Pani puri recette

Pani puri recette ou Golgappa recette ou Puchka recette – C’est la nourriture de rue indienne la plus populaire et aimé par tout le monde que ce soit les enfants ou les adultes. Vous trouverez de nombreux thela ou vendeurs de rue dans tous les quartiers de la ville, mais je doute de l’hygiène et de la propreté.

Dans toute ma vie, je n’ai mangé du pani puri ou du pakodi qu’une ou deux fois au thela. Maman préfère toujours le faire à la maison, moi aussi, ma mère fait même les puris à la maison aussi. Je n’ai pas le temps ou pas l’occasion de faire du puri à la maison encore. Peut-être dans le futur !

Il y a beaucoup de noms différents région par région. Au Gujarat, beaucoup l’appellent « Pakodi ». Dans le nord de l’Inde, il est connu sous le nom de golgappas. Près de la région de Mumbai, on l’appelle pani puri. À Kolkata, au Bengale occidental, il est connu sous le nom de puchka ou phuchka.

De plus, il y a beaucoup de variations différentes dans la farce. J’ai partagé deux variations faites avec du kala chana et du moong germé. À Mumbai et aussi dans de nombreuses autres régions, on trouve également des ragda pani puri où le radga chaud/tiède est utilisé comme farce.

J’ai partagé ici deux types de recettes à l’eau/pani. L’un est teekha pani et le second est khatta meetha pani. Je préfère la version la plus tardive tandis que le mari préfère la version épicée. Il y a beaucoup d’autres versions aussi, par exemple lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Je garde toujours du pani puri masala en poudre prêt à l’emploi dans un petit bol ou un katori. Ainsi, si quelqu’un se sent trop épicé, il peut prendre un puri ordinaire avec un peu de farce et un peu de poudre de masala pour apaiser la gorge et le palais. C’est ce que les gens demandent à vendre gratuitement à la fin. 🙂

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Comment faire la recette du pani puri (Photos étape par étape):

ou Sauter à la recette

Préparation:

• Si vous faites la farce au kala chana, faites-le un jour avant : Lavez le chana sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, faites tremper dans suffisamment d’eau pendant 8-10 heures ou toute la nuit.
• Le lendemain, jetez l’eau de trempage, mettez les chana dans l’autocuiseur, ajoutez de l’eau fraîche et faites-les cuire sous pression pendant 2 sifflets à haute température + 20-25 minutes à feu doux-moyen ou jusqu’à ce que les chana soient tendres. Laissez la pression redescendre d’elle-même et ouvrez le couvercle. Égouttez le liquide et laissez le chana refroidir complètement.
• Si vous faites la farce de moong germé, commencez 2 jours avant car le processus de germination du moong prendra deux jours. Le jour de la réalisation de cette recette, faites bouillir le moong germé pendant 1 sifflet seulement à feu moyen dans l’autocuiseur. Égouttez le liquide et laissez les germes bouillis refroidir complètement.
• Le jour de la réalisation, faites également bouillir les pommes de terre dans l’autocuiseur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois refroidies au toucher, pelez la peau et écrasez grossièrement les pommes de terre.

Préparation du teekha pani ou eau épicée :

1) Prenez des feuilles de menthe lavées et des feuilles de coriandre dans le pot du mixeur.

2) Ajoutez la poudre de pani puri masala.

3) ajoutez également du poivre noir en poudre

4) et du sel noir.

5) Ajoutez du sel ordinaire selon votre goût.

6) oh oublié, ajoutez aussi du gingembre et des piments verts. Ajustez les piments verts selon le niveau d’épices de votre goût.

7) Ajoutez 1 tasse d’eau.

8) Broyez le tout jusqu’à ce que tout soit lisse et moulu.

9). Versez le mélange moulu préparé dans un grand bol ou un pichet. Ajoutez les 3 tasses d’eau restantes dans le pot du mélangeur, tournez-le et versez-le dans le bol, de sorte que nous ne gaspillons aucune bonté.

10) Pressez le jus de citron frais et remuez pour combiner. Goûtez l’eau et ajustez le sel ou le jus de citron si nécessaire. Conservez au réfrigérateur.

Préparation du khatta meetha pani,

1) Prenez le tamarin et le jaggery dans un petit bol.

2) Ajoutez de l’eau chaude/tiède et laissez reposer pendant 30 minutes.

3) suivez la même instruction mentionnée ci-dessus pour le tikha pani, mais n’ajoutez pas de jus de citron.

4) Après 30 minutes, pressez légèrement le tamarin et dissolvez-le bien.

5) Ajoutez la poudre de cumin grillé

6) et la poudre de graines de fenouil.

7) Remuez bien pour combiner.

8) Ajoutez cette eau de tamarin jaggery au pani menthe coriandre préparé.

9) Remuez bien. pour le rendre réfrigéré, utilisez de l’eau réfrigérée ou faites-le à l’avance et gardez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

Préparation de la farce ou du masala:

1) Prenez des pommes de terre en purée et du chana bouilli dans le bol.

2) Ajoutez le sel, la poudre de masala et les feuilles de coriandre hachées

3) Mélangez bien pour combiner et c’est prêt.

4) De la même manière, faites du moong masala germé. Prenez des germes bouillis, du boondi et de la purée de pommes de terre dans un bol.

5) Ajoutez le sel, la poudre de masala.

6) Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé.

Maintenant nous avons tout (pani, masala, oignons hachés, puri) prêt à être assemblé et mangé.

1) Commencez par faire délicatement un trou au centre du puri.

2) Veillez à ne pas le casser.

3) Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de farce.

4) aussi, ajoutez quelques oignons. C’est facultatif, cependant.

5) Maintenant, remplissez le puri avec de l’eau. Pour la photo, j’utilise la cuillère. Vous savez mieux, nous plongeons juste le puri dans le bol de pani pour le remplir.

6) Maintenant, cela va aller immédiatement dans votre bouche avant qu’il ne devienne détrempé et que l’eau commence à lécher.

Suggestion de portion : Avez-vous vraiment besoin de cette info ?
Notes:

• Les mesures des ingrédients données ci-dessus pour chaque farce et pani sont suffisantes pour 40-50 puris. Si vous voulez le faire à la fois pani alors faites la ½ quantité de tikha pani et ½ de khatta meetha. Il en va de même pour la farce.
• Comprenez le OU mentionné entre le #1 et le #2. Ne vous précipitez pas sinon vous aurez trop de restes. Les restes ne sont pas mauvais, vous devrez peut-être juste acheter des puris supplémentaires.🙂
• Toujours préparer le pani quelques heures avant et le faire refroidir dans le réfrigérateur. Ou bien utilisez l’eau refroidie pour faire l’eau de pani puri.
• Si votre mélange menthe-coriandre n’est pas moulu correctement, alors vous devrez peut-être filtrer le pani. Nous ne voulons pas la morsure de n’importe quel ingrédient dans l’eau.
• Si vous avez du chutney de tamarin-datte sous la main, alors vous pouvez en ajouter 2 à 3 cuillères à soupe dans le pani menthe-coriandre au lieu de faire tremper le tamarin et le jaggery pour faire du pani khatta meetha.

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