Originaire de la Russie au milieu du 19e siècle, le bœuf stroganoff est resté l’un des plats préférés des familles. Avec sa viande succulente et sa délicieuse sauce riche au point d’être irrésistible, cette popularité est justifiée. Lorsque vous réussissez la recette, vous pouvez vous attendre à ce que tout le monde lèche son assiette, suivi de peu par un coma alimentaire.
Ce repas est rapide à préparer et à cuisiner, et il est également idéal pour les restes car il se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Un problème courant est de savoir quelle coupe de bœuf est la meilleure pour créer un succulent stroganoff. Si vous le faites bien, vous aurez un plat délicat, mais si vous vous trompez, vous mordrez dans des morceaux de bœuf épais et secs.
La qualité est essentielle ici, nous vous recommandons donc de vous rendre chez votre boucher local pour obtenir des conseils et des produits de haute qualité.
Quels morceaux de bœuf utiliser
Le faux-filet désossé
Comme le plus tendre des steaks, vous voudrez faire des folies sur celui-ci. Le faux-filet désossé créera un succulent bœuf stroganoff avec les marbrures qui le rendent savoureux. La teneur en graisse est ce qui maintient ce bœuf appétissant et se traduira par des niveaux élevés de tendresse.
Steak de pointe de surlonge désossé
Régulièrement appelé steak de porterhouse, cette coupe est tendre et savoureuse. Assurez-vous de demander les » pointes de bifteck de surlonge » et non votre surlonge ordinaire, car elles s’adapteront mieux à votre stroganoff. Gardez un œil sur celui-ci pendant votre cuisson, car une cuisson excessive entraînera un steak sérieusement dur.
Steak de croupe
Plus performant lorsqu’il est tranché finement, le steak de croupe est la coupe la plus tendre qui provient de la section de la hanche de l’animal. Cette option s’avérera être l’une des plus abordables pour votre stroganoff. Comme pour l’aloyau, des lamelles finement coupées saisies à feu vif seront la façon la plus efficace et la plus savoureuse de les cuire.
Steak rond
Si vous avez un budget limité, vous pouvez vous en sortir en utilisant un steak rond. Cette coupe est la plus abordable, mais elle peut être moelleuse et fibreuse si elle n’est pas préparée correctement. Le steak rond est idéal si vous êtes pressé et que vous avez besoin de quelque chose à cuire rapidement. Cependant, si vous prenez cette option, nous vous recommandons une cuisson lente, car cela rendra la viande tendre et donnera un bon goût à votre repas.
Cuisson du bœuf
Découpez finement votre choix de viande en lanières (vous pourriez vouloir aplatir le steak entier avant de faire cette étape) et saisissez pendant 30 secondes à feu vif avant de commencer. Cette étape permettra d’enrober le bœuf de morceaux croustillants et de rehausser la saveur de la sauce. Pour ce faire, utilisez une poêle à fond épais et évitez les poêles antiadhésives. Lorsque vous saisissez, vous voudrez également vous assurer que la poêle n’est pas trop encombrée et ne crée pas trop d’humidité, ce qui fera cuire le bœuf à la vapeur au lieu de le saisir.
Maintenant que vous connaissez tous les détails importants, il est temps de commencer à cuisiner. Essayez ce plat classique de bœuf stroganoff qui s’avérera être un favori de la foule.