Le folate est une vitamine B qui existe sous sa forme réduite (folate) ou oxydée (acide folique). Lorsque le terme folate est utilisé dans cette section, nous faisons référence à la forme réduite, et non à la vitamine elle-même. Une autre distinction importante entre les deux termes est que l’acide folique fait référence à la forme synthétique, tandis que le folate fait référence à la forme naturelle. L’acide folique n’est présent dans certains aliments que parce qu’ils en ont été enrichis, et non parce qu’ils le produisent. La structure de l’acide folique est présentée ci-dessous.
Figure 11.11 Structure de l’acide folique1
Une autre différence clé entre le folate et l’acide folique est le nombre de glutamates dans leurs queues. Remarquez que le glutamate est encadré dans la structure de l’acide folique ci-dessus. L’acide folique existe toujours en tant que monoglutamate, ce qui signifie qu’il ne contient qu’un seul glutamate. En revanche, environ 90 % des folates présents dans les aliments sont des polyglutamates, ce qui signifie qu’ils contiennent plus d’un glutamate. L’acide folique est plus stable que le folate, qui peut être détruit par la chaleur, l’oxydation et la lumière2. Le tableau 11.11 résume les principales différences entre le folate et l’acide folique.
Tableau 11.11 Comparaison entre le folate et l’acide folique
| Folate | Acide folique |
| Forme réduite | Forme oxydée |
| Naturel | Synthétique |
| Polyglutamate | Monoglutamate |
| Plus stable |
La biodisponibilité du folate était considérée comme beaucoup plus faible que celle de l’acide folique.3 Pour tenir compte de ces différences, le comité des ANREF a créé des équivalents en folates alimentaires (EFD) pour fixer les ANR4. Les DFE sont définis comme suit :
1 DFE = 1 ug de folate alimentaire = 0,6 ug d’acide folique alimentaire = 0,5 ug d’acide folique à jeun
DFE = ug de folate alimentaire + (ug d’acide folique X 1,7)
Le 1,7 provient d’une recherche suggérant que l’acide folique provenant de l’alimentation était biodisponible à 85 %, contre 50 % pour le folate (85 %/50 % = 1,7)4. Ce facteur a été établi en 1998 par le comité des ANREF, et il est probable que ces conversions &les exigences changeront en fonction des nouvelles données suggérant que la biodisponibilité du folate provenant de l’alimentation est plus élevée (80 % de l’acide folique) que ce que l’on croyait auparavant3. Avec ces données, le nouveau facteur de conversion pour l’acide folique serait de 1,25 (100 %/80 %). Ce facteur de conversion signifie que les niveaux de folate alimentaire contribuent probablement plus à nos besoins alimentaires que ce qui est actuellement estimé par le DFE, mais que l’ANREF pour le folate/acide folique n’a pas été mis à jour.
Avant que le folate (polyglutamates) puisse être absorbé dans l’entérocyte, les glutamates supplémentaires doivent être clivés avant l’absorption dans l’entérocyte par le transporteur de folate réduit (RFT, alias transporteur de folate réduit)5-7. L’acide folique, parce qu’il s’agit d’un monoglutamate, ne nécessite aucun clivage avant d’être absorbé par le RFT. Une fois à l’intérieur de l’entérocyte, la forme monoglutamate est méthylée et transportée dans la circulation par un transporteur non résolu5. Cette série d’événements est représentée dans la figure ci-dessous.
Figure 11.12 La prise et l’absorption du folate et de l’acide folique (les cases orange représentent le glutamate)
Ainsi, la forme monoglutamate méthylée est la forme circulante. Celle-ci est transportée vers le foie où elle est reconvertie en forme polyglutamate pour être stockée. Le folate est excrété à la fois dans l’urine et les fèces5.
Sous-sections:
11.11 Fonctions du folate
11.12 Déficit en folate &Toxicité
Références &Liens
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Les perspectives de Wardlaw en nutrition. New York, NY : McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Nutrition avancée et métabolisme humain. Belmont, CA : Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Aspects biochimiques, physiologiques, & moléculaires de la nutrition humaine. St. Louis, MO : Saunders Elsevier.