au moins 43 % de solides solubles selon la loi.
Confiture
La confiture est fabriquée à partir de fruits écrasés ou hachés, puis cuits avec du sucre jusqu’à ce que les fruits ramollissent et perdent leur forme distincte. Pendant que la confiture cuit, elle perd de l’eau et s’épaissit en un état tartinable, parfait pour les muffins anglais, le pain de maïs et le jumelage avec son meilleur ami, le beurre d’arachide (ce n’est pas une coquille – la gelée doit s’écarter). Légalement parlant, la confiture doit posséder 65 pour cent de solides solubles.
Conserves
Non familier avec les conserves ? Ce n’est pas grave, mais vous en avez probablement mangé toute votre vie sans vous en rendre compte. Techniquement parlant, une confiture n’est une confiture que si elle est faite à partir d’un seul type de fruit. Dès que vous ajoutez une deuxième variété, vous obtenez une confiture. Si vous avez déjà mangé une confiture de baies mélangées, vous avez déjà eu des confitures. Occasionnellement, on ajoute même des noix et des fruits secs aux conserves, mais n’allons pas trop vite.
Marmelade
Ce pot de marmelade d’orange qui vit au fond de votre réfrigérateur depuis bien trop longtemps a en fait des origines intéressantes. Le mot marmelade vient du grec melimelon, qui désignait un coing conservé dans du miel. Aujourd’hui, la marmelade est une gelée qui contient des morceaux d’écorce d’agrumes et offre un équilibre entre le sucré et l’acide, ainsi qu’une légère amertume due à la moelle présente. La marmelade est l’une des rares conserves qui ne nécessite pas l’ajout de pectine, car les écorces d’agrumes contiennent déjà une grande quantité de cet agent gélifiant naturel. Comme la confiture, la marmelade doit contenir 65 pour cent de solides solubles.
Chutney
Imaginez une confiture savoureuse qui réunit la douceur des fruits avec le zip des épices et le piquant du vinaigre. Ces trois éléments combinés créent un chutney, la confiture indienne populaire faite sans pectine et qui comprend généralement des fruits secs. Les chutneys comprennent beaucoup moins de sucre que la plupart des conserves, ce qui en fait un condiment plus approprié pour les plats indiens salés et bien épicés.
Compote
Imaginez le contraire de la gelée et c’est essentiellement ce que vous avez avec la compote. Des morceaux entiers de fruits sont cuits dans un sirop de sucre sans aucun épaississant supplémentaire (c’est-à-dire de la pectine). Contrairement à la confiture, dans laquelle la matière des fruits est brisée en une forme plus facile à tartiner, les fruits dans la compote sont laissés entiers et incluront occasionnellement des épices salées, comme le poivre noir ou la cannelle.
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