Ces pancakes ne sont pas seulement moelleux avec des bords croustillants et dorés – ils ont le croquant des graines de chia, la douceur séduisante des bananes et les bienfaits des noix du sarrasin et de l’avoine. Ils sont également végétaliens, sans gluten, sans noix et sans soja, sans huile ajoutée.
Si un petit-déjeuner propre et délicieux est ce que vous recherchez au milieu d’une saison d’excès, j’ai pour vous aujourd’hui la recette parfaite. C’est pour mes crêpes végétaliennes sans gluten à la farine de noix de coco, et je peux vous promettre que vous allez les adorer, que vous soyez sans gluten ou non.
Elles sont faites avec de la farine de sarrasin, de la farine d’avoine et de la farine de noix de coco et vous y incorporez quelques bananes mixées, du lait non laitier, un soupçon de vanille et des graines de chia pour un peu de croquant et plus de bienfaits pour la santé.
Il n’y a pas de sucre ajouté ici, les bananes ajoutent une délicieuse douceur (bien que les servir avec un peu de sirop d’érable et de crème fouettée végétalienne soit une merveilleuse idée). Et il n’y a pas d’huile ajoutée – vous pouvez vaporiser une touche de spray de cuisson sur votre plaque de cuisson ou les faire dans une plaque antiadhésive sans aucune huile également (vous n’obtiendrez probablement pas cette incroyable couleur dorée, mais ils auront quand même bon goût).
Nous sommes de grands amateurs de crêpes dans notre maison, avec mes crêpes végétaliennes faites avec du blé entier et mes crêpes végétaliennes au levain et aux myrtilles obtenant généralement les meilleurs honneurs. Ces crêpes à la noix de coco sont maintenant au sommet de cette liste aussi, et j’espère qu’elles iront sur la vôtre.
Conseils et étapes
- J’ai utilisé trois types de farines sans gluten dans ces pancakes — sarrasin, avoine et farine de noix de coco. La fécule de tapioca ajoute du muscle liant et les bananes en purée aident à maintenir le tout ensemble et à rendre ces crêpes tendres, moelleuses et sucrées. Vous pourriez remplacer les trois farines par de la farine tout usage gf, mais vous n’obtiendrez pas autant de saveur.
- Ne vous contentez pas d’écraser les bananes avant de les ajouter à la pâte à crêpes. Mélangez-les avec une demi-tasse de lait non laitier pour créer une purée vraiment lisse que vous incorporerez aux ingrédients secs, puis ajoutez le reste du lait.
- J’aime ajouter des graines de chia ici parce qu’elles ajoutent beaucoup de croquant ; vous pouvez les remplacer par de la farine de lin (pas des graines de lin). Remuez les graines de chia à la fin et laissez la pâte reposer cinq à dix minutes avant de faire les crêpes.
- J’ai utilisé une mesure de ⅓rd tasse pour pelleter la pâte à crêpes sur la plaque. Cela a donné 16 crêpes qui faisaient environ trois pouces de large.
- Un pschitt d’aérosol de cuisson est suffisant pour faire cuire ces crêpes sur la grille. Une fois que vous les avez mis dessus, gardez un œil attentif car la farine de noix de coco est huileuse et ils brûleront facilement. Retournez-les une fois que le dessous est joliment doré, ce qui devrait prendre quelques minutes.
- Veillez à garder les crêpes assez longtemps sur la plaque pour que la pâte soit bien cuite. Une bonne règle de base est de laisser les bords sécher et d’attendre que des bulles apparaissent autour du centre. Si les crêpes brunissent trop vite, baissez le feu.
- Vous pouvez manger ces crêpes seules, elles sont assez sucrées avec les bananes. Quelques fruits sont également excellents avec celles-ci. Si vous avez une dent plus sucrée, faites couler un peu de sirop d’érable dessus ou servez-les avec de la crème fouettée végétalienne.
(Desi est le photographe culinaire résident pour ce blog, mais mon fils, Jay, a de plus en plus aidé aussi, et se profile comme un excellent photographe. Celle-ci montrant la section transversale des crêpes (ci-dessus) a été prise par lui, tout comme la photo en haut de page de mon dernier billet sur la purée de pommes de terre instantanée végétalienne :)).
Pancakes végétaliens sans gluten à la farine de noix de coco
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Équipement
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Blender
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Bol
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Griddle
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Ingrédients
- ½ tasse de farine de noix de coco
- ½ tasse de farine de sarrasin
- ½ tasse de farine d’avoine
- ¼ tasse de fécule de tapioca
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ⅛ c. à thé de sel
- 2 bananes mûres (ou trop mûres)
- ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
- 2 ½ tasses de lait non laitier (ajoutez 2 tasses au début et ajoutez-en en filet, un peu à la fois, si la pâte est trop épaisse pour former des crêpes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
Instructions
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Fouetter les farines avec la fécule de tapioca, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
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Placez les bananes dans un mélangeur avec le vinaigre, deux tasses de lait non laitier et l’extrait de vanille pur et mélangez jusqu’à obtenir un liquide lisse.
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Ajoutez la purée de bananes aux ingrédients secs, en utilisant un fouet pour mélanger. Vous n’avez pas à vous inquiéter de trop mélanger et de former du gluten car ce sont des farines sans gluten. Ajoutez plus de lait si la pâte n’a pas l’air coulante.
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Insérez les graines de chia et laissez la pâte reposer pendant 5 à 10 minutes.
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Chauffez une plaque de cuisson. Vaporisez un peu d’huile ou de spray de cuisson. Une fois chaude, faites les pancakes (j’ai utilisé une mesure de ⅓rd tasse), en les retournant lorsque le dessous est doré, ce qui devrait prendre quelques minutes à feu moyen ou moyennement élevé.
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Servez chaud.
Nutrition
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