Si vous avez déjà essayé ou entendu parler des huîtres Rockefeller, alors vous êtes sûr d’avoir entendu qu’il y a un peu de mystère autour du plat et de sa recette originale. Les huîtres Rockefeller sont un plat délicieusement succulent qui est servi sur la demi-coquille avec une sauce généralement composée d’ail, d’oignon, de céleri, d’épinards et de quelques autres ingrédients. Cependant, il est peu probable que la recette utilisée dans un restaurant soit la même que celle utilisée dans un autre. La raison en est que personne ne connaît vraiment la recette originale, à l’exception des ancêtres de l’homme qui l’a créée. Ainsi, lorsque vous essayez les huîtres Rockefeller dans différents restaurants, la recette est sûre de changer avec le chef parce qu’il n’y a pas une seule recette convenue.
Aujourd’hui, nous allons discuter de l’invention des huîtres Rockefeller, de la façon dont le célèbre plat a obtenu son nom, et de la recette secrète, qui à ce jour, reste toujours un secret. Continuez à lire pour en savoir plus sur l’histoire des huîtres Rockefeller et lorsque vous serez prêt à essayer ce plat pour vous-même, visitez Lakeside Anchor Inn à Lantana pour quelques-unes des meilleures huîtres Rockefeller que vous ayez jamais goûtées.
L’inventeur : Jules Alciatore
Jule Alciatore était le fils d’Antoine Alciatore, un Français qui a ouvert un restaurant en 1840 à la Nouvelle-Orléans appelé Antoine’s Restaurant. Jules a finalement repris le restaurant familial et a créé en 1899 le plat que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’huîtres Rockefeller. Le restaurant a été transmis dans la famille depuis lors et est actuellement détenu et exploité par des parents de cinquième génération des Antoine.
Qu’y a-t-il dans un nom ?
Il existe plusieurs théories sur la façon dont le célèbre plat a obtenu son nom. On pense que les légumes verts dans la sauce sont une ode à tout le vert que Rockefeller a fait. Dans une autre histoire, un client goûte le plat pour la première fois et s’écrie : « Ils sont aussi riches qu’un Rockefeller ! ». On croit généralement que le plat a reçu son nom en raison de sa richesse, que ce soit en couleur ou en saveur, nous ne saurons peut-être jamais exactement.
Escargots à la Rockefeller
Lorsque Jules Alciatore créait initialement ce plat, il voulait utiliser des escargots. Cependant, il se trouve qu’il y avait une pénurie d’escargots français et il a été obligé d’envisager d’autres options. Les huîtres étant locales, elles étaient toujours fraîches et abondantes. C’est pourquoi nous avons ce célèbre plat appelé huîtres Rockefeller plutôt qu’escargots à la Rockefeller.
La recette secrète
À ce jour, personne ne connaît la recette originale des huîtres Rockefeller, sauf la famille de Jules Alciatore. Il a été dit que même sur son lit de mort, Jules a refusé d’abandonner la recette. Elle a continué à être transmise par sa famille et est toujours fabriquée au restaurant Antoine’s à la Nouvelle-Orléans.
Les chefs du monde entier travaillent toujours pour recréer le succulent plat, bien qu’il soit dit que personne n’a jamais craqué le code exactement. Si la plupart d’entre nous ne peuvent pas faire un voyage spécial à la Nouvelle-Orléans chaque fois que nous avons une envie d’huîtres Rockefeller, il existe de nombreuses autres options à l’original. Les huîtres Rockefeller du Lakeside Anchor Inn sont aussi proches que possible. Jetez un coup d’œil à notre menu pour ce plat et de nombreux autres fruits de mer fantastiques.
Bien que la recette originale soit fortement gardée et que de nombreux chefs aient essayé de recréer le plat au cours des 100 dernières années et plus, il y a certains ingrédients qui sont généralement acceptés. En fait, en 1986, une analyse en laboratoire a été effectuée pour déterminer quels ingrédients étaient présents dans les huîtres Rockefeller originales. Les résultats ont conclu que la sauce contenait du persil, du céleri, de l’oignon vert, de l’huile d’olive et des câpres. Mais peu importe ce que disent les résultats, il n’y a aucun moyen de connaître les ratios exacts des ingrédients.
Il a également été découvert que si la plupart des chefs utilisent aujourd’hui des épinards dans la sauce que la recette originale utilisait plus probablement du cresson. Les épinards sont utilisés aujourd’hui parce qu’ils donnent à la sauce une couleur verte riche et profonde souhaitable.
Il existe également des théories qui disent que la recette des huîtres Rockefeller était basée sur l’une des recettes du père de Jule, les escargots Bourguingnonne. Cette recette comprend une sauce composée de persil haché, d’oignons verts hachés, d’ail haché et de beaucoup, beaucoup de beurre. Vu que Jules avait l’intention de faire un plat d’escargots, il est logique qu’il commence par une des recettes de son père et qu’il y ajoute sa propre touche pour mettre en valeur les huîtres.
Nous pouvons théoriser toute la journée sur la façon dont la recette a été faite et quels sont les ingrédients, mais la vérité est que nous ne connaîtrons jamais vraiment la recette originale de Jules Alcaitore pour les huîtres Rockefeller.
Qu’est-ce que les huîtres Rockefeller?
Aujourd’hui, les recettes utilisées pour créer les huîtres Rockefeller varient d’un chef à l’autre, mais les étapes pour la faire sont toutes un peu les mêmes. Vous commencez par écailler les huîtres. La moitié supérieure de la coquille peut être jetée, car elles sont servies sur la demi-coquille. Elles sont cuites sous le gril, puis nappées d’une sauce et cuites au four. La sauce contient généralement des épinards, des oignons ou des échalotes, de l’ail, du céleri et du beurre. La sauce est cuite dans une sauteuse, placée sur les huîtres, et enfin recouverte de chapelure avant d’aller au four.
Certaines recettes aiment utiliser du bacon, d’autres du vin blanc et de la sauce Worcestershire, et d’autres encore de l’absinthe. La plupart des chefs ont fini par accepter qu’ils ne découvriront jamais la recette originale des huîtres Rockefeller de Jules Alciatore et ont plutôt commencé à y apporter leur propre touche et beaucoup ont créé de délicieuses variations du plat original.
Tester les huîtres Rockefeller au Lakeside Anchor Inn
Maintenant que vous connaissez l’histoire fascinante derrière ce délicieux plat, il est temps d’essayer les huîtres Rockefeller pour vous-même. Au Lakeside Anchor Inn, les huîtres Rockefeller sont l’un de nos plats préférés, mais nous servons aussi beaucoup d’autres succulents plats de fruits de mer, des hamburgers, du poulet, des steaks, et plus encore. Nous avons quelque chose pour tout le monde sur notre menu. Consultez notre menu et commandez des plats à emporter, une livraison, ou passez nous voir aujourd’hui sur la plage de Lantana.