Poulet General Tso’s fait maison avec du poulet croustillant frit à la poêle dans une sauce sucrée et collante comprenant du gingembre, de l’ail, de la sauce soja, des piments rouges séchés et du vinaigre de vin de riz. C’est l’alternative à emporter plus saine parfaite, adaptée aux enfants et facile à faire.
Certains autres plats à emporter favoris à imiter comprennent le poulet au basilic thaïlandais, le bœuf mongolien et le poulet Kung Pao. est l’un de mes préférés, tout comme ces wraps à la laitue de PF Chang’s.
Le poulet General Tso’s est l’une des recettes de restaurant chinois les plus populaires aux États-Unis. Il est super facile à faire car il s’agit simplement de poulet pané et frit, servi dans une sauce délicieuse. Comme toujours, le fait maison est plus sain, plus frais et moins cher que les plats à emporter. De plus, il y a la fierté et la joie de savoir que vous pouvez le faire tout aussi bien !
La recette du poulet General Tso’s a été inventée à Taïwan pour des Navy SEALs américains en visite dans les années 1950. Le chef, qui s’était réfugié là-bas avec les forces républicaines de Chiang Kai-shek pendant la révolution communiste, a nommé le plat d’après Zuo Zongtang, un célèbre général de sa province natale de Hunan. Le chef s’est finalement installé aux États-Unis et a ouvert un restaurant chinois qui a popularisé la recette.
Ce plat est typique de la cuisine du Hunan en ce qu’il tire sa saveur du gingembre, de l’ail, de la sauce soja, des piments rouges séchés et du vinaigre de vin de riz. On y trouve aussi de la sauce hoisin qui incorpore du fenouil et de la pâte de soja fermenté. Le sucre brun a été ajouté pour adapter le plat au palais américain.
Comment faire le poulet General Tso’s:
Note : Si vous cuisinez pour les enfants, laissez de côté les flocons de piment rouge et ajoutez-les à la fin pour les adultes.
- Préparer la sauce : Dans un petit bol de mélange, fouetter ensemble la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre brun, l’ail émincé, le gingembre, les flocons de piment rouge et la fécule de maïs.
- Préparer la panure : Dans un grand sac à fermeture éclair, mélanger la fécule de maïs, la farine, le sel et le poivre. Secouez, secouez, secouez. Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs.
- Paner le poulet : Enrober les morceaux de poulet dans les blancs d’œufs, les soulever et les laisser s’égoutter, puis les déposer dans le sac de panure. Secouer jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
- Faire frire le poulet : chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter une demi-tasse d’huile. Une fois que l’huile est chaude, faire frire le poulet par lots (ne pas se presser), 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirer dans une assiette.
- Ajouter la sauce dans la même poêle et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit chaude et épaissie. Mélanger le poulet dans la sauce juste avant de servir.
- Servir avec du riz blanc ou brun (ou pour une certaine fusion pan-asiatique, du riz frit au kimchi) garni d’oignons verts et/ou de graines de sésame.
Variations:
Végétarien : substituez du tofu extra ferme au poulet. Pressez l’excès d’humidité du tofu en le mettant entre des serviettes en papier et en mettant quelque chose de lourd comme une poêle en fonte dessus, en le laissant quelques minutes. Procédez comme pour le poulet.
Fourneau à air : Cette recette est PARFAITE pour votre friteuse à air ! Il suffit de préchauffer à 400 degrés et, après avoir pané, de répartir les morceaux de poulet uniformément pour qu’ils ne se touchent pas, de les vaporiser d’huile d’olive et de les faire cuire pendant 15 minutes.
Cuisson lente : Mélanger les ingrédients de la sauce. Préparez le poulet de la même façon, mais faites-le cuire à feu très vif pendant seulement 1 minute de chaque côté, pour faire dorer l’enrobage mais sans cuire le poulet à cœur. Vaporiser la mijoteuse d’un aérosol de cuisson antiadhésif et ajouter le poulet, puis verser la moitié de la sauce sur le dessus. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures. Incorporer le reste de la sauce. Garnir d’oignons verts hachés.
Autres plats populaires d’inspiration asiatique à explorer :
- Poulet hibachi
- Soupe de nouilles vietnamienne Pho
- Rouleaux de printemps frais
- Wraps de laitue au poulet aux noix de cajou
- Poulet Kung Pao
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Poulet General Tso’s maison
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Ingrédients
- ▢ 1 1/2 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
- ▢ 1/2 tasse de fécule de maïs
- ▢ 1/2 tasse de farine tout usage
- .de farine tout usage
- ▢ sel et poivre noir fraîchement moulu
- ▢ 2 gros blancs d’œufs
- ▢ 1/2 tasse d’huile (végétale ou de canola)
Pour la sauce :
- ▢ 2/3 tasse de sauce hoisin
- ▢ 1/3 tasse de vinaigre de riz
- ▢ 1/3 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
- ▢ 1/4 tasse de cassonade légère, tassée
- ▢ 3 gousses d’ail, émincées
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre moulu , ou 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- ▢ 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé ou plus, au goût
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Instructions
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Ajouter les ingrédients de la sauce dans le bol et fouetter bien pour combiner. Mettre de côté.
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Ajouter la fécule de maïs, la farine, le sel et le poivre dans un grand sac ziplock et secouer pour combiner. Fouetter les blancs d’œufs dans un bol séparé.
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Ajouter les morceaux de poulet aux blancs d’œufs et remuer pour les enrober. Déposer les morceaux de poulet enrobés à la cuillère dans le sac à glissière, en laissant l’excès d’œuf s’égoutter dans le bol. Secouer le sac pour enrober uniformément le poulet dans le mélange de fécule de maïs.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile. Une fois que l’huile est chaude et une partie du poulet (il est préférable de cuire le poulet en 2 ou 3 lots, afin qu’il brunisse mieux). Faites cuire le poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et que le poulet soit bien cuit. Retirez-le dans une assiette. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le poulet soit cuit, et mettez-le de côté dans une assiette.
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Ajouter la sauce dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit chaude et épaissie. Remuer le poulet dans la sauce juste avant de servir.
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Servir avec du riz blanc ou brun cuit chaud. Garnir d’oignons verts hachés.