Le porc effiloché Yuxiang (chinois : 魚香肉絲 ; pinyin : yúxiāng ròusī ; parfois traduit par tranches de porc au goût de poisson, ou plus vaguement par porc effiloché à la sauce à l’ail) est un plat courant de la cuisine du Sichuan. Le yuxiang est l’une des principales saveurs traditionnelles du Sichuan.
Le porc râpé Yuxiang est apparu au cours des dernières décennies. Son créateur est un chef originaire du Sichuan qui a vécu au début de la république chinoise. Le Yuxiang (parfois traduit par « saveur de poisson ») est composé de pao la jiao (piment mariné du Sichuan), de sel Chuan, de soja, de sucre blanc, de gingembre meurtri, d’ail et d’étoile verte mais pas de poisson. Cet assaisonnement n’a rien à voir avec le poisson, il imite plutôt l’assaisonnement et la méthode que les habitants du Sichuan utilisent pour cuisiner le poisson. L’assaisonnement contient des goûts salés, sucrés, aigres, chauds et frais, ce qui rend les aliments plus délicieux.
Le Chengdu Tongxian a été publié en 1909 et a enregistré 1328 sortes d’aliments du Sichuan, cependant, il n’a pas inclus les aliments utilisant le yuxiang, ce qui montre que le porc effiloché yuxiang est apparu après 1909.
On dit qu’il y a de nombreuses années, une famille aimait beaucoup manger du poisson et qu’elle était particulière avec l’assaisonnement. Ils mettaient toujours un peu d’oignon vert, de gingembre, d’ail, de soja, de vinaigre, de vin et ainsi de suite quand ils cuisinaient du poisson. Un jour, la femme a mis le reste de l’assaisonnement de la veille dans la nourriture parce qu’elle ne voulait pas gaspiller l’assaisonnement. Elle a d’abord pensé que son mari n’aimerait pas ça, mais de façon inattendue, il a beaucoup aimé.
Plus tard, cette nourriture a été améliorée par de nombreux habitants du Sichuan. D’autres plats utilisant le yuxiang sont également apparus dans les menus du Sichuan, par exemple, comme le foie de porc yuxiang, l’aubergine yuxiang, et le yuxiang trois soie (魚香三絲).
Son ingrédient principal est le porc. Les gens sélectionnent et utilisent trente pour cent de gras et soixante-dix pour cent de porc maigre, en le déchiquetant et en le faisant frire, ce qui peut rendre la nourriture plus fraîche et plus douce.