Les pommes de terre sont la culture maraîchère numéro 1 aux États-Unis et la quatrième culture la plus consommée au monde, derrière le riz, le blé et le maïs, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis.
Historiquement, les Américains mangeaient la plupart de leurs pommes de terre fraîches. Depuis les années 1950, cependant, les pommes de terre transformées – frites et pommes de terre rissolées, par exemple – ont gagné en popularité grâce à l’amélioration de la technologie de congélation des légumes. Selon l’USDA, les pommes de terre transformées représentaient 64 % de la consommation totale de pommes de terre aux États-Unis dans les années 2000, contre 35 % dans les années 1960. Les Américains consomment en moyenne 35 kg (55 lb) de pommes de terre surgelées. (35 kilogrammes) de pommes de terre congelées par an, 42 lbs. (19 kg) de pommes de terre fraîches, 17 lbs. (8 kg) de chips et 14 lbs. (6 kg) de produits déshydratés à base de pommes de terre.
Les pommes de terre sont souvent considérées comme un aliment réconfortant – richement écrasées avec du beurre et de la crème aigre ou frites croustillantes dans de l’huile végétale. Mais lorsqu’elles sont préparées de cette façon, elles peuvent entraîner une prise de poids, du diabète et des maladies cardiaques, selon la Harvard School of Public Health.
En fait, une étude publiée en 2017 dans The American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les personnes qui mangeaient des pommes de terre frites deux fois par semaine voyaient un risque accru de décès. L’étude a examiné la consommation de pommes de terre chez 4 400 personnes âgées de 45 à 79 ans. À la fin de l’étude de huit ans, 236 personnes étaient décédées. Les chercheurs ont constaté que ceux qui mangeaient des pommes de terre frites – frites, pommes de terre rissolées, frites maison et autres – étaient plus de deux fois plus susceptibles d’être décédés.
L’étude n’a cependant pas trouvé de corrélation entre la consommation de pommes de terre non frites et le risque de décès. Cela confirme la position de Victoria Jarzabkowski, nutritionniste au Fitness Institute of Texas de l’Université du Texas à Austin : les pommes de terre ne sont pas nécessairement mauvaises pour la santé. Lorsqu’elles sont cuites de la bonne façon – sans des tas de beurre, de fromage ou de crème – elles peuvent même être bonnes pour vous.
Les pommes de terre sont pauvres en calories – une pomme de terre cuite de taille moyenne ne contient qu’environ 110 calories. Elles sont une bonne source de vitamines C et B6, de manganèse, de phosphore, de niacine et d’acide pantothénique.
Faits nutritionnels
Voici les faits nutritionnels d’une pomme de terre, selon l’U.S. Food and Drug Administration, qui réglemente l’étiquetage des aliments par le biais de la loi nationale sur l’étiquetage et l’éducation :
| Pomme de terre Portion : 1 moyenne (5,3 oz / 148 g) Calories 110 ; Calories provenant des matières grasses 0 *Les valeurs quotidiennes en pourcentage (%DV) sont basées sur un régime de 2 000 calories. | ||||
| Amt par portion | %DV* | Amt par portion | %DV* | |
| Total des lipides 0g | 0% | Total des glucides 26g | 9% | |
| Cholestérol 0mg | 0% | Fibres alimentaires 2g | 8% | |
| Sodium 8mg | 0% | Sucres 1g | ||
| Protéines 3g | ||||
| Vitamine A | 0% | Calcium | 2% | |
| Vitamine C | 45% | Iron | 6% | |
Avantages pour la santé
Les pommes de terre sont bourrées de phytonutriments, qui sont des composants organiques des plantes dont on pense qu’ils favorisent la santé, selon l’USDA. Les phytonutriments présents dans les pommes de terre comprennent les caroténoïdes, les flavonoïdes et l’acide caféique.
La vitamine C contenue dans les pommes de terre agit comme un antioxydant. Ces substances peuvent prévenir ou retarder certains types de dommages cellulaires, selon les National Institutes of Health. Elles peuvent également aider à la digestion, à la santé cardiaque, à la pression artérielle et même à la prévention du cancer.
Les pommes de terre violettes sont particulièrement bonnes sources de phytonutriments et d’antioxydants. Une étude de 2012 publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a révélé que six à huit petites pommes de terre violettes deux fois par jour contribuaient à réduire la pression artérielle et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral chez les personnes en surpoids et souffrant d’hypertension. Malgré les glucides contenus dans les pommes de terre violettes, les participants n’ont pas pris de poids.
Tension artérielle
Les pommes de terre peuvent aider à réduire la tension artérielle pour plusieurs raisons. Jarzabkowski a déclaré que les fibres présentes dans les pommes de terre pourraient aider à réduire le cholestérol en se liant au cholestérol dans le sang. « Après s’être lié, nous l’excrétons ».
Les pommes de terre sont également une bonne source de potassium. « Toutes les pommes de terre sont riches en potassium », a déclaré Jarzabkowski. « Elles ont même plus de potassium qu’une banane, et une grande partie se trouve dans la peau ». Elle a noté que la pelure extérieure de la pomme de terre contient également une bonne quantité de fibres. Le potassium est un minéral qui aide à réduire la pression artérielle, selon la Food and Drug Administration américaine.
Le potassium, lui aussi, peut aider à réduire la pression artérielle grâce à ses actions en tant que vasodilatateur (élargisseur de vaisseaux sanguins). Les scientifiques de l’Institut de recherche sur les aliments ont découvert que les pommes de terre contiennent des produits chimiques appelés kukoamines, qui sont associés à la baisse de la pression artérielle.
Fonctionnement du cerveau et santé du système nerveux
Les vitamines B6 contenues dans les pommes de terre sont essentielles au maintien de la santé neurologique. La vitamine B6 aide à créer des substances chimiques utiles au cerveau, notamment la sérotonine, la dopamine et la norépinéphrine, selon le Centre médical de l’Université du Maryland. Cela signifie que manger des pommes de terre peut aider à lutter contre la dépression, le stress et même peut-être le trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH).
La forte teneur en glucides des pommes de terre peut présenter certains avantages, notamment celui de contribuer à maintenir de bons niveaux de glucose dans le sang, ce qui est nécessaire au bon fonctionnement du cerveau. Une étude publiée en 1995 dans l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé qu’une augmentation modeste du glucose pouvait contribuer à améliorer l’apprentissage et la mémoire. Le potassium, qui favorise l’élargissement des vaisseaux sanguins, contribue également à ce que votre cerveau reçoive suffisamment de sang.
Immunité
La vitamine C peut aider à prévenir tout, du scorbut au rhume, et les pommes de terre sont pleines de ce nutriment, avec environ 45 % de l’apport quotidien recommandé par pomme de terre moyenne au four, selon la Washington State Potato Commission.
Inflammation
Certaines personnes pensent que les pommes de terre et d’autres membres de la famille des morelles noires – comme les aubergines, les tomates et les poivrons – déclenchent des poussées d’arthrite. Cependant, les preuves scientifiques à l’appui de cette hypothèse sont limitées, selon la Fondation de l’arthrite. L’organisation suggère aux personnes atteintes d’arthrite d’essayer de supprimer les légumes de la famille des morelles de leur alimentation pendant deux semaines pour voir si les symptômes s’améliorent.
Certaines études suggèrent que ces légumes peuvent effectivement aider à réduire les symptômes de l’arthrite, a déclaré la fondation. Par exemple, une étude de 2011 publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que les pommes de terre pourraient réduire l’inflammation.
Digestion
Le plus grand avantage pour la santé offert par les pommes de terre est la façon dont elles peuvent aider à la digestion en raison de leur teneur élevée en fibres, a déclaré Jarzabkowski. Le niveau élevé de glucides des pommes de terre les rend faciles à digérer, tandis que leur peau remplie de fibres peut vous aider à rester régulier.
Santé cardiaque
Les pommes de terre donnent à votre cœur de nombreuses raisons de se pâmer, en raison de leur teneur en fibres. Jarzabkowski a déclaré que les fibres sont associées à l’élimination du cholestérol des vaisseaux sanguins ; les vitamines C et B6 aident à réduire les radicaux libres ; et les caroténoïdes aident à maintenir le bon fonctionnement du cœur.
En outre, la B6 joue un rôle crucial dans le processus de méthylation, qui, entre autres, transforme la molécule potentiellement dangereuse qu’est l’homocystéine en méthionine, un composant des nouvelles protéines, selon Harvard. Une trop grande quantité d’homocystéine peut endommager les parois des vaisseaux sanguins, et des niveaux élevés sont associés à un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Performance athlétique
Jarzabkowski a décrit comment les pommes de terre pourraient être une victoire pour les athlètes. « Les pommes de terre peuvent aider à rétablir l’équilibre électrolytique », a-t-elle déclaré. « Le sodium et le potassium, que l’on trouve dans les pelures de pomme de terre, sont deux électrolytes importants, et les athlètes les perdent dans la sueur. » Les électrolytes sont nécessaires au fonctionnement optimal du corps, et en avoir trop peu peut provoquer des crampes, comme le savent de nombreux athlètes.
Soins de la peau
Selon Organic Facts, la vitamine C, la vitamine B6, le potassium, le magnésium, le zinc et le phosphore peuvent tous aider à garder une peau aussi lisse et crémeuse que, eh bien, de la purée de pommes de terre. Ces nutriments sont tous présents dans les pommes de terre.
Risque de cancer
Une étude de 2017 publiée par le Journal of Nutritional Biochemistry a révélé que la consommation de pommes de terre violettes pourrait réduire le risque de cancer du côlon. Les pommes de terre violettes sont riches en antioxydants et en propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire les niveaux d’interleukine-6 ou IL-6, une protéine liée à la croissance des cellules cancéreuses dans le côlon. L’étude a porté sur des groupes de porcs soumis à trois régimes alimentaires différents, dont l’un était complété par des pommes de terre violettes. À la fin de l’étude, les porcs qui avaient mangé des pommes de terre violettes présentaient des niveaux d’IL-6 six fois inférieurs à ceux des autres groupes. Bien que l’étude n’ait pas encore été reproduite sur les humains, les chercheurs prévoient que les résultats seront transférés car le système digestif du porc est similaire à celui de l’homme.
Risques pour la santé
En 2017, un Australien nommé Andrew Flinders Taylor est apparu à la une des journaux pour n’avoir mangé presque rien d’autre que des pommes de terre pendant un an et avoir perdu environ 110 livres, selon Australian Popular Science. Cela a suscité l’intérêt du public pour le régime de pommes de terre. Les diététiciens ne recommandent toutefois pas ce type de régime, car il est pratiquement impossible d’obtenir les 20 acides aminés essentiels et les 30 vitamines et minéraux d’un seul aliment. Un mélange de pommes de terre blanches et douces vous en rapprocherait toutefois plus que la plupart des aliments. Néanmoins, votre santé souffrirait de ne manger que des pommes de terre, a déclaré Jarzabkowski.
Sucre sanguin
Les pommes de terre ne contiennent pas de graisse, mais ce sont aussi des glucides féculents avec peu de protéines. Selon Harvard, les glucides contenus dans les pommes de terre sont ceux que le corps digère rapidement et ont une charge glycémique (ou indice glycémique) élevée. En d’autres termes, ils provoquent une montée en flèche de la glycémie et de l’insuline, puis une baisse. Cet effet peut provoquer une sensation de faim peu après le repas, ce qui peut conduire à une suralimentation. L’augmentation rapide de la glycémie peut également entraîner une production accrue d’insuline. Jarzabkowski a déclaré : « La dernière chose que je recommanderais à un diabétique est une pomme de terre ».
D’autre part, les pommes de terre sont également une excellente source de fibres, a déclaré Jarzabkowski, et la teneur en fibres vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps.
En outre, une étude de 2016 dans The American Journal of Clinical Nutrition a révélé que différentes personnes réagissent à la valeur de l’indice glycémique d’un aliment de manière sensiblement différente. Par conséquent, a suggéré l’étude, l’indice glycémique est limité dans son utilité en termes de recommandation de choix alimentaires.
Les glucides
Jarzabkowski a recommandé aux personnes qui planifient leurs repas de ne pas oublier la teneur en glucides des pommes de terre. « Les pommes de terre devraient prendre la place d’une céréale dans l’assiette. Utilisez-la comme un glucide plutôt que comme votre seul légume », a-t-elle déclaré.
Même lorsqu’elles sont préparées de manière saine, les pommes de terre peuvent présenter des problèmes de santé pour les personnes souffrant d’obésité ou de diabète. Elles sont riches en glucides simples, ce qui peut entraîner une prise de poids. Jarzabkowski a comparé les légumes ainsi préparés à du pain blanc.
L’école de santé publique de Harvard a suivi le régime alimentaire et le mode de vie de 120 000 hommes et femmes pendant environ 20 ans et a constaté que les personnes qui augmentaient leur consommation de frites et de pommes de terre au four ou en purée prenaient plus de poids au fil du temps – jusqu’à 3,4 livres tous les quatre ans.
Une étude de 2016 publiée dans The BMJ a examiné une grande cohorte de femmes et a constaté que celles qui mangeaient quatre portions ou plus de pommes de terre par semaine avaient un risque plus élevé de pression artérielle par rapport aux femmes qui mangeaient des pommes de terre moins d’une fois par mois. Le risque était le même pour les femmes qui mangeaient des pommes de terre au four, bouillies, en purée ou frites et pour les hommes qui mangeaient des pommes de terre frites. En revanche, les hommes qui mangeaient une quantité équivalente de chips n’ont pas vu leur risque d’hypertension augmenter. Cette étude indique en outre que les pommes de terre peuvent contribuer à différents résultats de santé chez différentes personnes, peut-être en fonction de leurs réactions uniques à l’indice glycémique. Elle souligne également l’importance de la préparation des pommes de terre.
Les façons les plus saines de cuire les pommes de terre
Vous pouvez probablement deviner qu’étouffer votre pomme de terre dans la crème aigre et le bacon n’est pas la façon la plus saine de la déguster, mais qu’est-ce qui l’est ? Laquelle est la plus nutritive : les pommes de terre cuites au four, bouillies ou à la vapeur ?
Jarzabkowski a souligné l’importance de la préparation dans la consommation de pommes de terre. « La meilleure façon de manger une pomme de terre est sous sa forme entière, non transformée », a-t-elle déclaré. La cuisson au four d’une pomme de terre est la meilleure façon de la préparer, car la cuisson au four, ou au micro-ondes, d’une pomme de terre fait perdre la plus petite quantité de nutriments, a-t-elle dit.
La deuxième façon la plus saine de cuire une pomme de terre est la cuisson à la vapeur, qui entraîne moins de perte de nutriments que l’ébullition. La cuisson d’une pomme de terre épluchée de cette façon entraîne une perte importante de nutriments, car les nutriments hydrosolubles sont lessivés dans l’eau.
Dans une pomme de terre, ces nutriments hydrosolubles comprennent les vitamines du complexe B, la vitamine C, le potassium et le calcium. Jusqu’à 80 % de la vitamine C d’une pomme de terre peut partir à l’eau si vous faites bouillir le légume. La même chose peut se produire avec des pommes de terre épluchées que l’on laisse tremper, une méthode utilisée pour empêcher le noircissement. Si vous utilisez l’eau de l’ébullition des pommes de terre comme bouillon, cependant, vous obtiendrez encore une partie des nutriments.
Quoi que vous cuisiniez une pomme de terre, essayez de manger la peau. Once pour once, la peau contient plus de nutriments – y compris la majorité des fibres du légume – que le reste de la pomme de terre, a déclaré Jarzabkowski.
Les yeux de la pomme de terre sont-ils toxiques ?
Si les yeux d’une pomme de terre ne sont pas en train de germer, ils peuvent être consommés. S’ils sont en train de germer, le National Institutes of Health recommande de couper les yeux et leurs germes avant de manger la pomme de terre.
Les tiges, branches, feuilles et fruits de la pomme de terre sont toxiques, car ils contiennent des alcaloïdes tels que l’arsenic, la chaconine et la solanine. La solanine est « très toxique même en petites quantités », selon le NIH.
Le poison se trouve également dans les pommes de terre vertes. Ces légumes deviennent verts s’ils ont été trop exposés à la lumière. Selon le NIH, il ne faut « jamais manger de pommes de terre abîmées ou vertes sous la peau ».
Autres faits sur les patates
Voici quelques faits sur les pommes de terre, provenant du U.S. Potato Board et de l’Idaho Potato Museum:
Le mot « potato » vient de l’espagnol « patata ». Le surnom « spud » vient de l’outil de creusement utilisé pour planter les pommes de terre : « espada » en espagnol, « spyd » en néerlandais et « spade » en anglais. Le mot a fini par être associé à la pomme de terre elle-même.
C’est un mythe que le mot « spud » est un acronyme de la Société pour la prévention d’un régime malsain, un supposé groupe activiste qui voulait garder la pomme de terre hors de la Grande-Bretagne au 19ème siècle.
Les pommes de terre sont des membres de la famille des morelles, comme les tomates, les aubergines et les poivrons.
Elles ne sont pas des légumes racines ; les pommes de terre sont en fait la partie renflée de la tige de la plante vivace Solanum tuberosum. Cette partie de la plante s’appelle un tubercule, qui a pour fonction de fournir de la nourriture à la partie feuillue de la plante.
Les « yeux » des pommes de terre sont des bourgeons, qui vont germer en branches s’ils sont laissés seuls.
Il existe des milliers de variétés de pommes de terre, mais toutes ne sont pas disponibles dans le commerce. Les variétés populaires comprennent la Russet, la rouge, la blanche, la jaune, la violette/bleue, la fingerling et la petite.
L’Idaho, dont les plaques d’immatriculation portent le slogan « Famous Potatoes », est le premier État producteur de pommes de terre, mais les spuds sont cultivées dans les 50 États américains. Après l’Idaho, on trouve Washington, le Wisconsin, le Dakota du Nord, l’Oregon, le Colorado, le Minnesota, le Michigan, le Maine et la Californie.
En 2013, il y avait plus d’un million d’acres de pommes de terre plantées et récoltées, qui ont produit 43,7 milliards de lb (20 milliards de kg) de ce légume. (20 milliards de kg) de ce légume.
L’Américain moyen mange environ 124 lbs. (56 kg) de pommes de terre par an ; les Allemands en mangent environ deux fois plus.
Les pommes de terre étaient traditionnellement utilisées pour faire de la vodka, bien qu’aujourd’hui la plupart de la vodka soit produite en utilisant des grains fermentés comme le maïs, le blé ou le seigle.
Selon le Guinness World Records, la plus grosse pomme de terre cultivée était de 7 lbs, 1 once (3,2 kg).
Les Incas du Pérou ont été les premiers à cultiver la pomme de terre, en cultivant ces légumes vers 8000 av. J.-C. à 5000 av. J.-C..
En 1536, les Conquistadors espagnols ont conquis le Pérou, et ont ramené des pommes de terre en Europe.
Sir Walter Raleigh a introduit la pomme de terre en Irlande en 1589. Il a fallu près de quatre décennies pour que la pomme de terre se répande dans le reste de l’Europe. Parce que les pommes de terre n’étaient pas mentionnées dans la Bible, beaucoup de gens les regardaient avec suspicion. Pendant de nombreuses années, les gens pensaient que manger des pommes de terre causerait la lèpre.
Les pommes de terre sont arrivées dans les colonies britanniques en 1621, lorsque le gouverneur des Bermudes, Nathaniel Butler, a envoyé deux grands coffres en cèdre contenant des pommes de terre et d’autres légumes au gouverneur Francis Wyatt à Jamestown.
Des immigrants écossais-irlandais ont planté les premières parcelles de pommes de terre permanentes en Amérique du Nord en 1719, près de Londonderry, dans le New Hampshire.
Un chef royal nommé A. Parmentier a aidé le roi Louis XIV à populariser la pomme de terre en France au 18e siècle. Il a créé un festin composé uniquement de plats à base de pommes de terre, ce qu’il a réalisé lorsqu’il a été nourri uniquement de pommes de terre alors qu’il était emprisonné en Allemagne. Benjamin Franklin, ambassadeur en France, a assisté au festin de Parmentier en 1767.
Marie Antoinette a fait de la pomme de terre un phénomène de mode lorsqu’elle a défilé dans la campagne française en portant des fleurs de pomme de terre dans les cheveux.
Les frites ont été introduites aux États-Unis par Thomas Jefferson, qui les a servies à la Maison Blanche pendant sa présidence (1801-1809).
Un autre chef royal, Collinet, chef du roi de France Louis Phillippe, a créé involontairement des soufflés, ou pommes de terre soufflées, une nuit au milieu des années 1800. Lorsque le roi est arrivé en retard pour le dîner, Collinet a plongé des pommes de terre déjà frites dans de l’huile extrêmement chaude pour les réchauffer. À la surprise du chef et au plaisir du roi, les pommes de terre ont gonflé comme de petits ballons.
La famine irlandaise des pommes de terre : Dans les années 1840, une épidémie de mildiou de la pomme de terre balaie l’Europe et anéantit la récolte de pommes de terre dans de nombreux pays. La classe ouvrière irlandaise vivait en grande partie de la pomme de terre, et lorsque le mildiou a atteint l’Irlande, le principal aliment de base des résidents a disparu. De nombreuses familles frappées par la pauvreté ont lutté pour survivre. Au cours de la famine, près d’un million de personnes sont mortes de faim ou de maladie. Un autre million quitta l’Irlande, principalement pour le Canada et les États-Unis.
En 1853, le magnat des chemins de fer Cornelius Vanderbilt se plaignit que ses pommes de terre étaient coupées trop épaisses et les renvoya à la cuisine d’un centre de villégiature à Saratoga Springs, dans l’État de New York. Pour le contrarier, le chef cuisinier, George Crum, a coupé des pommes de terre en fines tranches, les a frites dans de l’huile chaude, les a salées et les a servies. A la surprise générale, Vanderbilt aima ses « Saratoga Crunch Chips », et la chips était née.
La pomme de terre fut le premier légume à être cultivé dans l’espace. En octobre 1995, la NASA et l’Université du Wisconsin ont créé la technologie pour le faire dans le but de nourrir les astronautes lors de longs voyages dans l’espace.
La pomme de terre a été le premier légume à être cultivé dans l’espace.