La première chose à faire est de faire tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau froide la veille, de préférence pendant 8 à 12 heures, ou un peu plus. Je préfère les laver un peu à l’avance, et j’essaie d’utiliser une variété fraîche, locale, de saison et de petit calibre.
Hachez l’oignon de printemps et les deux gousses d’ail. Faites pocher l’oignon de printemps avec un peu de sel dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail, remuer un peu et faire frire pendant quelques minutes, en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Ajoutez le paprika doux et une pincée de piment fort, en remuant rapidement. Ajouter la tomate, la feuille de laurier et une pincée de sel.
Incorporer les pois chiches égouttés, un peu de vinaigre et bien remuer pendant deux minutes. Couvrir d’eau ou de bouillon froid, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter lentement pendant 60-90 minutes.
Après une heure environ, ajoutez quelques pommes de terre lavées, épluchées et pelées. S’ils sont laissés plus longtemps ou en petits morceaux, ils fondront presque dans le ragoût, le rendant plus épais. Au goût. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre et vérifiez le niveau de liquide. Elle doit être épaisse, pas soupeuse.
Selon le type de pois chiche et l’eau, il faudra environ 30 minutes de plus. Il peut également être préparé dans un cuiseur rapide ou express, bien que j’apprécie la tranquillité du chup-chup sans me presser. Pendant ce temps, faites cuire les œufs à la coque, refroidissez-les et pelez-les.
Vers la fin, préparez une majada ou une picada (facultatif). Faites frire dans un peu d’huile une tranche de pain de la veille avec une poignée d’amandes et le reste de l’ail. Écraser dans un mortier pour obtenir une pâte, en ajoutant du persil frais si possible.
Incorporer le mélange haché dans le ragoût et ajouter également les épinards au goût. N’oubliez pas que dès qu’ils sont cuits, ils deviennent beaucoup plus petits. Je préfère les laisser cuire avec le couvercle et le feu éteint, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop cuits. Servir avec les œufs pelés, coupés en quartiers ou en morceaux.
