Comme beaucoup de femmes du Sud de sa génération, ma mère était une grande adepte des casseroles.
L’un des favoris de notre famille était le spaghetti au four.
Si vous n’avez jamais mangé de spaghetti au four, vous pouvez vous demander : » Pourquoi des spaghettis au four ? Pourquoi pas simplement… des spaghettis ? »
Eh bien, pour commencer, c’est délicieux – un croisement entre les spaghettis et les lasagnes.
Mais, c’est beaucoup plus facile que les lasagnes – je cuisinais régulièrement cette casserole avant d’être dans mon adolescence.
Et, c’est beaucoup moins salissant que les spaghettis – qui, même si je les adore, doivent être l’un des repas les plus salissants connus des hommes, des femmes ou des bêtes. A moins que vous ne soyez Lady ou Tramp, les spaghettis ne sont pas ce que vous voulez manger lors d’un premier rendez-vous. Ou à commander lors d’un déjeuner d’affaires important. Ou servir lors d’un buffet ou d’un dîner de style potluck où les gens mangeront tout en étant assis sur votre canapé.
Enfin, c’est une excellente cocotte d’entreprise, qui vous fait sortir de la cuisine et vous mêle à vos invités. Vous pouvez assembler la casserole à l’avance, la réfrigérer, puis l’enfourner lorsque vos invités arrivent. Vous n’aurez pas à rester seule au-dessus d’une cuisinière chaude pendant que votre coiffure se fane. Et cette cocotte n’a besoin que du plus simple des accompagnements, qui peuvent également tous être préparés à l’avance – une salade verte, une miche de pain croustillant à l’ail, des fruits frais pour le dessert.
Vous trouverez ci-dessous ma version végétalisée. AVERTISSEMENT : Ceci est basé sur notre recette « d’entreprise », qui donne 8 grandes portions. Avec des amuse-gueules et des accompagnements, vous pourriez facilement obtenir quelques portions de plus. Donc, si vous cuisinez pour une ou deux personnes seulement, vous voudrez peut-être diviser cette recette par deux et utiliser un plat à gratin de 11″ x 7″.
INDITIFS POUR LES SPAGHETTI BAISÉS VEGAN
Pour le plat à gratin :
12 oz. Nouilles spaghetti non cuites (ou environ 3/4 d’une boîte de 16 oz)
1 paquet de Crumbles sans viande (habituellement environ 12 – 14 oz)
Boîte de 4 oz de champignons tranchés
2 – 24 oz. Pots de sauce Marinara de haute qualité
Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à thé – 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné (facultatif)
1/4 de tasse de lait de soja ou d’amande non sucré (facultatif)
Poudre d’ail et/ou d’oignon (facultatif)
Huile végétale ou aérosol de cuisson antiadhésif
Pour la garniture de tofu à la ricotta au basilic :
1 paquet de tofu ferme ou extra ferme, égoutté et pressé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2- 3 gousses d’ail, hachées
1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
1/4 de tasse de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel marin
1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
8 feuilles de basilic frais
Directives pour la garniture de ricotta au basilic :
Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et les traiter jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Il n’est pas nécessaire que ce soit absolument lisse.
Directions pour les spaghettis au four végétaliens:
Préchauffer le four à 350 degrés.
Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 9″ x 13″ avec un aérosol de cuisson.
Casser les nouilles spaghetti en deux et les faire bouillir dans une grande casserole selon les instructions de l’emballage. Faites attention à ne pas trop cuire – vous voulez ces pâtes légèrement al dente, ou fermes à la dent. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien et répartissez-les dans le plat de cuisson.
Pendant que les pâtes bouillent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle (ou vaporisez une poêle antiadhésive avec un spray de cuisson). Ajoutez les crumbles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés. (J’assaisonne généralement les crumbles avec un saupoudrage de sel de mer et quelques grains de poivre noir. J’ajoute aussi souvent une pincée de poudre d’ail et/ou d’oignon – peut-être 1/8 de cuillère à café de chaque. Mais goûtez d’abord les crumbles cuits ! Certaines marques contiennent déjà pas mal d’assaisonnement pour l’ail et l’oignon). Retirez les crumbles du feu quand ils sont cuits.
Dans la même casserole maintenant vide que vous avez fait bouillir les pâtes, faites chauffer la sauce marinara. Goûtez – certaines marques sont très acides ! Si la sauce est trop acide à votre goût, ajoutez 1/4 de tasse de lait de soja non sucré et le sucre, une cuillère à café à la fois. (Conseil : presque toutes les marques de sauce en pot bénéficient d’une petite pincée de sucre !)
Ajouter les miettes et les champignons tranchés à la sauce marinara. Remuez bien pour mélanger.
Versez le mélange marinara/champignons/crumbles sur les nouilles de spaghetti dans le plat à gratin. Si cela semble avoir besoin d’être mélangé, il suffit de mélanger doucement directement dans la cocotte !
Maintenant, prenez le mélange ricotta-tofu au basilic et étalez doucement sur le dessus de la cocotte avec une spatule.
Couvrez la cocotte avec son couvercle (si votre cocotte en a un) ou du papier d’aluminium.
Cuisez à 350 degrés pendant 30 minutes. Retirez le couvercle ou le papier d’aluminium. Continuez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud et bouillonnant. Certaines des nouilles juste autour des bords peuvent devenir un peu croustillantes et croquantes. Ce n’est pas grave.
Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Rappelez-vous, cette cocotte n’est pas censée être aussi saucée que des spaghettis ordinaires ! Après que la cocotte ait légèrement refroidi, vous devriez pouvoir couper de jolis petits carrés.
Notes:
Veuillez utiliser du basilic frais, pas séché. Cela fait un monde de différence dans le goût !
Si vous avez du basilic frais supplémentaire, essayez d’incorporer quelques feuilles délicatement déchirées après avoir terminé avec le robot. Je ne suis pas sûr que cela fasse une différence de goût, mais cela rend la garniture très attrayante!
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