Les trois couteaux indispensables

Il n’y a que trois couteaux qui sont cruciaux dans une cuisine : un couteau de chef, un couteau d’office et un couteau dentelé. Tous les autres couteaux sont un luxe – ils peuvent rendre la cuisine plus facile et plus agréable, mais ils sont inutiles.
Un couteau de chef (parfois appelé couteau de cuisinier) est le couteau le plus important à avoir dans votre cuisine. Il a une lame large entre six et dix pouces de long et est utilisé principalement pour hacher, bien qu’il puisse être utilisé pour tout ce que vous voulez faire. La lame d’un couteau de chef classique, de style français, s’incurve vers le haut en direction de la pointe. Un couteau Santoku de style japonais peut être utilisé à la place d’un couteau de chef de style français ; il est généralement plus court et possède une pointe en « pied de mouton », c’est-à-dire que le haut de la pointe s’incurve vers le bas. Les fabricants européens de couteaux Santoku ajoutent un bord Granton ou kullenschiff, une rangée de poches creusées qui empêchent les aliments de coller à la surface du couteau.
Un couteau d’office ressemble à un couteau de chef miniature, avec une lame de deux à quatre pouces de long. Il est bon pour les tâches délicates où une lame plus grande serait gênante. Les couteaux d’office sont idéaux pour éplucher les oignons, évider les tomates ou tailler les légumes.
Un couteau dentelé est utilisé pour le pain, les tomates et même la viande. Les couteaux dentelés sont plus utiles sur les aliments qui ont une texture à l’extérieur et une autre à l’intérieur, comme un pain à croûte dure ou une tomate. Choisissez un couteau dentelé plus long pour minimiser la quantité de sciage nécessaire. Un couteau dentelé décalé, parfois appelé couteau à charcuterie, minimise les risques de se frapper les jointures sur la planche à découper une fois que vous avez fini de couper.
Les extras:
Un couteau à trancher sert à couper la viande, la volaille et le poisson cuits. Il doit être assez long (huit à dix pouces) pour couvrir un grand rôti, étroit pour réduire le traînage et assez flexible pour séparer facilement la chair de l’os.
En mains habiles, un couperet peut faire tout ce qu’un couteau de chef peut faire – trancher, hacher, fileter, écoper, écraser – et plus encore. Sa lame lourde et rectangulaire est conçue pour hacher les sortes d’os avec lesquels les autres couteaux ont du mal.
Un couteau à désosser est destiné à la tâche délicate de séparer la viande, la volaille et le poisson crus des os. Sa lame, d’environ 15 cm de long, est plus fine que celle d’un couteau à trancher et suffisamment flexible pour suivre les contours d’un poisson ou d’un oiseau.