Les tiges, les peaux et les sommets des fruits et des légumes contiennent encore plus de nutriments que le fruit ou le légume lui-même. Si vous achetez déjà de beaux produits frais, et peut-être même des produits locaux et biologiques, alors pourquoi en gaspiller le quart ou la moitié ? À moins que vous ne compostiez – vous vous débarrassez de la nutrition essentielle des légumes qui pourrait vous être bénéfique.
Les tiges des légumes, y compris le chou frisé, le chou vert, le persil et la bette à carde, sont chargées de vitamines, de fibres et de nutriments parce que la tige est la composante qui est enracinée dans le sol. La peau de la plupart des fruits et légumes tels que les pommes, les oranges, les pommes de terre, les courges et même le kiwi contient des antioxydants, des fibres et d’autres propriétés favorables à la santé.
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Les fanes des légumes, y compris les betteraves, les carottes ou tout autre légume qui pousse une feuille ou qui est vert, contiennent des vibrations et des nutriments supplémentaires, alors assurez-vous de les conserver. Ils sont utiles et peuvent contribuer à votre régime alimentaire.
Voici différentes façons d’utiliser les légumes verts feuillus et la nutrition des légumes racines :
- Les tiges constituent une excellente base à ajouter aux sautés. Ajoutez les tiges de brocoli et de bette à carde au début, avec vos oignons et votre céleri. De cette façon, elles peuvent ramollir et absorber la délicieuse saveur.
- Les tiges de bette à carde, de chou frisé ou de persil sont excellentes pour la base du bouillon de soupe. Laissez-les infuser dans votre eau pendant une heure environ, puis retirez-les du bouillon. Elles infuseront tous leurs nutriments dans votre bouillon de soupe.
- Les peaux des agrumes contiennent des bioflavonoïdes qui sont des antioxydants étonnants. Saupoudrez le zeste d’une orange dans une recette de biscuits ou de muffins.
- Passez les tiges et les peaux de n’importe quel fruit et légume dans votre centrifugeuse, y compris le collard, le chou frisé, le brocoli, la bette, les carottes, les betteraves et les pommes.
- Cuisez vos pommes de terre et vos courges avec la peau. La peau des pommes de terre contient du potassium, du fer et de la vitamine C.
- Utilisez les fanes de betteraves et les tiges de blettes pour faire un plat d’accompagnement merveilleux et coloré. Les fanes de betteraves sont chargées de calcium, de magnésium et de fer. Consultez la recette ci-dessous pour vous en inspirer !
Sautée de tiges vertes piquantes
3 gousses d’ail
2 grosses bottes de fanes de betteraves entières et de blettes
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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- Pliez les feuilles vertes en deux dans le sens de la longueur et coupez la feuille des côtes intérieures ou de la tige.
- Coupez les tiges en petits morceaux et mettez-les de côté.
- Pilez environ 5-6 feuilles les unes sur les autres, et roulez-les en un rouleau serré.
- En commençant par le haut et en coupant à travers les feuilles, tranchez les feuilles en fines lamelles d’aiguille.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et faites-le sauter pendant quelques secondes.
- Ajouter les tiges, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajouter les feuilles vertes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif, et qu’elles soient juste avant leur point de flétrissement.
Écrit par Marni Wasserman.