En flânant dans le rayon des pizzas surgelées de mon supermarché, comme je le fais fréquemment, j’ai récemment aperçu une nouvelle marque qui a attiré mon attention : Outsiders Pizza Company, qui fait la publicité de pizzas de style Milwaukee. Record scratch : Pizza style Milwaukee ? J’ai vécu dans le Midwest pendant des années, j’ai écrit sur la nourriture, j’ai visité Milwaukee régulièrement, et je n’avais jamais entendu parler d’une telle chose. Suis-je ignorant, ou la pizza style Milwaukee est-elle un ramassis de conneries ?
J’envoie une photo de la boîte à mon éditeur. Il répond : « Quoi ? ! »
Ok, je ne suis pas le seul.
Outsiders, qui est soutenu par Nestlé, colporte également des pizzas de style Détroit, incontestablement A Style. Sur son site Internet, Outsiders définit le style Milwaukee comme suit : « A quoi ressemble une pizza Milwaukee ? C’est un style taverne, ce qui signifie que la croûte est fine, beurrée, et loin d’être une réflexion après coup. Les garnitures vont de la saucisse épicée au vrai fromage en grains, et la mozzarella abondamment râpée est la norme. » Le site Web de l’entreprise affirme également que « Milwaukee est le berceau de la tarte de bar classique, car bien sûr, c’est le cas ». (Ceci, mes amis, est une déclaration audacieuse et je pense que d’autres villes du Midwest pourraient vouloir la contester.)
Mon enquête continue.
J’appelle Steve Dolinsky, reporter gastronomique pour la chaîne ABC-7 de Chicago et auteur du récent livre Pizza City USA. (Je sais qu’il a mangé de la pizza à Milwaukee.) Dites-moi, M. Dolinsky, la pizza de style Milwaukee est-elle une chose… distincte ?
« Ça n’existe pas », me dit-il, définitivement. « C’est du style Midwest, du style taverne. Ils ont essayé de faire ça au Minnesota aussi, où il y a peut-être 12 personnes qui disent qu’il y a un style là-bas. Ils ne font qu’hyperlocaliser la tarte de taverne du Midwest. »
Je suis de plus en plus sceptique, mais je veux que Milwaukee lui-même pèse dans la balance. Son office du tourisme voudrait que vous pensiez qu’il y a un style de pizza spécifique là-bas, en notant que « les garnitures classiques de Milwaukee sont la saucisse, le champignon et l’oignon. » Les garnitures ne font pas un style de pizza, cependant. J’ai donc posé la question à Carol Deptolla, critique gastronomique du Milwaukee Journal Sentinel : Dans quelle mesure la pizza de style Milwaukee se distingue-t-elle des tartes de taverne des autres villes du Midwest ?
« Je ne sais pas si elle se distingue de la pizza à croûte mince de Chicago, par exemple, ou si c’est à peu près la même chose », me dit-elle. « J’ai entendu dire que c’était très similaire. Celle de Milwaukee est une croûte super-mince et croustillante comme un biscuit. »
D’accord, je ne vois pas la distinction. Je vais devoir essayer par moi-même, n’est-ce pas ? J’achète donc la pizza Outsiders, déçue que mon magasin ne propose que la variété pepperoni, et non la pizza au fromage. (Reprends-toi, Albertson’s de Missoula.) Après 18-19 minutes, je retire la tarte et la laisse refroidir pendant le temps approprié jk je déchire dans cette merde comme un blaireau au miel.
Mon verdict : c’est juste une pizza de style taverne du Midwest. La croûte fine s’effrite avec un craquement audible mais n’est pas mince comme du sel ; la garniture de pepperoni grossièrement coupée est… bien ; le fromage n’est pas différent de n’importe quelle autre tarte congelée. Mon petit ami qui n’est pas du Midwest ne comprend pas du tout la distinction régionale : « C’est comme un meilleur Tony’s ? ».
Enfin, je soumets ma question au pool de jurés ultime, les arbitres en toute matière de batailles royales culinaires : mes followers Instagram. Les résultats de leur sondage ne sont peut-être pas scientifiquement valables, mais ils sont révélateurs : 97 % disent qu’il ne s’agit en aucun cas d’un style distinct. Un ami m’envoie un message spécifique pour me dire : « Venant d’un gars de Milwaukee – non. »
Les natifs de Brew City ont-ils un avis contraire ?
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