Franceschetta 58, une brasserie et un bar à repas informels servant des petites assiettes était le deuxième projet de restaurant de Bottura et a ouvert en 2011 à Modène. Il s’agissait d’une collaboration avec la directrice de Bibendum, Marta Pulini.
Il fait partie du conseil d’administration du Centre culinaire basque, un projet dirigé par Ferran Adrià.
Après les tremblements de terre de 2012 dans le nord de l’Italie, qui ont causé des dommages importants à des millions de livres de Parmigiano-Reggiano, Bottura a travaillé avec les producteurs locaux pour les sensibiliser à la situation. Dans le cadre de ces efforts, il a développé une recette pour une variante de risotto du plat de pâtes romain cacio e pepe (traditionnellement préparé avec un fromage de brebis comme le Pecorino Romano) en utilisant des meules brisées de Parmigiano-Reggiano. Il a également participé au Crave International Food festival à Sydney en octobre et a joué le rôle principal d’un festival à Taïwan, La Festa di Chef Massimo Bottura.
2013 Bottura a endossé le rôle d’ambassadeur de l’alimentation dans le cadre de l’Année de la culture italienne aux États-Unis. Il a également été l’invité d’honneur du festival du vin et de la gastronomie de Cancún-Riviera Maya en mars.
En mai 2014, il a ouvert son premier restaurant hors d’Italie, le « Ristorante Italia di Massimo Bottura » à Istanbul, en Turquie.
En janvier 2018, il a ouvert Gucci Osteria da Massimo Bottura au Gucci Garden à l’intérieur du Palazzo della Mercanzia, qui abritait auparavant le Gucci Museo, à Florence, en Italie.
En février 2019, Massimo a travaillé en partenariat avec W Hotels pour ouvrir Torno Subito au W Dubai – The Palm sur Palm Jumeirah.
En avril 2019, Massimo a été classé parmi les personnes les plus influentes du monde par le magazine Time, tandis qu’en mai 2019, il a ouvert un nouveau concept d’hospitalité, Casa Maria Luigia, une maison d’hôtes de 12 chambres avec une nouvelle expérience gastronomique.
En 2019, Gucci Osteria da Massimo Bottura a reçu une étoile Michelin, tandis qu’en février 2020, le concept s’est étendu aux États-Unis, où Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills a ouvert à Los Angeles.
En juin 2020, il signe avec d’autres chefs, ainsi que des architectes, des lauréats du prix Nobel d’économie et des dirigeants d’organisations internationales, l’appel en faveur de l’économie pourpre (« Vers une renaissance culturelle de l’économie »), publié dans le Corriere della Sera, El País et Le Monde.
Food for SoulEdit
En 2016, le chef Massimo Bottura et sa femme Lara Gilmore ont fondé Food for Soul, une organisation à but non lucratif conçue pour construire la culture comme un moyen d’autonomiser les communautés et de plaider pour des systèmes alimentaires sains et équitables.La toute première graine a été plantée pendant l’Expo 2015 à Milan, lorsque Bottura, en partenariat avec l’ONG italienne Caritas Ambrosiana, a décidé d’aborder la double question du gaspillage alimentaire et de la vulnérabilité sociale d’une nouvelle manière. Le concept de Bottura était de réinterpréter le réfectoire de l’église, où les moines avaient l’habitude de se réunir autour de longues tables communes pour prendre leurs repas, et de le transformer en une salle à manger accueillante où la population la plus vulnérable de la ville pouvait trouver un moment de restauration. Chaque jour, les invités se voyaient servir un menu à trois plats préparé à partir des produits inutilisés des pavillons de l’Expo, qui auraient autrement été jetés. Le premier Refettorio était né.
Depuis, Food for Soul a développé plusieurs projets dans le monde entier en partenariat avec des partenaires locaux. En construisant des espaces communautaires où les gens sont invités à se connecter autour d’un repas, Food for Soul veut démontrer la valeur et le potentiel des personnes, des lieux et de la nourriture et encourager la communauté servie à plaider pour le changement social.
À ce jour, Food for Soul a lancé avec succès sept Refettorios à Milan, Rio de Janeiro, Londres, Paris, Modène, Bologne et Naples.
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