En allant au travail le matin, vous vous arrêtez chez Starbucks pour votre breuvage matinal préféré : un grand Frappuccino au café, léger, car vous surveillez votre régime. Vous prenez également un muffin aux myrtilles ou un petit pain aux 8 céréales pour le petit-déjeuner. Vous avez travaillé dur toute la matinée, alors pour le déjeuner, vous vous rendez chez Chipotle pour prendre une salade burrito au poulet garnie de riz blanc, de salsa au chili, de fromage et de vinaigrette. Vous vous sentez frais et dispos, vous travaillez jusqu’à 16 heures, courez à l’épicerie et terminez la soirée avec des spaghettis faits maison. Comme vous avez bien mangé aujourd’hui, vous vous dites que vous allez terminer la soirée avec un verre de jus de pomme Mott’s 100%, et peut-être une boule de yaourt glacé Haagen-Daz Vanille.Cela semble plutôt sain, non ?
Ajoutons le sucre que vous avez consommé aujourd’hui :
- Tall Frappuccino Light : 18 grammes de sucre
- Rouleau aux 8 céréales : 18 grammes de sucre
- Repas au chipotle : 17 grammes de sucre.
- Spaghetti à la maison : 10 grammes de sucre (selon la sauce que vous achetez).
- Jus de pomme 100% Mott’s : 28 grammes de sucre
- Yogourt glacé à la vanille Haagen-Daz : 22 grammes de sucre
Total : 113 grammes de sucre, soit 26 cuillères à café.
Et s’il vous arrivait de boire un coca de 12 onces avec votre déjeuner, cela représenterait 39 grammes de sucre supplémentaires.
Nous savons tous que nous consommons probablement trop de sucre dans notre vie quotidienne. Mais le savons-nous vraiment ? En tant que personne généralement soucieuse de sa santé, je peux me porter garante du fait que même les individus en bonne santé seront surpris par la quantité réelle de sucre alimentaire recommandée. Mettez de côté les régimes sans gluten et les régimes qui préconisent de rester à l’écart des glucides complexes, et mâchez ceci :
En 2009, l’American Heart Association (AHA) a publié une déclaration scientifique selon laquelle la consommation excessive de sucres a été liée à des anomalies métaboliques et à des problèmes de santé tels que l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Selon cette étude, « les boissons gazeuses et autres boissons sucrées sont la principale source de sucres ajoutés dans l’alimentation des Américains »
Selon leurs conclusions, l’AHA a recommandé une « limite supérieure spécifique » d’apport en sucres ajoutés. L’AHA définit les sucres ajoutés comme « les sucres et les sirops ajoutés aux aliments pendant la transformation ou la préparation… » L’AHA recommande de ne pas consommer plus de 5 à 9 cuillères à café de sucres ajoutés par jour, soit environ 20 à 37 grammes par jour pour un adulte moyen. Si l’on considère qu’une canette de Coca de 12 onces contient 39 grammes de sucre, soit 140 calories provenant uniquement du sucre, cette limite de 5 à 9 cuillères à café semble assez faible.
L’étude cite également des recherches montrant que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (tristement célèbre dans de nombreuses boissons sucrées et sodas) joue un rôle dans la résistance à l’insuline, l’obésité, l’hypertension et le diabète de type 2. Le fait que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit une forme prédominante d’édulcorant dans les boissons d’aujourd’hui (sodas, jus de fruits, etc.) aggrave encore l’impact de ce sucre ajouté, car nous avons tendance à absorber davantage d’énergie excessive lorsque cette énergie est sous forme liquide plutôt que solide. En d’autres termes, nous ne sommes pas facilement » rassasiés » en buvant des boissons sucrées riches en calories.
L’allocation de sucre pour les enfants est encore plus faible – une limite supérieure de 16 grammes pour les enfants de 4 à 8 ans. Cela signifie, oui, qu’un enfant de cet âge qui boit un Sprite ou un Coca au dîner consomme deux fois et demie plus de sucre en une séance que ce qu’il devrait avoir pendant toute la journée !
Et les Américains consomment plus de calories provenant du sucre aujourd’hui qu’il y a 20-30 ans. Une étude publiée en 2013 dans l’American Journal of Public Health a rapporté que l’indice de masse corporelle, ou IMC, augmentait à mesure que la consommation de sucre ajouté augmentait chez les hommes et les femmes. Entre le début des années 1980 et le début des années 2000, le pourcentage de l’apport énergétique provenant du sucre ajouté a augmenté de 54 % chez les femmes. L’étude a conclu que la limitation de l’apport en sucres ajoutés devrait faire partie des stratégies d’équilibre énergétique en réponse à « l’épidémie d’obésité » d’aujourd’hui.
Sobering, même pour un « fou de santé ».
L’augmentation de la consommation de boissons gazeuses, de boissons aux fruits, de desserts, de sucres et de gelées, de bonbons et de céréales prêtes à consommer explique en grande partie l’augmentation de l’apport énergétique provenant des sucres/sucres ajoutés. Les sodas et autres boissons sucrées sont la principale source de sucres ajoutés dans le régime alimentaire des Américains. – Étude AHA 2009
Mais pourquoi aimons-nous tant le sucre ? Selon l’étude 2009 de l’AHA, le centre du plaisir du cerveau – l’aire tegmentale ventrale – est impliqué dans les voies qui motivent la récompense de la prise alimentaire. Une consommation excessive de sucre peut même avoir sur le cerveau des effets similaires à ceux des opiacés tels que la morphine, en déclenchant l’envie de substances sucrées au-delà des besoins énergétiques réels (vous absorbez plus de calories provenant du sucre que ce dont votre corps a besoin). Selon une étude publiée en 2002 dans la revue Physiology & Behavior:
Il est proposé que ce mécanisme cérébral ait été bénéfique au cours de l’évolution pour assurer la consommation de sources alimentaires relativement rares et riches en énergie. Cependant, à l’époque moderne, avec un approvisionnement illimité en aliments riches en calories, il a contribué à l’épidémie actuelle d’obésité.
Il semblerait donc que la consommation de sucre déclenche une plus grande consommation de sucre, et un plus grand apport énergétique en général à partir d’aliments » feel good » comme les sodas, les glaces, etc. (insérez ici votre aliment réconfortant gras ou sucré). Comme une habitude de drogue, notre cerveau n’en a jamais assez.
Alors, que pouvons-nous faire pour réduire notre consommation de sucre ? Pour commencer, supprimez les sodas. Je ne bois plus la plupart des sodas, jus ou bonbons sucrés, car je suis allergique au maïs, ce qui signifie pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose pour moi. En éliminant le sirop de maïs à haute teneur en fructose de mon alimentation, j’élimine automatiquement beaucoup de sucre. J’essaie de ne manger que des fruits frais et des produits laitiers peu sucrés, comme le yaourt grec.
Mais de nombreux aliments contiennent des quantités » cachées » de sucre : céréales, vinaigrette, coupes de fruits, yaourt sucré, pâtisseries (mon plus gros défaut), barres granola, soupes, compote de pommes, même le ketchup et de nombreux aliments emballés.
Plus d’informations sur la suppression du sucre ici et ici.
Alors, d’où vient votre sucre ajouté caché ?