1. Mettez l’oignon de printemps et l’ail dans un mixeur. Enlevez la tige du bonnet écossais et mettez-le entier. Ce petit piment fougueux vous fera picoter les mains ou les yeux si vous vous mettez du jus sur les mains, c’est donc le plus sûr.
2. Ajoutez le reste des herbes et des épices. Pressez le jus de citron vert et ajoutez le sucre, la mélasse et le soja. Assaisonnez bien et mixez le tout dans le blender jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Elle doit être assez liquide pour tomber d’une cuillère. Ajoutez le jus d’un autre citron vert ou environ une cuillère à soupe d’eau si c’est trop sec. C’est votre marinade jerk.
3. Faites deux à trois entailles dans la peau de chaque cuisse de poulet. Si votre mijoteuse tient dans le réfrigérateur, placez-les directement dans la mijoteuse côté peau vers le haut. Versez environ les deux tiers de la marinade jerk et, à l’aide de mains gantées ou d’une spatule, mélangez-les pour bien les enrober de marinade. Si votre cocotte ne rentre pas, utilisez un sac de congélation ou un Tupperware. Faites mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur. Réservez le reste de la marinade.
4. Le lendemain, ajoutez le reste de la marinade au poulet dans la mijoteuse de façon à ce qu’elle recouvre bien la peau du poulet. Cela permet de former une belle croûte sur la viande qui donne un effet barbecue. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire le poulet à température élevée pendant 8 à 9 heures. Le sucre et la mélasse caraméliseront ainsi la peau du poulet et la viande deviendra incroyablement tendre. Servez le poulet jerk avec du riz et une salade de chou croustillante.