Le sel de céleri est une épice polyvalente que vous pouvez utiliser pour de nombreux plats salés et même quelques cocktails. Il s’agit essentiellement d’une forme concentrée de l’herbe de céleri combinée avec du sel et c’est un excellent moyen d’ajouter ses saveurs à vos aliments ou à un Bloody Mary. Ses bienfaits sont suffisamment importants pour que vous essayiez d’avoir cette épice à portée de main à tout moment ; cependant, même les meilleurs cuisiniers se retrouvent parfois à court d’ingrédients essentiels. Que faire lorsqu’il n’y a pas de sel de céleri dans votre armoire à épices ? Ci-dessous, nous avons quelques substituts de sel de céleri que vous pouvez essayer.
Votre meilleur pari : graines de céleri et sel
Le sel de céleri se compose de deux ingrédients : la poudre de céleri et le sel. Sa simplicité permet de le fabriquer facilement en combinant les deux épices, tant que vous vous rappelez que vous devez les combiner en quantités à peu près égales. Les mélanges vendus dans le commerce peuvent présenter un rapport de 2:1 entre le sel et la graine de céleri, alors qu’un rapport de 1:1 permet d’obtenir un mélange moins riche en sodium et au goût de céleri plus prononcé. Vous pouvez fabriquer votre propre poudre de céleri en broyant des graines de céleri dans un moulin à épices. Cela devrait rendre votre sel de céleri plus savoureux que si vous utilisiez de la poudre de céleri pré-moulue.
Ajustez la quantité de sel de céleri que vous utilisez dans votre recette en fonction du rapport entre le sel et la poudre de céleri dans le mélange.
Un deuxième choix décent : Les tiges et les feuilles de céleri
La graine de céleri utilisée dans le sel de céleri est en fait récoltée sur un parent du céleri appelé livèche, qui a une saveur de céleri plus forte. Cette saveur est également présente dans les tiges et les feuilles, ce qui fait de ces parties de la plante de bons substituts pour le composant de la graine de céleri du sel de céleri. La plus grande différence dans l’utilisation de cette alternative sera la texture. Les tiges et les feuilles de céleri sont fibreuses et beaucoup plus volumineuses que les graines de céleri, ce qui signifie qu’elles ne sont pas forcément un bon substitut pour toutes les applications. Par exemple, les feuilles et les tiges de céleri peuvent ne pas être un bon substitut aux graines de céleri dans un frottement de viande ou une vinaigrette mais peuvent être utilisées dans une soupe ou un plat similaire.
Envisagez de mixer ou de hacher finement les tiges pour les faire ressembler davantage aux graines de céleri. Notez également que la saveur des feuilles et des tiges est moins concentrée que celle des graines, vous devrez donc en utiliser davantage pour obtenir le même profil de saveur.
A la rigueur : Sel d’aneth
Les graines d’aneth proviennent de l’herbe d’aneth, parfois appelée herbe à l’aneth. L’herbe appartient à la même famille que le céleri et un certain nombre d’autres herbes bien connues, notamment le cerfeuil et la coriandre. Les graines d’aneth ont un profil de saveur suffisamment similaire à celui des graines de céleri pour en faire un substitut efficace. Vous pouvez combiner de la poudre de graines d’aneth pré-moulue avec du sel dans le même rapport que dans les mélanges de sel de céleri ci-dessus et l’utiliser comme substitut du sel de céleri. Le sel de graines d’aneth peut être une alternative efficace dans la plupart des applications de graines de céleri, y compris les sauces pour barbecue, les vinaigrettes et les salades de pommes de terre. Utilisez exactement la même quantité de votre sel d’aneth que celle que votre recette requiert pour le sel de céleri.
Autres alternatives
Au lieu d’utiliser les graines de céleri, vous pouvez ajouter l’huile essentielle des graines avec le sel à votre plat. L’huile est surtout utilisée pour l’aromathérapie, mais peut également fournir la saveur que vous souhaitez.
Les graines de carvi sont plus douces que les graines de céleri, mais elles sont très savoureuses et peuvent les remplacer dans certains plats. Elles conviennent mieux aux plats de viande où leur piquant peut aider à couper la graisse.