Rasmalai

Un dessert populaire bengali – Rasmalai, est une douceur royale souvent servie lors des mariages et consommée lors d’occasions spéciales. Des boules molles, petites et spongieuses aplaties sont faites en caillant le lait qui est trempé dans du lait sucré aromatisé, c’est un dessert indien délicieux et paradisiaque !

Voici une recette facile étape par étape avec vidéo pour faire un bonbon indien exotique avec tous les trucs et astuces possibles pour y arriver ! Une fois que vous craquez les étapes pour faire du Rasmalai doux à la maison, il n’y a pas de retour en arrière.

Rasmalai est l’un de ces desserts qui n’échoue jamais.

Bien qu’il semble un peu difficile à faire, il est en fait très facile à préparer. Il ne nécessite qu’un petit effort, mais tout cela en vaut la peine à la fin lorsque vous avez un délicieux dessert sur la table.

Apprenez à faire cette recette de dessert alléchante, qui peut faire partie de votre menu pour les festivals, get together, ou toute autre occasion spéciale.

S’il vous plaît, n’utilisez pas le bouton Sauter à la recette pour ce post. Parce que je vais expliquer chaque étape en détail, ce qui vous aidera à obtenir un rasmalai parfait et moelleux dès le premier essai.

Qu’est-ce que le rasmalai ?

Rasmalai, ou comme on l’appelle traditionnellement Rossomoloi, ce sont des délices bengalis de boulettes de fromage molles et spongieuses qui sont cuites dans du sirop de sucre et ensuite trempées dans du lait crémeux à la cardamome et au safran, absorbant toutes les belles saveurs.

Rasmalai est une combinaison de deux mots « Ras » qui signifie jus et « Malai » qui signifie crème.

Ensemble, cela crée une friandise succulente avec une incroyable texture fondante qui ne vous laissera qu’une envie de plus !!

Ce dessert est également décrit comme « un riche gâteau au fromage sans croûte ».

Le nom lui-même est exotique et décrit la richesse de cette délicate douceur indienne.

Il est sans aucun doute en tête de liste de tous les desserts indiens à base de lait.

Et je suis sûr que ce rasmalai est l’un des desserts indiens les plus préférés de tous ceux qui lisent ceci !

Il y a deux parties de Rasmalai –

1. Les boules de rasmalai – Pour faire des boules de rasmalai, le lait est d’abord bouilli puis caillé en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre.

Après avoir drainé l’eau du lait caillé, la protéine (la partie blanche) qui reste est appelée le « chenna » ou « paneer ».

Le chenna est ensuite pétri avec le talon de votre paume jusqu’à ce qu’il devienne lisse. On fait ensuite de petites boules avec ce chenna et on les fait tomber dans du sirop de sucre bouillant jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

2. Le lait épaissi ou le ras : Le lait est bouilli avec du sucre, de la cardamome et du safran jusqu’à ce qu’il soit réduit de 50 à 60 %.

Puis les boules de ras malai sont finalement plongées dans le lait épaissi et refroidies avant d’être servies.

Apprenons cette recette de Rasmalai en détail avec des photos étape par étape et des conseils pour la rendre parfaite.

Je fais cette recette depuis que j’ai 16 ans !

Faire cette recette n’est pas si difficile, mais, il y a quelques conseils à garder à l’esprit pendant sa préparation.

Dans ce post pour la recette du Rasmalai mou, j’ai fait de mon mieux pour expliquer tout ce que j’ai appris au fil du temps.

Cette recette est divisée en 3 parties.

1. Faire le Ras (lait aromatisé)
2. Faire les Rasgullas (Malai)
3. Assembler

Étape 1 – Ras (lait aromatisé)

.

Ingrédients nécessaires à la réalisation du ras (Lait aromatisé)

Voici un aperçu des ingrédients de la recette (très pratique à utiliser comme liste d’épicerie visuelle au magasin). Les quantités sont mentionnées dans la fiche de recette.

Processus étape par étape –

Faire bouillir le lait dans la casserole à fond épais pendant environ 1 heure et 10 minutes ou jusqu’à ce que le lait réduise de 50% à 60%. Veillez à remuer fréquemment le lait car il brûle facilement dans le fond de la casserole. (Photo 5 et 6)

Pendant que le lait réduit, prenez les graines de fenouil et la cardamome (partie noire intérieure de la cardamome) dans un mortier et un pilon et faites une poudre grossière. Prenez également du safran dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait chaud, mélangez et mettez-le de côté pendant que le lait continue à cuire. (Photo 1 à 4)

Une fois que le lait est réduit, ajoutez le sucre, la poudre de graines de cardamome-fenouil, les amandes, les pistaches et le mélange de safran. (Photo 7 à 9)

Mélangez-les bien et laissez cuire pendant encore 5 minutes. Gardez-le de côté. (Photo 10)

Pro-tips

• Utiliser du lait entier pour faire le ras.
• Ne jamais utiliser de poêle fine lors de la préparation du ras, car il y a de fortes chances que le lait brûle. Utilisez toujours une casserole à fond épais.
• Assurez-vous de remuer fréquemment le lait car le lait brûle facilement au fond de la casserole.
• N’utilisez pas de poudre de cardamome toute prête. Utilisez de la poudre de cardamome fraîchement préparée.
• Utilisez les noix de votre choix.
• Si vous n’aimez pas les graines de fenouil, vous pouvez les omettre.
• Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire jaune pour donner une couleur profonde.
• Ajustez le sucre selon votre goût

Étape 2 – Rasgulla (boules de paneer ou appelez-le malai)

Ingrédients requis pour faire des Rasgullas pour rasmalai

A nouveau, voici un aperçu des ingrédients de la recette (très pratique à utiliser comme liste d’épicerie visuelle au magasin). Les quantités sont mentionnées dans la fiche de recette.

Préparation étape par étape avec conseils et astuces

Faire bouillir le lait, ajouter le vinaigre, filtrer et pétrir la chena

Prendre le lait dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition. Eteignez la flamme, gardez la casserole de côté pendant environ 5 minutes. (photo 11 et 12)

Ajouter maintenant le vinaigre ou le jus de citron une cuillère à soupe à la fois et remuer continuellement. (photo 13)

Lorsque vous voyez le petit lait de couleur verte se séparer COMPLÈTEMENT, arrêtez d’ajouter le jus de citron ou le vinaigre. (photo 14)

Lignez une mousseline ou une étamine sur un grand bol, égouttez le lait caillé et récupérez le petit-lait. (photo 15 et 16)

Recueillir tous les bords de la toile, presser l’eau autant que possible. (photo 17)

Faites un nœud et suspendez-le au-dessus de l’évier de la cuisine pendant environ 15 à 20 minutes. NE PAS laisser le chenna sécher complètement. Assurez-vous que le chenna est friable et légèrement sec tout en étant un peu humide.

Transférez le chenna dans une assiette. L’émietter un peu. (photo 18)

Maintenant, en utilisant le talon de votre paume, pétrissez la pâte pendant environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que vous sentiez que le chenna commence à suinter un peu de graisse et qu’il se transforme en une pâte lisse, douce et non collante. (Photo 19 et 20)

Maintenant, divisez la pâte en 25 parties. Doucement, étalez chaque partie en une boule lisse et sans fissures entre vos paumes. Ensuite, aplatissez-la légèrement. Préparez tous les disques de la même manière. Couvrez-le et gardez-le de côté. (Photo 21 et 22)

Conseil de pro

• Choisissez la BONNE qualité de lait. Je préfère le lait entier. Si vous êtes aux USA, utilisez le lait entier. Le 2% et le 1% ne donneront pas un résultat bon et crémeux. Et si vous êtes en Inde, utilisez du lait de vache entier.
• Ne pas ajouter de vinaigre ou de jus de citron au lait bouillant. Sinon, cela donnera des rasgullas plus mâchus et durs.
• Ne laissez pas le lait caillé reposer dans le petit lait pendant une longue période. Egouttez-le dès que possible.
• Utilisez le petit lait pour pétrir la pâte à Roti, pour faire de la soupe, du dal ou des curries.
• Faites attention en pressant l’eau. L’eau sera très chaude.
• La chenna ne doit pas être pâteuse. si elle est pâteuse, elle doit être égouttée pendant un peu plus de temps. Veuillez vous référer à la vidéo pour de meilleures idées de texture.
• Le pétrissage de la pâte est l’étape la plus critique. Vous devez la pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple, lisse et non collante.
• Signe d’une pâte parfaitement pétrie – « Vous remarquerez qu’une partie de la graisse commence à suinter ».
• Pétrissez correctement le paneer ou le chenna jusqu’à ce qu’il forme une pâte et qu’on ne voit plus de granulés. En même temps, ne pas trop pétrir car le chenna commencera à libérer de l’huile, ce qui donnera un rasmalai dur.
• Pour faciliter un peu le processus de pétrissage, transférer le chenna dans le mélangeur et le pulser pendant 15 à 20 secondes, pendant 4 à 5 fois ou jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte.
• Pendant la fabrication des boules de paneer, assurez-vous de ne pas avoir de fissures, sinon les boules de paneer se dissoudraient dans le sirop de sucre pendant l’ébullition.
• Pendant la fabrication des boules, si vous remarquez des fissures, pétrissez la chenna pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous trouvez que la pâte de chenna est très sèche, saupoudrez quelques gouttes de lait et pétrissez-la encore un peu.

Préparation du sirop de sucre et cuisson des boules de chenna

Prenez une grande casserole large. Ajoutez le sucre et l’eau. (photo 23)

Bouillir l’eau très bien.

Déposer les boules aplaties dans le sirop de sucre bouillant. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. (photo 24 et 25)

Après 10 minutes, réduisez la flamme à moyenne ou basse et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires. A ce stade, les boules ont doublé de taille. (photo 26)

Mettez la marmite de côté pendant 30 minutes et laissez-la refroidir complètement. N’ouvrez pas la marmite pendant cette période.

Pro-tips

• Assurez-vous d’avoir assez de place pour que les boules de paneer gonflent pendant l’ébullition.
• L’eau DOIT être en train de rouler à ébullition lorsque vous ajoutez les rasgullas.
• Ne surchargez pas les rasgullas. Sinon, ils perdront leur forme. Vous pouvez cuire les boules par lots.
• N’ouvrez pas le couvercle entre deux. Faites-les cuire sans être dérangé.
• La règle de base est de NE PAS donner d’attaque de température lorsque les rasgullas cuisent. Le changement soudain de température aura pour résultat des rasgullas aplaties et dures.
• Je fais aussi des rasgullas dans mon autocuiseur. Pour le faire dans un autocuiseur, faites bouillir l’eau et le sucre dans un autocuiseur. Ajoutez-y les boulettes de paneer. Faites-les bouillir pendant 2 sifflements à feu moyen ou élevé, cela prendra environ 5 à 6 minutes. Réduisez la flamme à feu doux ou moyen et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires (cette étape est très importante). Éteignez la flamme et laissez l’autocuiseur refroidir complètement. Ouvrez-le après 30 minutes.
• Pour vérifier si les rasgullas sont faites ou non, prenez de l’eau froide dans un verre ou un bol, laissez tomber une rasgulla dans cette eau. Si elle coule, elle est prête. Et si elle flotte cela signifie qu’elle n’est pas assez cuite et qu’elle doit être cuite davantage.

Étape – 3 Assemblage

Extraire le sirop des rasgullas à l’aide d’une cuillère ou avec vos mains propres. (photo 27)

Transférez la rasgulla dans le ras tiède préparé (lait aromatisé). (photo 28)

Réfrigérer les rasmalai pendant environ 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Pro-tip

• Le lait (ras) doit être chaud lorsque vous y ajoutez les boules de rasmalai. Donc les boules doivent refroidir à température ambiante mais le lait doit être chaud.
• Bien presser le sirop de sucre des boules de paneer sinon il n’absorbera pas le ras.

Foire aux questions rapide –

Quel goût cela a-t-il ?

Il est difficile de décrire le goût riche, crémeux et sucré sur le palais quand on mange une cuillère de ras malai.

Léger, spongieux, épicé avec de la cardamone et du safran aromatique ; ce dessert est si irrésistible, que je suis sûr que vous ne pourrez pas vous arrêter à un seul Rasmalai.

Ce dessert se mange chaud ou froid ?

Ce dessert a meilleur goût lorsqu’il est servi froid au réfrigérateur et c’est donc un accompagnement parfait pour un après-midi chaud de printemps ou d’été.

Combien de temps dure-t-il ?

Les sucreries indiennes comme le gajar ka halwa, le sooji halwa, le gulab jamun restent bonnes pendant une certaine période.

Mais les sucreries dans lesquelles le lait en tant que tel est utilisé comme le kheer, le Ras malai, le doodhpak, le rabri, etc. contiennent du lait, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Après cela, le bonbon commence à sentir et à avoir un mauvais goût.

Vous pouvez aussi les congeler pendant environ un mois dans un récipient hermétique. Décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur ou laissez-les venir à la température ambiante par eux-mêmes et servez-les le lendemain sans les réchauffer, car ce dessert est délicieux lorsqu’il est froid. Il suffit de le mélanger correctement à l’aide d’une cuillère, avant de le servir.

Peut-on manger ça rapidement ?

Oui, vous pouvez le manger pendant vrat comme Navratri. Je n’ai pas ajouté de maïda ou d’amidon de maïs pour réaliser cette recette, donc on peut la manger pendant le jeûne.

Est-ce que cela contient des œufs ?

C’est la version bengali et elle ne contient pas d’œufs. Mais il existe une version pakistanaise du rasmalai qui contient des œufs et du lait en poudre.

Quelle est la différence entre Rasmalai et Rasgulla ?

Le rasmalai est une simple variation des rasgullas normales. La seule différence est que dans les rasgullas (boules de fromage) sont trempées dans du sirop de sucre alors que le rasmalai est trempé dans du lait sucré après l’avoir trempé dans du sirop de sucre.

Peut-on le faire avec du fromage ricotta ?

Oui, vous pouvez le faire avec du fromage ricotta. Le goût est excellent. J’essaierai de partager la recette ici sur le blog.

Cette recette a l’air un peu longue et prend un peu de temps, Y a-t-il une alternative facile pour les faire ?

Il y a plusieurs façons de faire les rasmalai en commençant par la méthode authentique avec du lait, puis plusieurs raccourcis qui utilisent de la ricotta ou même des rasgullas achetés en magasin.

Selon le temps que vous avez sous la main, vous pouvez choisir toutes les méthodes.

Personnellement, je préfère qu’il soit fait à la manière authentique, le goût est juste incroyable. Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps à portée de main, alors ces méthodes faciles aident vraiment.

Utiliser du pain –

C’est une alternative vraiment facile. Tout ce que vous avez à faire est

Découper le pain en rondelles à l’aide d’un cutter. Et lorsque vous êtes prêt à servir, versez le lait refroidi sur les rondelles de pain. C’est tout ! Easy peasy, pas vrai !

La texture spongieuse et douce du pain ressemble à la texture du malai (boules de Paneer).

De la rasgulla –

Vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant des rasgullas achetées en magasin.

Il suffit de presser tout le sirop de sucre de la rasgulla et de les plonger tous dans le ras (lait aromatisé) pendant une heure environ. Et c’est prêt !

Ras de lait en poudre.

Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuisiner le ras à partir de zéro, vous pouvez utiliser ce mélange de rabdi aussi. C’est une façon vraiment facile de faire cette recette, en plus elle se fait en seulement 10 minutes.

Une autre façon de rendre le processus facile est – Vous pouvez également faire le rasgulla (malai) un jour ou deux avant et plus tard faire le ras et ensuite tremper le rasgulla.

Diviser le travail de cette façon le rend facile.

Peut-on faire à partir de paneer acheté en magasin ?

NON !

Je ne recommande pas de faire cette recette à partir d’un paneer prêt à l’emploi. Vous avez besoin de chenna(Paneer) mou fraîchement fait pour faire la recette de rasmalai.

Le paneer acheté en magasin est dur et il ne fonctionnera pas.

Faire du chenna à la maison est vraiment facile. Croyez-moi, cela demande à peine des efforts et du temps. Vous devez juste garder certains points à l’esprit lorsque vous faites du chenna. Je les partage dans les sections de notes.

Pourquoi cela devient-il difficile ?

Il pourrait y avoir quelques raisons comme –

Chenna dur

• un pétrissage excessif de la pâte
• la faire bouillir/cuire pendant un temps plus long.
• Assurez-vous donc de tout faire de la bonne manière et au bon moment.

Pourquoi se casse-t-il pendant l’ébullition ?

S’il y a trop de petit-lait(eau verte) dans votre chena, elle a tendance à se briser pendant l’ébullition.

Par conséquent, assurez-vous de bien drainer le petit-lait avant de faire les boules de chena. Si votre chena est collante, suspendez-la un peu plus longtemps.

Vous avez besoin d’une chena non collante et granuleuse pour obtenir des boules de rasmalai parfaites.

Nos recettes de desserts indiens préférés du blog –

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Rasmalai

Voici une recette facile étape par étape avec vidéo pour faire un bonbon indien exotique avec tous les trucs et astuces possibles pour y arriver ! Une fois que vous avez craqué les étapes pour faire du Rasmalai doux à la maison, il n’y a pas de retour en arrière.

Course Dessert, sucré

Cuisine indienne

Mot clé Comment faire du rasmalai mou, Rasmalai

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Temps total 1 heure 40 minutes

Portions 25 Rasmalai

Calories 161kcal

Auteur Dhwani

Ingrédients

Pour Ras (Rabadi / lait aromatisé)

• ▢ 2 litres de lait entier (8 tasses)
• ▢ 3/4 de tasse de sucre
• ▢ 2 cuillères à soupe. Amandes hachées
• ▢ 1 cuillère à soupe Pistaches hachées
• ▢ 4 gousses Cardamome
• ▢ 1 cuillère à café Graines de fenouil
• ▢ 1/4 cuillère à café de safran

Pour Malai (boules de Paneer)

• ▢ 2 litres de lait (8 tasses)
• ▢ 4 c. à soupe de vinaigre
• ▢ 2 litres d’eau (8 tasses)
• ▢ 1 tasse de sucre

Instructions

Etape 1 – Ras (lait aromatisé)

• Faire bouillir le lait dans la casserole à fond épais pendant environ 1 heure et 10 minutes ou jusqu’à ce que le lait réduise de 50% à 60%. Assurez-vous de remuer fréquemment le lait car il brûle facilement au fond de la casserole.
• Pendant que le lait réduit, prenez les graines de fenouil et la cardamome (partie noire intérieure de la cardamome) dans un mortier et un pilon et faites une poudre grossière. Prenez également du safran dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait chaud, mélangez et mettez-le de côté pendant que le lait continue à cuire.
• Une fois que le lait est réduit, ajoutez le sucre, la poudre de graines de cardamome-fenouil, les amandes, les pistaches et le mélange de safran.
• Mélangez-les bien et laissez cuire pendant encore 5 minutes. Gardez-le de côté.

Etape 2 – Rasgullas pour rasmalai

• Prenez le lait dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition. Eteignez la flamme, gardez la casserole de côté pendant environ 5 minutes.
• Ajouter maintenant le vinaigre ou le jus de citron une cuillère à soupe à la fois et remuer continuellement. Une fois que vous voyez le petit-lait de couleur verte se séparer COMPLÈTEMENT, arrêtez d’ajouter le vinaigre/jus de citron
• Dans une passoire avec une mousseline ou une étamine au-dessus d’un grand bol, égouttez le lait caillé et récupérez le petit-lait.
• Rassemblez tous les bords du tissu, pressez l’eau autant que possible.
• Faites un nœud et suspendez-le au-dessus de l’évier de la cuisine pendant environ 15 à 20 minutes. NE PAS laisser le chenna sécher complètement. Assurez-vous que le chenna est friable et légèrement sec et encore un peu humide.
• Transférez le chenna dans une assiette. Emiettez-le un peu.
• Maintenant, en utilisant le talon de votre paume, pétrissez la pâte pendant environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que vous sentiez que le chenna commence à suinter un peu de graisse et qu’il se transforme en une pâte lisse, douce et non collante.
• Maintenant, divisez la pâte en 25 parties. Doucement, étalez chaque partie en une boule lisse et sans fissures entre vos paumes. Puis aplatissez-la légèrement. Préparez tout le disque de la même manière. Couvrez-le et gardez-le de côté.
• Prenez une grande casserole large. Ajoutez le sucre et l’eau.
• Faites très bien bouillir l’eau.
• Déposez les boules aplaties dans le sirop de sucre bouillant. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
• Après 10 minutes, réduisez la flamme à moyenne ou basse et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires. A ce moment-là, les boules ont doublé de taille.
• Mettez la marmite de côté pendant 30 minutes et laissez-la refroidir complètement. N’ouvrez pas la marmite pendant cette période.

Etape – 3 Assemblage

• Extraire le sirop des rasgullas à l’aide d’une cuillère ou avec vos mains propres.
• Transférer les rasgullas dans le ras chaud préparé (lait aromatisé).
• Réfrigérer le rasmalai pendant environ 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Vidéo

Notes

Conseils pour le ras

• Utilisez du lait entier pour préparer le ras.
• N’utilisez jamais de poêle fine lors de la préparation du ras, car il y a de fortes chances que le lait brûle. Utilisez toujours une casserole à fond épais.
• Assurez-vous de remuer fréquemment le lait car le lait brûle facilement au fond de la casserole.
• N’utilisez pas de poudre de cardamome prête à l’emploi. Utilisez de la poudre de cardamome fraîchement préparée.
• Utilisez les noix de votre choix.
• Si vous n’aimez pas les graines de fenouil, vous pouvez les omettre.
• Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire jaune pour donner une couleur profonde.
• Ajuster le sucre dans le ras selon votre goût.

Conseils pour le Rasgulla (malai)

• Ne pas ajouter de vinaigre ou de jus de citron au lait bouillant. Sinon, cela donnera des rasgullas plus mâchues et dures.
• Ne laissez pas le lait caillé reposer dans le petit-lait pendant longtemps. Egouttez-le dès que possible.
• Utilisez le petit lait pour pétrir la pâte à Roti, pour faire de la soupe, du dal ou des curries.
• Faites attention en pressant l’eau. L’eau sera très chaude.
• La chenna ne doit pas être pâteuse. si elle est pâteuse, elle doit être égouttée pendant un peu plus de temps. Veuillez vous référer à la vidéo pour de meilleures idées de texture.
• Le pétrissage de la pâte est l’étape la plus critique. Vous devez la pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple, lisse et non collante.
• Signe d’une pâte parfaitement pétrie – « Vous remarquerez qu’une partie de la graisse commence à suinter ».
• Pétrissez correctement le paneer ou le chenna jusqu’à ce qu’il forme une pâte et qu’on ne voit plus de granulés. En même temps, ne pas trop pétrir car le chenna commencera à libérer de l’huile, ce qui donnera un ras malai dur.
• Pour faciliter un peu le processus de pétrissage, transférer le chenna dans le mélangeur et le pulser pendant 15 à 20 secondes, pendant 4 à 5 fois ou jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte.
• Pendant la fabrication des boules de paneer, assurez-vous de ne pas avoir de fissures, sinon les boules de paneer se dissoudraient dans le sirop de sucre pendant l’ébullition.
• Pendant la fabrication des boules, si vous remarquez des fissures, pétrissez la chenna pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous trouvez que la pâte de chenna est très sèche, saupoudrez quelques gouttes de lait et pétrissez-la encore un peu.
• Assurez-vous d’avoir assez de place pour que les boules de paneer gonflent pendant l’ébullition.
• L’eau DOIT être en train de bouillir quand vous ajoutez les rasgullas.
• Ne surchargez pas les rasgullas. Sinon, ils perdront leur forme. Vous pouvez cuire les boules par lots.
• N’ouvrez pas le couvercle entre deux. Faites-les cuire sans être dérangé.
• La règle de base est de NE PAS donner d’attaque de température lorsque les rasgullas cuisent. Le changement soudain de température aura pour résultat des rasgullas aplaties et dures.
• Je fais aussi des rasgullas dans mon autocuiseur. Pour le faire dans un autocuiseur, faites bouillir l’eau et le sucre dans un autocuiseur. Ajoutez-y les boulettes de paneer. Faites-les bouillir pendant 2 sifflements à feu moyen ou élevé, cela prendra environ 5 à 6 minutes. Réduisez la flamme à feu doux ou moyen et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires (cette étape est très importante). Éteignez la flamme et laissez l’autocuiseur refroidir complètement. Ouvrez-la après 30 minutes.
• Pour faire du rasgulla dans la marmite instantanée, faites bouillir l’eau et le sucre en mode sauteuse. Ajoutez les boules de paneer, couvrez la marmite instantanée, ventilez la valve sur la position d’étanchéité, appuyez sur le bouton manuel et réglez le minuteur pour 5 minutes. Une fois les 5 minutes écoulées, laissez la pression se relâcher naturellement. et la rasgulla est prête. Pro-tip – Remplissez la marmite IP à moitié seulement, pas plus que cela.
• Pour vérifier si les rasgullas sont cuites ou non, prenez de l’eau froide dans un verre ou un bol, laissez tomber une rasgulla dans cette eau. Si elle coule, c’est qu’elle est prête. Et si elle flotte, cela signifie qu’elle n’est pas assez cuite et qu’elle doit être cuite davantage.
• Le lait (ras) doit être chaud lorsque vous y ajoutez les boules de rasmalai. Donc les boules doivent refroidir à température ambiante mais le lait doit être chaud.
• Bien presser le sirop de sucre des boules de paneer sinon il n’absorbera pas le ras.
• J’ai essayé de répondre à la plupart des questions de base dans le post, au-dessus de la fiche recette. S’il vous plaît lire. par hasard, si j’ai manqué quelque chose, s’il vous plaît laissez-moi savoir dans la boîte de commentaires ci-dessous. J’essaierai d’y répondre.
• Ce post est mis à jour avec du nouveau contenu, des photos et une vidéo, initialement publié en mars 2016

Nutrition

Portion : 1rasmalai | Calories : 161kcal | Glucides : 22g | Protéines : 5g | Lipides : 6g | Lipides saturés : 3g | Cholestérol : 16mg | Sodium : 73mg | Potassium : 225mg | Fibres : 1g | Sucre : 22g | Vitamine A : 259IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 188mg | Fer : 1mg

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Voeux chaleureux,

Dhwani.