Les étagères encombrées des réfrigérateurs réservent souvent de mauvaises surprises dans les coins difficiles à atteindre derrière les produits d’épicerie plus récents. Après le poulet rôti et le lait d’amande non ouvert, il pourrait y avoir les restes de la semaine dernière ou la pizza du mois dernier.
Les viandes puantes et les casseroles pétrifiées sont assez faciles à gérer : Vous les jetez à la poubelle. Mais d’autres aliments tombent dans une zone grise comestible. Si vous avez un bloc de fromage qui développe un tout petit peu de moisissure dans un coin, devez-vous le jeter, ou simplement exciser la partie moisie ?
NBC a récemment parlé avec Robert Gravani, professeur de science alimentaire à l’Université Cornell, pour obtenir des éclaircissements. Selon Gravani, les fromages à pâte dure comme le cheddar peuvent être consommés sans danger même après qu’un peu de moisissure a commencé à apparaître, à condition que vous fassiez des coupes libérales autour du point de croissance de la moisissure – un pouce ou deux après les signes visibles de spores. Ne laissez pas le couteau toucher la moisissure (elle contaminera la partie coupée si elle entre en contact avec elle) et jetez la partie suspecte à la poubelle. Si le fromage est mou, Gravani suggère de jeter le tout, car la moisissure peut avoir pénétré dans tout le coin.
Si vous pouvez effectuer une excision relativement sûre de la moisissure sur les blocs de fromage, la moisissure sur le pain est un tout autre problème. Cela peut sembler sûr – la moisissure sur une tranche peut même ne pas toucher le reste du pain – mais le pain est trop mou pour opposer une grande défense aux spores. Elles peuvent facilement traverser la pâte, laissant des racines invisibles à l’œil nu, il est donc préférable de se débarrasser de la miche entière.
La moisissure sur d’autres aliments peut souvent être élaguée, à condition que l’article en question soit fait d’un matériau plus résistant que la levure. Les légumes comme le chou, les carottes et les poivrons sont plus résistants à la propagation des moisissures. Les viandes de déjeuner et les restes cuits sont tout le contraire : Comme ils sont pleins d’humidité, les moisissures peuvent se propager rapidement.
Si vous consommez involontairement des moisissures, ce n’est généralement pas la fin du monde. Les types de moisissures que l’on trouve dans les produits d’épicerie peuvent provoquer des nausées, des vomissements ou des réactions allergiques légères, mais il est peu probable que vous ayez besoin de consulter un médecin.
Ne pensez pas que griller le pain tuera les spores. (Ce n’est pas le cas.) Et si vous voyez de la moisissure sur un aliment, ne confirmez pas votre découverte en le portant à votre nez pour le renifler. L’inhalation de spores de moisissure peut provoquer des problèmes respiratoires. Si le Gouda semble suspect, faites confiance à vos yeux et préparez-le pour la chirurgie.