Qu’est-ce qui se passe avec les avocats filiformes ?

Les avocats : ils regorgent d’antioxydants qui combattent les maladies, de graisses saines, d’une longue liste de vitamines et de minéraux, et… de filandres ? Ces derniers temps, il semble que j’ai environ 50% de chances de trouver des petites ficelles fibreuses lorsque j’ouvre en tranches un avocat de supermarché. Parfois, la chair est d’un brun plus foncé, ce qui permet d’identifier facilement les filaments. Mais d’autres fois, ils ne sont pas clairement visibles jusqu’à ce que je commence à écraser mon toast à l’avocat. Cela ne semble pas avoir d’importance si je les achète chez Trader Joe’s ou si je fais des folies pour ceux de Whole Foods – et un sondage informel auprès de mes collègues de Health qui aiment les avocats suggère que cela arrive à tout le monde de temps en temps.

Je sais que ce n’est pas un problème qui ruine un repas ; ficelles ou non, les avocats sont délicieux et étonnants et des centrales nutritionnelles. Mais pour environ 2 $ chacun, je préférerais acheter ceux qui sont crémeux et lisses.

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Selon Mary Lu Arpaia, PhD, une horticultrice subtropicale de vulgarisation à l’Université de Californie, Riverside, qui travaille avec la California Avocado Commission, ces cordes sont en fait les faisceaux vasculaires qui apportent les nutriments et l’eau dans le fruit. Les faisceaux vasculaires ont un rôle important : ils constituent la « plomberie » interne de l’arbre et relient le fruit au reste de l’arbre (oui, l’avocat est un fruit).

Arpaia explique qu’il y a plusieurs raisons différentes pour lesquelles certains avocats développent des faisceaux vasculaires plus proéminents, la première étant la simple génétique. « Certaines variétés ont simplement tendance à être plus filandreuses que d’autres », dit-elle. « Le Hass n’est généralement pas filandreux, mais vous rencontrez des fruits qui proviennent de cette variété. En revanche, la Stuart, qui est une variété riche au goût de noix, est presque toujours filandreuse. »

Il peut également y avoir un « effet du cultivateur » lorsqu’il s’agit de la texture de l’avocat. « Au fil des ans, lorsque nous avons fait des expériences avec des fruits provenant de plusieurs producteurs, nous avons remarqué que certains avaient des fruits plus « filandreux » que d’autres », explique Arpaia.

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Et bien qu’il n’y ait pas de signes extérieurs indiquant qu’un avocat va être filandreux (il faut le couper pour en être 100% certain, confirme-t-elle), la maturité du fruit (depuis combien de temps le fruit est sur l’arbre) et la saisonnalité peuvent jouer un rôle.

« Les fruits de début de saison ont tendance à être plus filandreux que les fruits de mi-saison ou de fin de saison », explique Arpaia. Cela signifie que si vous achetez des avocats Hass de Californie, s’ils doivent être filandreux, ils le seront très probablement au début de leur saison, qui dure de janvier à septembre. Les avocats Hass péruviens sont en saison d’avril à août, tandis que les avocats chiliens le sont d’août au début du printemps. La saisonnalité des avocats du Mexique est un peu plus difficile à cerner, car les arbres du Michoacán fleurissent plusieurs fois par an, ce qui contribue à plusieurs « saisons de fruits » annuelles. »

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pourquoi la texture des avocats a tendance à devenir plus crémeuse plus tard dans la saison, Arpaia pense que le processus de maturation pourrait y être pour quelque chose. « Ma supposition est qu’à mesure que le fruit devient plus mûr, les enzymes responsables de la maturation sont plus actives, ce qui entraîne une plus grande dégradation de la paroi cellulaire, même jusqu’aux ficelles », dit-elle. « Mais ce n’est qu’une supposition sans aucune preuve à l’appui. »

Il est possible que la demande accrue pour ce fruit polyvalent ait contribué à ce que davantage d’avocats moins matures ou de fruits provenant d’arbres plus jeunes soient en circulation. « Les avocats ont fait l’objet d’une grande attention et d’une forte demande, pour de bonnes raisons », déclare Wendy Bazilian, DrPH, RD, auteur de Eat Clean, Stay Lean. « Répondre à cette demande a probablement créé plus de plantes, et plus d’immatures qui ‘montent’ et mûrissent naturellement. »

Mais les experts s’accordent à dire qu’avec ou sans ficelles, vous bénéficierez des nombreux avantages pour la santé des avocats, notamment des graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur, des phytonutriments, des fibres, de la vitamine E, du potassium, des folates et plus encore.

« Théoriquement, un fruit ou un arbre plus jeune peut avoir moins de nutriments dans une zone ou deux potentiellement, mais nous n’en sommes pas vraiment sûrs – et je dirais que ce serait probablement une différence assez insignifiante au mieux », dit Bazilian.

Non plus, ils ne changeront pas le goût de vos plats d’avocats préférés. « Je sais que les ficelles peuvent parfois être une nuisance », dit Arpaia. « Mais ils ne devraient pas influencer la saveur du fruit. »

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