- Qu’est-ce que le poulet Kung Pao?
- Autres recettes chinoises que vous pourriez aimer
- Le poulet Kung Pao est-il authentique ?
- Sauce Kung Pao
- Comment faire le poulet Kung Pao
- Conseils sur la façon de faire sauter le poulet Kung Pao
- Questions fréquemment posées
- Quelle est la signification de Kung Pao?
- Combien de calories contient cette recette ?
- Quels plats servir avec cette recette?
- 5 secrets pour des dîners de 20 minutes
- Ingrédients
- Marinade :
- Sauce :
- Instructions
- Notes
- Information nutritionnelle
- Portion
Qu’est-ce que le poulet Kung Pao?
Le poulet Kung Pao est originaire de la province du Sichuan en Chine. Le nom chinois est 宫保鸡丁 (gong bao ji ding) mais certains restaurants l’épellent comme Gong Bao Chicken ou Kung Po Chicken.
C’est un plat de poulet épicé avec une sauce Kung Pao alléchante. Il est populaire dans les plats à emporter ou les restaurants chinois ici aux États-Unis.
Autres recettes chinoises que vous pourriez aimer
- Crevettes Kung Pao
- Poulet du Général Tso’s
- Poulet Hunan. Poulet
- Bœuf au brocoli
- Poulet à l’orange
- Porc aigre-doux
Le poulet Kung Pao est-il authentique ?
La recette authentique fait appel au poivre de Sichuan pour la saveur engourdissante et à des tonnes de piments rouges séchés pour les saveurs « mala » (épicées et engourdissantes).
La version américanisée que nous obtenons ici n’est pas authentique mais délicieuse.
Les légumes comme les carottes, les châtaignes d’eau, le céleri, les courgettes et le brocoli font partie du plat.
Sauce Kung Pao
La sauce Kung Pao est l’âme du poulet Kung Pao. La sauce est de couleur brune, légèrement épicée et dangereusement addictive. Elle a un goût salé, sucré et vinaigré.
L’ingrédient secret est le vinaigre noir (foncé) chinois et ci-dessous la liste des ingrédients de la sauce :
- Sauce de soja
- Sauce de soja foncé
- Sucre
- Eau
- Fécule de maïs
Le piquant du poulet Kung Pao provient des piments rouges séchés dans le sauté et non de la sauce. Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz, du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme pour des résultats tout aussi délicieux.
Comment faire le poulet Kung Pao
C’est un plat de poulet sauté dans une œuvre ou une poêle. D’abord, vous faites cuire le gingembre et l’ail avec de l’huile chauffée, puis vous ajoutez les piments rouges séchés pour faire ressortir le piquant.
Ajoutez le poulet, les cacahuètes et la sauce Kung Pao et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Conseils sur la façon de faire sauter le poulet Kung Pao
- Chauffez le wok ou la poêle avant de le faire sauter.
- Découpez le poulet en morceaux uniformes pour qu’ils cuisent de façon égale.
- Préparez la sauce Kung Pao à l’avance en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- La spatule joue un rôle actif dans les sautés, alors utilisez-la pour remuer et mélanger continuellement les ingrédients dans un mouvement de va-et-vient, circulaire, de rotation et de retournement.
Questions fréquemment posées
Quelle est la signification de Kung Pao?
Kung Pao ou Gong Bao dérivé des mots chinois 宫保。Selon Baike, une encyclopédie chinoise en ligne, ce plat a été inventé par un général du Sichuan, Ding Baozhen.
Il aimait le poulet et les cacahuètes dans une sauce épicée, et c’est pourquoi il a créé la recette.
Le nom Kung Pao est venu de son titre honorifique et donc l’origine du nom de ce célèbre plat.
Combien de calories contient cette recette ?
C’est une recette saine et seulement 360 calories. Servez le poulet avec du riz à la vapeur, du riz frit ou des nouilles.
Quels plats servir avec cette recette?
Pour un dîner chinois sain, préparez les plats suivants.
5 secrets pour des dîners de 20 minutes
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Ingrédients
- 12 oz. (340 g) de poitrines de poulet désossées &sans peau
- 3 cuillères à soupe d’arachides grillées
- 6-8 piments rouges séchés, épépinés et coupés en deux
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 5 tranches de gingembre frais pelé
- 2 gousses d’ail, coupées en diagonale
- 1 tige d’échalote, coupée en anneaux
Marinade :
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois Shaoxing, facultatif
- 1 cuillère à café d’huile
Sauce :
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de vinaigre noir chinois
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
.
Instructions
- Coupez la viande de poulet en petits cubes, rincez-la à l’eau, séchez-la avec du papier absorbant et faites-la mariner avec les ingrédients ci-dessus pendant 30 minutes.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mettez de côté.
- Chauffez un wok avec une cuillère à soupe d’huile et faites sauter le poulet mariné jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70%. Débarrasser et mettre de côté. Nettoyez le wok et ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes jusqu’à ce qu’elles soient complètement chauffées. Ajoutez les tranches de gingembre et d’ail et faites quelques remous rapides avant d’ajouter les piments rouges séchés.
- Faites sauter les piments rouges séchés jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques et sentent le piquant, puis ajoutez la viande de poulet. Faites quelques remuements rapides avant d’ajouter les cacahuètes grillées. Ajoutez la sauce et remuez continuellement jusqu’à ce que la viande de poulet soit bien enrobée de sauce. Ajoutez les oignons verts, remuez pour bien combiner avec le poulet, dressez le plat et servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Notes
Voyez la vidéo de cuisson sur cette page pour un guide étape par étape.
Si vous aimez les crevettes, vous pouvez consulter ma recette de crevettes Kung Pao.
Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz, du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme à la place du vinaigre noir chinois.
Comme la sauce de soja a un goût différent et un niveau de sodium différent, veuillez ajuster la salinité en conséquence. Si la sauce a un goût trop salé, ajoutez un peu plus de sucre et d’eau. Si elle n’est pas salée, ajoutez un peu de sel au goût.
Information nutritionnelle
3
Portion
1
Montant par portionCalories 360Matières grasses totales 23gMatières grasses saturées. Lipides 3gTrans Lipides 0gGraisses insaturées 20gCholestérol 73mgSodium 872mgHydrocarbures 9gFibres 5gSucre 2gProtéines 29g
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