Ragoût d’agneau à la stout irlandaise

Cet article a été mis à jour pour la recette, le contenu et les photos depuis sa publication originale en 2015.

Si vous vous grattez la tête à la recherche de bonnes recettes de morceaux d’agneau, cet agneau cuit lentement est l’un des MEILLEURS. Je sais que les superlatifs abondent sur internet, mais sérieusement, ce ragoût d’agneau irlandais est tout ce que vous voulez dans un repas copieux et fait maison. Faites braiser les morceaux d’agneau dans du consommé ou du bouillon et une bonne dose de bière Guinness stout. Avec des légumes frais et surgelés et une sauce savoureuse de type carbonnade, cette recette de ragoût irlandais à la Guinness est parfaite pour célébrer la Saint-Patrick… avec une pinte, bien sûr.

C’est le ragoût d’agneau irlandais dont vous rêvez. Il est chargé de morceaux d’agneau bien charnus, de légumes tendres et d’une sauce riche en umami, qui enrobe la langue, que vous voudrez éponger avec un morceau de pain soda ou de biscuit. Cette recette d’agneau à cuisson lente est meilleure si elle est préparée la veille du jour où vous la servez. Planifiez en conséquence.

Ingrédients pour le ragoût d’agneau irlandais braisé à la guinness

• Bacon
• Morceaux d’agneau
• Leeks
• Celeri
• Oignon

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• Carottes
• Parsonettes
• Pommes de terre
• Thyme
• Rosemary
• Bay Leaves
• Consommé ou bouillon de boeuf
• Guinness Stout ou autre bière stout irlandaise
• Oignons perlés congelés
• Pois congelés
• Persil frais
• Beurre
• La farine
• La crème
• Farine
• Sauce à brunir (facultatif)

Conseils pour la préparation des légumes

• Préparez les légumes AVANT de commencer la cuisson. Cela rationalise le processus.
• Coupez l’oignon en fines tranches (environ 1/2″ de large) de la racine à la pointe.
• Les poireaux ont plusieurs couches et lorsqu’ils poussent dans le sol, la saleté reste souvent coincée entre les couches. La façon la plus efficace de nettoyer les poireaux est de les couper en deux, verticalement, puis de les hacher en morceaux d’un demi-pouce, dans le sens transversal. Transférez les poireaux hachés dans un bol rempli d’eau fraîche et remuez avec vos mains pour que la saleté entre les couches tombe au fond du bol. Sortez les poireaux de l’eau à l’aide d’une araignée ou d’une cuillère à trous et transférez-les dans une essoreuse à salade pour les sécher. (Croyez-moi, vous verrez du sable et des gravillons au fond de ce bol d’eau et vous n’en voulez pas dans votre ragoût d’agneau irlandais.

Quel est le meilleur récipient de cuisson pour le ragoût irlandais au Guiness ?

Je recommande d’utiliser un four hollandais pour cette cuisson lente de l’agneau. Il fournit une chaleur constante et uniforme et fait que votre maison sent merveilleusement bon pendant la cuisson (c’est l’un des inconvénients de l’Instant Pot – vous ne pouvez pas sentir ce que vous cuisinez). Cela dit, vous pouvez utiliser une marmite instantanée ou une mijoteuse (bien que vous deviez faire revenir l’agneau dans une poêle séparée avant de le braiser).

La mise en couche du ragoût avec de riches saveurs fumées

Ce ragoût irlandais Guinness à cuisson lente tire ses saveurs profondes d’une multitude d’ingrédients, à commencer par le bacon. Faire croustiller le bacon dans le faitout rend la graisse que vous utiliserez pour faire revenir l’agneau et créer un fond délectable.

1. Coupez le bacon en morceaux et faites-le cuire dans un faitout jusqu’à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux de bacon soient croustillants et dorés.
2. Transférez le bacon dans un plat tapissé d’une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse &réservez pour la garniture.

Quel type de morceaux d’agneau utiliser pour cette recette?

Jarret d’agneau – Pris dans la partie inférieure des pattes arrière, les jarrets d’agneau ont de la viande et du collagène – parfait pour un braisage lent – car le collagène se décomposera en laissant une sensation de bouche soyeuse à la sauce. Le jarret, plus dur, devient également tendre et fondant. Si vous ne trouvez pas de jarret d’agneau en morceaux, vous pouvez certainement utiliser 3 ou 4 jarrets entiers pour cette recette. Lorsque l’agneau a fini de braiser, il suffit de retirer la viande des os et de couper l’agneau en morceaux ou en morceaux de la taille d’une bouchée.

Jambon d’agneau – C’est la coupe que j’ai utilisée pour ce ragoût irlandais Guinness. Bien sûr, le gigot travaille dur aussi, et cette coupe a une bonne saveur forte qui est capable de résister à la stout maltée. Demandez à votre boucher de désosser l’agneau et de le découper en morceaux. Si vous pouvez garder l’os pour braiser avec le ragoût, cela ajoutera encore plus de saveur à l’agneau cuit lentement.

Épaule d’agneau – L’épaule a tendance à être une coupe plus dure, car elle est constamment travaillée, cependant, lorsque vous braisez, ces coupes plus dures se transforment en morceaux d’agneau tendres à la fourchette et sont parfaites pour cette recette.

Découvrez comment choisir la bonne coupe d’agneau avec Jamie Oliver.

Braisage de morceaux d’agneau dans un four hollandais

1. Assaisonnez l’agneau avec du sel et du poivre.
2. Travaillant par lots, faites dorer l’agneau dans la graisse de bacon chaude dans le four hollandais, en tournant la viande avec une paire de pinces jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés.
3. Transférez la viande saisie dans une assiette et continuez à faire dorer les morceaux d’agneau.
4. Quand tout l’agneau est doré, remettez-le dans le four hollandais et ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, les panais et les poireaux.

Faire suer les légumes avec l’agneau

1. Après avoir incorporé les légumes dans l’agneau, placer le couvercle et les laisser suer et mijoter pendant environ 3-4 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir et que les oignons et les poireaux deviennent légèrement translucides.
2. Ajouter le bouquet de thym, le romarin frais haché, les feuilles de laurier et les morceaux de pommes de terre rouges dans le four hollandais.
3. Mélanger pour combiner.

Liquide de levage pour le ragoût

La gaminerie de l’agneau se marie parfaitement avec une bonne stout irlandaise comme la Guinness. Pour ce ragoût irlandais, j’utilise une combinaison de consommé et de stout Guinness pour braiser l’agneau. En cuisant, l’agneau devient plus tendre et le liquide de braisage prend les saveurs de la viande, des légumes et des herbes pour créer une sauce absolument délectable.

La partie difficile…

A peu près à la moitié du braisage, retirez le ragoût d’agneau Guiness du four et ajoutez environ la moitié des oignons perlés congelés.

Assemblez-les bien, afin qu’ils soient mélangés au reste des ingrédients et remettez le ragoût au four pour un temps de braisage supplémentaire. Pendant ce dernier braisement, les oignons vont cuire jusqu’à obtenir une texture plus douce et parfumer davantage le bouillon.

C’est la partie la plus difficile. Retirez le ragoût d’agneau du four et ne le mangez pas. (Je sais, ça sent si bon). Au lieu de cela, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant la nuit.

Éliminer la graisse du ragoût

La différence entre une sauce riche et savoureuse et une sauce grasse est l’efficacité avec laquelle vous pouvez éliminer la graisse de la casserole. Bien sûr, vous pouvez utiliser une cuillère et essayer d’écumer autant que vous le pouvez, cependant, j’ai trouvé que la méthode de réfrigération était la plus efficace.

Lorsqu’elles sont réfrigérées, les graisses durcissent en solides qui peuvent être soulevés du dessus du ragoût et jetés. Il ne reste alors que la sauce riche et charnue, sans l’excès de graisse. C’est perceptible dans le produit fini et vous et vos convives apprécierez cette étape supplémentaire.

Les dernières étapes pour cette recette de ragoût d’agneau irlandais consistent à ajouter plus de stout et de consommé, afin qu’il y ait beaucoup de sauce riche et profondément concentrée et à épaissir la sauce.

Finition de la sauce pour le ragoût d’agneau à la Guinness

1. Placez le four hollandais sur feu moyen et ajoutez le reste de consommé et de stout Guinness.
2. Chauffez le ragoût d’agneau juste au point d’ébullition.
3. Pendant que le ragoût chauffe, mélangez le beurre et la farine en l’écrasant avec le dos d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte épaisse et qu’il ne reste plus de morceaux secs de farine.
4. Lorsque le ragoût bout, incorporez le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit dissous dans le ragoût d’agneau et que la sauce épaississe.
5. Ajouter les petits pois congelés et le persil (la chaleur résiduelle du ragoût réchauffera les petits pois).
6. Servir avec le bacon croustillant réservé, si désiré.

Alors, allez. Est-ce que ça n’a pas l’air incroyable ? J’aimerais seulement que vous puissiez être dans la cuisine pour apprécier les arômes savoureux qui flottent dans la maison.

Mon amie, Nola, est arrivée alors que le ragoût d’agneau irlandais refroidissait (le premier jour) et ses premiers mots ont été :  » Oh wow ! « . Lisa, qu’est-ce qui sent si bon ? » Je ne peux pas vous dire à quel point elle était déçue que ce ne soit pas prêt avant le lendemain, car elle cherchait activement une fourchette dans mes tiroirs de cuisine. Faites ceci pour vos célébrations de la Saint-Patrick et assurez-vous de le servir avec un peu de Guinness supplémentaire pour faire descendre le tout.

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Ragoût d’agneau irlandais à la Guinness Stout

Charnu, savoureux et chargé de légumes, ce copieux ragoût d’agneau irlandais à la Guinness Stout est un délicieux plat réconfortant qui sera le bienvenu le jour de la Saint-Patrick ou n’importe quel autre jour.

Cours Principal

Cuisine irlandaise

Mot clé pommes de terre au four, ragoût de poulet, agneau

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Temps total 2 heures 55 minutes

Portions 8

Calories 658kcal

Ingrédients

• 1 poireau
• 2 branches de céleri en dés
• 1 oignon jaune moyen émincé
• 3 carottes pelées et coupées en morceaux de 1″
• 4 tranches de bacon hachées
• 3 livres de morceaux d’un gigot d’agneau, coupés en morceaux de 1″, l’excès de graisse et la peau argentée parés
• 2 panais épluchés et coupés en morceaux de 1″
• 1/2 livre de pommes de terre à peau rouge coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
• 4 brins de thym attachées avec une ficelle
• 1 cuillère à café de romarin fraîchement haché
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de consomme divisées
• 2 bouteilles de 11 onces de Guinness ou autre irish stout divisées
• 10 onces d’oignons perlés surgelés
• 1 tasse de pois surgelés
• 1/4 tasse de persil haché
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre
• 1 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de sauce à brunir facultative

Instructions

• Préchauffez le four à 325 degrés.
• Dans un grand four hollandais, faites revenir le bacon haché à feu moyen-élevé. Transférer le bacon croustillant dans un plat tapissé de papier absorbant. Mettre de côté.
• En deux ou trois lots, faire revenir l’agneau dans le four hollandais, en utilisant le gras du bacon pour saisir la viande. Utiliser des pinces pour retourner les morceaux d’agneau et les faire dorer de tous les côtés.
• Remettre tout l’agneau dans la marmite et incorporer les poireaux, le céleri oignon, les panais et les carottes. Faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer les pommes de terre.
• Tirer le faisceau de thym avec une ficelle de cuisine et l’ajouter à la marmite. Ajouter les feuilles de laurier de romarin, 1 tasse de bouillon et 1 bouteille de stout. Chauffez juste jusqu’à ébullition, placez le couvercle hermétiquement sur la marmite et transférez au four. Faites braiser pendant 1 heure et demie. Ajoutez les oignons perlés et braisez pendant une heure supplémentaire.
• Retirez le ragoût du four. Laissez le ragoût d’agneau refroidir à température ambiante et réfrigérez pendant la nuit.
• Le lendemain, écopez les graisses solides du ragoût et jetez-les.
• Placez le ragoût sur un feu moyen pour le réchauffer. Incorporer le reste du bouillon de bœuf et la Guinness stout, chauffer juste à ébullition.
• Pendant que le ragoût d’agneau se réchauffe, combiner la farine et le beurre dans un petit bol. Écraser ensemble avec le dos d’une fourchette pour former une pâte (aka beurre marnier). Une fois que le ragoût mijote vivement, incorporer le mélange de beurre jusqu’à ce qu’il se dissolve dans le ragoût et que celui-ci épaississe.
• Ajouter la sauce à brunir, si vous l’utilisez. Ajouter les pois congelés et le persil et remuer pour combiner. La chaleur du ragoût fera décongeler les pois. Servez.

Notes

Note : Vous pouvez garnir le ragoût avec le bacon réservé qui a été rendu le premier jour. (Je l’aurais fait, mais mon mari a trouvé les réserves — et vous l’avez deviné — il les a mangées).

Nutrition

Calories : 658kcal | Glucides : 25g | Protéines : 33g | Lipides : 47g | Lipides saturés : 20g | Cholestérol : 137mg | Sodium : 455mg | Potassium : 952mg | Fibres : 5g | Sucre : 7g | Vitamine A : 4438IU | Vitamine C : 26mg | Calcium : 86mg | Fer : 4mg

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