Sauter à la recette
Amis – Je suis ravie de partager cette recette de shahi tukray sur le blog. Je ne vais pas mentir. J’ai souvent du mal à poster des desserts, alors c’est toujours une étape importante quand une nouvelle recette de dessert est mise en ligne !
Le shahi tukray est un dessert pakistanais très populaire qui est fréquemment présenté dans les livres de cuisine et les blogs pakistanais. Pour être honnête, je n’ai jamais vraiment grandi en le mangeant et je n’ai donc pas vraiment de point de référence. Lors de l’élaboration de cette recette, j’ai fait des allers-retours avec les variations traditionnelles, puis je suis tombée sur une version très intéressante dans le magnifique livre de Saliha Mahmood, Khazana. La version que je partage ici est une adaptation de sa recette. À mon avis, c’est un peu comme un pain perdu cuit au four qui rencontre le shahi tukray traditionnel.
L’histoire de la façon dont le shahi tukray est apparu dans le sous-continent est intéressante. Bisma Tirmizi fait une plongée profonde son histoire dans cet article intéressant pour DAWN. Il y a un débat sur la question de savoir si le dessert est arrivé avec Babur au 16ème siècle ou s’il est apparu à l’époque de la Compagnie britannique des Indes orientales à partir d’un pudding anglais traditionnel. Certains soutiennent qu’il pourrait avoir ses racines dans un pudding de pain du Moyen-Orient, soit Um Ali d’Égypte ou Eish es Serny, qui ont tous probablement émergé d’un désir d’utiliser les restes de pain.
La rumeur dit que le shahi tukray était un plat populaire chez les Mughals pendant le Ramadan. C’est peut-être la raison pour laquelle il est largement servi pendant l’Iftar. En fait, j’étais censé poster cette recette pendant le Ramadan mais hélas, me voilà deux mois plus tard. Désolé :/
Pour l’année prochaine cependant…
Comment faire Shahi Tukray à votre façon
Comme avec tous les plats pakistanais, il y aura toujours quelqu’un qui vous dira qu’il n’y a qu' »une seule façon » de le faire. Je suis désolé, mais ils ont tort. J’ai épluché plusieurs recettes de shahi tukray et j’ai été surpris (mais pas vraiment) de trouver BEAUCOUP de variations entre les recettes. Le principe fondamental est cependant le suivant : le shahi tukray est du pain frit qui est immergé dans du lait sucré, épicé et épaissi.
Voici quelques idées sur la façon dont vous pouvez adapter n’importe quelle recette de shahi tukray (y compris celle-ci) à votre préférence :
- Jouer avec les aromates. Pour cette recette, je n’ai utilisé que de la cardamome moulue et une pincée de safran mais comme Saliha l’a fait dans sa recette, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de l’anis étoilé, de la cannelle (et d’autres !) Et cela va sans dire, mais jouez avec le goût sucré. Je n’ai utilisé que 5 oz de sucre dans cette recette (un peu moins de 3/4 de tasse) mais si vous aimez votre shahi tukray plus sucré, allez-y et ajoutez un peu plus de sucre !
- Vous pouvez choisir comment vous voulez épaissir votre lait. Shayma dans cette recette utilise une combinaison de moitié-moitié et de crème épaisse à fouetter. Tirmizi incorpore du lait condensé. J’ai suivi la voie amusante de Saliha et l’ai transformé en crème anglaise en y incorporant un œuf battu. La durée de cuisson du lait varie également. Ici, je me suis tenu à dix minutes alors que Saliha a laissé le lait mijoter dans les épices pendant près d’une demi-heure.
- Pensez au shahi tukray comme à du pain perdu – quel type de pain voulez-vous ? Pour cette recette, un pain blanc plus épais est idéal. Mais dans d’autres recettes traditionnelles, vous pouvez utiliser une seule couche de pain blanc mince ou la doubler. J’aimerais beaucoup essayer une variante avec de la brioche ou du challah.
- Joue avec le type de noix avec lesquelles tu veux le garnir. Les amandes blanchies sont un choix classique, mais comme j’aime la profondeur des pistaches, je me suis contenté de celles-là.
J’espère que ces conseils vous donneront l’inspiration pour jouer avec ce dessert classique de l’Asie du Sud, et que vous aurez autant de plaisir à le cuisiner et à le manger que moi. Enjoy x
Shahi Tukray
Ingrédients
- 6 tranches de pain blanc bords enlevés et coupées en quatre triangles.
- 1 tasse d’huile de canola / tournesol / végétale
- 3 tasses de lait entier
- Pincée de fils de safran grillés et moulus
- 6 gousses de cardamome retirées et graines moulues
- 3 œufs battus
- 5 oz. sucre ou au goût
- 1 c. à soupe de pistaches écrasées
Instructions
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Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un plat de cuisson carré.
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Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire frire le pain en lots, environ 2 ½ minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre de côté.
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Porter le lait à ébullition et baisser le feu. Ajouter le safran moulu et la cardamome, et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu.
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En attendant, battez les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
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Versez le lait dans le mélange d’œufs et de sucre, et battez à nouveau.
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Versez la crème anglaise sur le pain, et faites cuire à découvert pendant 25 minutes.
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Décorez avec des pistaches concassées.
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