Les personnes atteintes d’une infection à levures candida peuvent consommer en toute sécurité des aliments fermentés et cultivés sans craindre de manger l’une des mauvaises levures communément associées aux pains et aux boissons alcoolisées. C’est un point très important que j’ai découvert il y a de nombreuses années en travaillant avec des patients atteints de candidose. Si vous intégrez ces aliments « spéciaux » dans votre alimentation, vous serez assuré d’un rétablissement rapide et à long terme de votre infection à levures. Les aliments qui contiennent des bactéries probiotiques (‘pro-vie’) sont les aliments riches en acide lactique devraient si possible être ajoutés à votre régime Candida Crusher pour ramener un équilibre naturel à votre flore intestinale.
Avant de poursuivre cet article, sachez que j’ai récemment compilé une liste de moyens scientifiquement étayés pour se débarrasser des infections à levures candida. Vous pouvez télécharger mon rapport gratuit sur le candida ici si vous ne l’avez pas encore fait.
Les aliments qui ont été cultivés naturellement ou lacto-fermentés sont des ajouts importants au régime alimentaire de ceux qui ont une infection à levures, car ils contiennent des enzymes et des bactéries qui aident à digérer les aliments et à aider le corps à éliminer les déchets. Ces aliments aident à cultiver des bactéries amies dans le tractus intestinal qui, à leur tour, facilitent la digestion, aident à renforcer l’immunité et augmentent l’absorption de la vitamine B12. Les aliments naturellement cultivés ou lacto-fermentés sont particulièrement importants à consommer pendant la grossesse, lorsque le système digestif de la femme peut avoir considérablement ralenti, et c’est aussi pendant la grossesse que de nombreuses femmes sont sujettes au muguet vaginal.
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Beaucoup de femmes savent que le yaourt est bon à utiliser comme douche vaginale, mais peu de femmes sont encouragées à manger du kéfir, du tempeh, du yaourt, du kim-chi ou de la choucroute pendant la grossesse. Les aliments cultivés n’aident pas seulement à prévenir la constipation et d’autres problèmes digestifs, mais ils sont aussi très utiles pour prévenir et traiter différents types d’infections à levures. Avez-vous pris un antibiotique récemment ? Alors pourquoi ne pas consommer des aliments lacto-fermentés qui aideront à remplacer les bactéries bénéfiques qui ont été détruites par ces types de médicaments.
Les probiotiques sont également connus sous le nom de bactéries amies, ce sont les micro-organismes qui suppriment normalement la croissance du candida dans le tractus gastro-intestinal. S’ils sont épuisés, généralement par l’utilisation prolongée de certains médicaments comme les antibiotiques, la pilule, les antiacides, etc., le risque d’une infection à candida augmente proportionnellement. Les mauvaises bactéries peuvent également évincer les bonnes bactéries, et lorsque cela se produit, une prolifération de candida est presque assurée. Et comment évincer les bonnes bactéries ? En buvant beaucoup d’alcool et en mangeant une alimentation chargée en sucre et de la malbouffe en général.
Soyez sûr de comprendre le concept des aliments fermentés et cultivés quand il s’agit d’éradiquer votre infection à levures, et s’il vous plaît essayez de les incorporer quotidiennement dans votre alimentation, c’est un concept très important du régime Candida Crusher et peut faire la différence entre gagner la bataille de la levure ou simplement tenir vos symptômes à distance. Ce groupe d’aliments est généralement bien dans toutes les étapes du régime, bien que vous puissiez trouver qu’au début il est difficile de prendre une trop grande portion de disons par exemple du yaourt ou de la choucroute s’il y a beaucoup de mauvaises bactéries et de levures dans votre tube digestif au départ, donc allez-y lentement pour commencer et au fur et à mesure que vous vous améliorez, vous devriez être en mesure de manger des quantités plus importantes et variées d’aliments cultivés et fermentés.
Avez-vous essayé de manger régulièrement des aliments qui ont été cultivés, autres que le yaourt ? Il existe de nombreux types d’aliments provenant de nombreuses cultures différentes qui sont conservés selon ces méthodes, comme la choucroute, le Kim chi, le pain au levain, le miso et bien d’autres. Gardez l’esprit ouvert et expérimentez. J’adore la choucroute mais ma femme adore le Kim chi, originaire de Corée. Mais là encore, elle aime la musique décontractée des années 80 et je préfère le classique. Nous avons tous des goûts individuels et il est important de garder cela à l’esprit.
Les aliments fermentés sont des aliments produits ou conservés par l’action de micro-organismes. Ils peuvent provenir soit de la fermentation du sucre avec de la levure et produire de l’alcool, soit d’un autre processus de fermentation impliquant l’utilisation de bactéries telles que les lactobacilles, ce qui inclut la fabrication d’aliments tels que le yaourt et la choucroute.
Puisque les sous-produits de la digestion de la viande et des produits laitiers inhibent activement la croissance des bactéries lactobacilles bénéfiques dans votre système digestif, et que ces aliments congestifs sont responsables dans une certaine mesure des débris accumulés et impactés dans l’intestin inférieur et le côlon, les aliments fermentés tels que la choucroute et le kim chi devraient particulièrement être consommés avec de la viande et le sont souvent.
Essayez de consommer régulièrement ces aliments fermentés et cultivés, et soyez étonné de la différence qu’ils apportent à votre niveau de confort digestif, y compris la réduction et le bannissement des symptômes du candida comme les ballonnements, les gaz, la constipation et la diarrhée. Si vous arrivez à les inclure à partir de maintenant, et continuez à les consommer, vous êtes sur la bonne voie pour une solution permanente à la levure.
Les aliments fermentés et cultivés sont OK, mais introduisez-les lentement
Ne faites pas l’erreur un seul instant de penser que les aliments fermentés et cultivés provoquent réellement une infection à levure ; ce sont des aliments parfaitement corrects à inclure dans le régime alimentaire pour ceux qui ont une infection à levure et l’un des secrets les mieux gardés. J’ai entendu divers praticiens de la médecine naturelle au fil des ans dire aux gens d’éviter tous ces aliments parce qu’ils peuvent effectivement « causer une infection à levures », mais ce n’est tout simplement pas le cas.
À part The Body Ecology Diet, j’ai rarement trouvé cette information dans aucun livre sur l’infection à levures candida et cela me surprend vraiment pourquoi pas, je suppose que c’est parce que la plupart de ces livres ont été écrits par ceux qui ne voient jamais réellement des patients avec des infections à levures, et ont donc peu d’expérience pour voir les résultats de leurs recommandations alimentaires de première main comme je l’ai fait au fil des ans. Donna Gates a expérimenté de première main ce que ces aliments ont fait à son tube digestif, et comment ils ont guéri son infection à levures, et moi aussi, je mange de la choucroute depuis de nombreuses années et je recommande ce genre d’aliments à mes patients depuis plus de deux décennies.
Je peux voir pourquoi les aliments fermentés et cultivés ont reçu une mauvaise réputation, parce que ce que vous trouverez, c’est que si une personne a une mauvaise infection à levures et qu’elle essaie d’arrêter de consommer tous les aliments incriminés à la fois (comme l’alcool, les sucreries, les boissons gazeuses, la crème glacée, les biscuits, le pain, etc.) et qu’elle commence à prendre des probiotiques, des suppléments pour tuer le candida et qu’elle commence à manger beaucoup d’aliments fermentés et cultivés, alors elle peut avoir un réveil brutal. Leur système digestif ne serait tout simplement pas en mesure de faire face, ni leur foie et ils peuvent se sentir assez mal.
Mais de blâmer ce genre d’aggravation sur les aliments cultivés et fermentés est tout simplement faux. Ils auraient connu beaucoup moins de problèmes s’ils avaient introduit ces aliments bénéfiques plus lentement et progressivement dans leur régime alimentaire.
Soyez attentifs aux produits fermentés bon marché
De nombreux aliments marinés ou acidulés sont fermentés dans le cadre du processus de marinage ou d’acidification, mais sachez que beaucoup sont simplement traités très rapidement et à bas prix avec de la saumure, du sucre blanc, du vinaigre blanc ou un autre acide bon marché comme l’acide citrique. Lorsque vous achetez du vinaigre, par exemple, mon conseil est de dépenser un peu plus et d’acheter une bouteille de vinaigre en verre que vous pouvez trouver sur l’étagère du bas, si vous achetez dans le supermarché avec une bonne sélection, ou demandez à la personne au comptoir du magasin de santé un bon vinaigre fermenté biologique.
Il est payant d’être sélectif où vous achetez et ce que vous achetez, et vous semblez toujours obtenir ce que vous payez, avez-vous remarqué ? Il est formidable de voir que de nombreux supermarchés proposent désormais de plus grandes gammes d’aliments aigris et fermentés tels que les olives marinées, le Kim chi, le tempeh, le natto, les fromages de chèvre, le miso, et de nombreux légumes aigris et marinés gourmets dans le rayon des charcuteries. C’est une bonne nouvelle pour les consommateurs soucieux de leur santé qui cherchent à améliorer leur santé digestive, cardiovasculaire et immunitaire, car ces aliments traditionnellement lacto-fermentés font partie des meilleurs aliments que l’on puisse consommer pour être en bonne santé.
Les aliments fermentés sains par rapport aux aliments transformés dans le commerce
La fermentation est un processus inconstant, et relève plus de l’art que de la science ; les transformateurs alimentaires commerciaux ont donc développé diverses techniques pour aider à normaliser des rendements plus réguliers. De nos jours, de nombreux aliments cultivés sont produits à grande échelle commerciale, comme le fromage. Si vous en avez l’occasion, essayez un fromage artisanal et vous serez très surpris de son incroyable saveur. Les fromages préparés dans le commerce sont loin d’avoir la même saveur.
La réfrigération, la pasteurisation à haute température et le pH acide du vinaigre ralentissent ou arrêtent tous les processus de fermentation et d’enzymatisation. Si vous laissez un pot de cornichons qui fermente encore à température ambiante sur le comptoir de la cuisine, ils continueront à fermenter et à produire du dioxyde de carbone, risquant de faire sauter le couvercle ou d’exploser le pot, c’est pourquoi, bien sûr, tous les cornichons de longue conservation sont pasteurisés.
Il n’est probablement pas surprenant que notre culture ait échangé bon nombre des avantages de ces aliments sains contre la commodité des cornichons et autres aliments cultivés produits en masse. Certaines olives, comme la plupart des olives noires en conserve, par exemple, ne sont généralement pas fermentées, mais sont simplement traitées avec de la lessive pour enlever l’amertume, emballées dans du sel et mises en conserve. Les producteurs d’olives peuvent maintenant conserver les olives dans une saumure sans sel en utilisant une solution acide d’acide lactique, d’acide acétique, de benzoate de sodium et de potassium, pasteurisée de manière totalement différente de l’ancienne méthode de fermentation lactique naturelle du sel seul. L’accent est mis sur le rapide aujourd’hui.
Certains cornichons sont simplement emballés dans du sel, du vinaigre et sont pasteurisés. De nombreux yaourts sont tellement chargés de sucres artificiels et de fruits transformés qu’ils ne sont guère plus que des puddings sucrés, avez-vous remarqué ? Malheureusement, ces techniques modernes tuent effectivement toutes les bactéries productrices d’acide lactique et court-circuitent leur contribution importante et traditionnelle à la santé intestinale et globale.
Recevoir les incroyables bienfaits pour la santé des aliments lactofermentés
Comme le demande l’experte en aliments fermentés Sally Fallon dans Nourishing Traditions, avec la prolifération de tous ces nouveaux virus mystérieux, parasites intestinaux et problèmes de santé chroniques, malgré l’assainissement omniprésent, qu’il se pourrait bien qu’en abandonnant nos anciennes pratiques de fermentation et de culture des aliments, et en insistant sur un régime dans lequel tout a été pasteurisé, homogénéisé et stérilisé de tout micro-organisme, nous ayons compromis la santé de notre flore intestinale et nous soyons devenus vulnérables à des légions de micro-organismes pathogènes. Comme ces bocaux bon marché à deux dollars de cornichons à l’aneth et au cornichon de votre supermarché, sommes-nous en train de miner notre santé en insistant sur les aliments rapides et bon marché ?
Si vous regardez, vous pouvez encore trouver des variétés traditionnelles saines de ces aliments fermentés et cultivés. Les olives traditionnelles au goût plus prononcé que vous avez le plus de chances de trouver dans les magasins grecs, italiens ou espagnols n’ont probablement pas subi de traitement à la lessive, et on les trouvera encore vivantes avec des cultures actives. Il en va de même pour les olives marinées fraîches préparées dans votre épicerie méditerranéenne locale, ainsi que pour les cornichons, la choucroute et les autres aliments fermentés que vous pourrez acheter dans bon nombre de ces magasins ou que vous pourrez facilement préparer vous-même à la maison. En général, plus la saveur est forte et complexe, sans compter les arômes ajoutés ou autres arômes de piment, plus il est probable que l’aliment contienne encore des lacto-bactéries actives et bénéfiques.
Alors, comment pouvez-vous être sûr de bénéficier des bienfaits de ces cultures actives et fermentées ? D’une part, vous pouvez fabriquer les vôtres ou les acheter auprès d’un vendeur réputé comme un bon magasin d’aliments naturels, par exemple des olives, de la choucroute, du miso, du tempeh ou du Kim chi. Il y a plein de bonnes recettes que j’ai découvertes en ligne en faisant une recherche sur Google l’autre soir, j’ai trouvé des centaines d’excellents sites web, et vous le pouvez aussi.
En plus d’être bons pour notre santé globale, de réduire les glucides et le cholestérol, de renforcer la digestion et le système immunitaire, d’éradiquer les infections à levures et même de nous aider de manière proactive à combattre et prévenir des maladies comme le cancer, ces aliments fermentés et cultivés sont beaucoup plus simples, faciles à préparer et à apprécier que vous ne le pensez. Certaines personnes semblent penser que le terme fermenté sonne vaguement de mauvais goût, mais beaucoup d’autres cependant apprécient chaque jour ces aliments qui sont les résultats d’anciennes techniques de préparation et de conservation, produits par la décomposition des glucides et des protéines par des micro-organismes tels que les bactéries, les levures et les moisissures.
Des recherches récentes ont révélé que les aliments fermentés sont extrêmement bénéfiques pour votre santé globale, à tel point que certains de ces aliments fonctionnels sont maintenant même considérés comme des probiotiques, qui peuvent aider votre santé de la manière suivante .
Certains des avantages pour la santé des aliments fermentés et cultivés
- Augmenter votre santé globale en optimisant votre état nutritionnel
- Promouvoir la croissance de bactéries intestinales amicales
- Aider la digestion et soutenir la fonction immunitaire
- Augmentation des vitamines B (même la vitamine B12), et absorption d’acides gras oméga-3
- Augmentation des enzymes digestives, de la lactase et de l’acide lactique
- Augmentation d’autres substances chimiques immunitaires qui combattent les bactéries nocives et même les cellules cancéreuses.
Avez-vous essayé le pain au levain, le Kim Chi, le kéfir ou les légumes cultivés ?
Les probiotiques sont populaires de nos jours, en fait si populaires que vous pouvez penser que les aliments fermentés contenant des bactéries bénéfiques ne seront qu’une autre de ces modes de santé rapides comme tant d’autres régimes. Le fait est que les aliments fermentés sont consommés depuis des centaines, voire des milliers d’années dans le monde entier, et que ceux qui ont consommé ces aliments n’étaient probablement pas conscients du fait qu’ils contenaient tout simplement beaucoup de pré et de probiotiques. Ces bactéries vivantes bénéfiques se trouvent naturellement en abondance dans les aliments fermentés et l’observation a montré que les personnes qui consomment régulièrement ces aliments sont moins susceptibles de souffrir de rhumes ou d’autres problèmes immunitaires, entre autres nombreux avantages pour la santé.
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Des probiotiques maison
En plus d’acheter les nombreux produits probiotiques de qualité aujourd’hui, vous pouvez faire vos propres aliments probiotiques savoureux et nutritifs avec étonnamment peu d’efforts ou de dépenses. Cela vaut vraiment la peine de faire l’effort de créer ces aliments merveilleusement nourrissants. La santé de votre famille s’améliorera et vous pourriez bien vous amuser en faisant ces préparations. Je fais du yaourt ainsi que du pain à la pâte aigre depuis de nombreuses années et j’aime aussi faire du Kim chi, l’un des condiments préférés de ma femme depuis de nombreuses années.
