Recette authentique du Pad See Ew – Plat thaïlandais de nouilles sautées à la sauce soja foncée

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Voici quelques liens de saut si vous voulez juste passer à la recette ou vérifier les conseils étape par étape.

Cette recette est réalisée avec du porc mais vous pouvez utiliser la même recette et l’échanger avec du poulet, du bœuf, des fruits de mer ou du tofu avec la méthode et les autres ingrédients identiques.

Il y a quelques problèmes pour faire ce plat à la maison à connaître que vous apprendrez ci-dessous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1. Huile de cuisson
2. Jeunes… chou frisé ou brocoli chinois
3. Porc ou autre protéine au choix
4. Sen Yai ou nouilles de riz plates larges
5. OEufs
6. Flocons de piment séchés (servis en condiment) Flocons de piment (servis comme condiment)
7. Piment éperon tranché (servi comme condiment)
8. Sauce de soja
9. Sauce d’huître
10. Sucre (pour le plat et comme condiment)
11. Gousses d’ail
12. Sauce de soja foncée version sucrée ou salée

Qu’est-ce que le Pad See Ew ?

Pad see ew est une recette de nouilles thaïlandaises sautées à base de nouilles de riz plates larges et fraîches et de sauce soja foncée. Les nouilles sont enrobées de la sauce et cuites à feu vif et mélangées avec du brocoli chinois, du jeune chou frisé ou similaire, cuit avec de la viande, du tofu ou des fruits de mer et assaisonné davantage.

Combien de calories dans le Pad See Ew ?

Les calories dans le Pad See Ew proviennent principalement des nouilles de riz, des œufs et des protéines utilisées. Pour diminuer la teneur en calories, vous pourriez utiliser un peu moins de nouilles, utiliser un œuf au lieu de deux ou choisir d’utiliser moins de viande ou une viande moins calorique.

Autres recettes thaïlandaises avec des nouilles de riz

Il existe de nombreuses recettes thaïlandaises à base de nouilles de riz et il peut être un peu confus de se rappeler lesquelles. Les deux plats les plus souvent confondus avec cette recette sont notés ci-dessous.

Pad see ew vs pad Thai – Le pad Thai (recette à essayer) n’est pas cuisiné avec de la sauce soja foncée et est traditionnellement cuisiné avec des nouilles de riz plus fines. La sauce soja foncée a un goût très différent de la sauce soja ordinaire et le goût est donc très différent.

Pad see ew vs nouilles ivres – Pad see ew est un plat de style semi sec cuit avec peu d’épices qui sont ajoutées à table au goût du convive. Les nouilles ivres sont une autre recette de nouilles de riz mais sont cuites particulièrement épicées et à un style plus sec.

Quelle sauce soja foncée?

Pour cette recette, la sauce pad see ew est une obligation. Le premier moment de réflexion peut survenir lorsque vous faites les courses pour cet ingrédient, car il existe deux versions – un type standard et un type sucré. Laquelle prendre ?

Vous pouvez utiliser la version sucrée ou standard mais vous devrez ajuster la quantité de sucre que vous ajoutez lors de la cuisson pour obtenir un bon équilibre. Ne vous inquiétez donc pas de savoir laquelle vous pouvez trouver localement ou saisir en ligne mais le plat a besoin de cet ingrédient.

L’étiquetage peut également être un peu déroutant. La sauce soja et la sauce soja légère seront une sauce assez mince un peu comme de l’eau. La sauce soja foncée (les deux sortes) doit être beaucoup plus épaisse et visqueuse comme la sauce d’huître ou le miel coulant.

Quelles nouilles pour le Pad See Ew ?

Le prochain dilemme pourrait bien être de trouver des nouilles de pad see ew et de savoir exactement de quelles nouilles de riz plates vous avez besoin.

Traditionnellement, le plat est préparé avec des nouilles de riz larges fraîches (environ un pouce de large), qui sont vendues dans tous les marchés locaux thaïlandais ainsi que dans la section réfrigérée de la plupart des supermarchés thaïlandais. Vous n’aurez probablement pas de nouilles fraîches à votre disposition localement, à moins que vous n’ayez un excellent magasin ou marché asiatique à proximité.

On voit des nouilles de style Pad Thai étiquetées comme des nouilles de riz larges, mais celles-ci sont beaucoup plus fines que celles que nous utilisons normalement. Le paquet de nouilles fraîches sera serré ensemble et ne ressemblera pas beaucoup à des nouilles individuelles si vous les trouvez. Si vous n’êtes pas sûr alors demandez simplement dans le magasin pour vérifier.

Si vous ne pouvez pas les obtenir localement alors vous pouvez les faire vous-même – c’est facile mais cela prend environ 20 minutes pour faire une fournée – ou vous pouvez utiliser des nouilles séchées. Si vous optez pour les nouilles séchées, alors les nouilles de largeur pad thaï devront faire l’affaire, à moins que vous ayez vraiment de la chance de trouver une marque fabriquant la version plus large.

Si vous voulez un plat sans gluten, alors vous devez vous assurer que la farine de riz est classée comme telle, ainsi que les sauces, car certaines contiennent des traces d’ingrédients contenant du gluten.

Comment cuisiner le Pad See Ew – Notes étape par étape

Pourquoi nous faisons ce que nous faisons à chaque étape !

Étape 1 – Mariner la protéine

Découper la viande assez finement pour qu’elle cuise rapidement. Mariner avec de la sauce soja et de la sauce d’huître afin d’obtenir beaucoup de goût en profondeur dans la chair.

Nous nous contentons de mariner pendant que nous préparons tout le reste – pendant environ 15 minutes à température ambiante, ce qui fonctionne assez bien. Si vous voulez mariner plus longtemps pour encore plus de goût, alors réfrigérez pour limiter toute accumulation indésirable de bactéries qui se produit à température ambiante.

Étape 2 – Préparation des nouilles

Si vous avez la chance d’avoir des nouilles fraîches achetées en magasin, alors elles seront probablement assez serrées les unes contre les autres. Utilisez votre paume pour écraser doucement la masse de nouilles et elles se sépareront partiellement. Vous n’aurez pas besoin de faire cela avec des nouilles faites maison.

Dégagez doucement les nouilles individuelles et placez-les sur un plat prêt à cuire.

Si les nouilles séchées sont tout ce que vous pouvez raisonnablement trouver, alors elles doivent être réhydratées – suivez les instructions du paquet et retirez-les avant qu’elles ne soient complètement cuites car elles cuiront davantage lorsque vous les ferez sauter.

Arrosez les nouilles de riz plates avec de la sauce soja foncée et mélangez la sauce pour enrober les nouilles et laissez-les reposer un peu.

Étape 3 – Préparer les légumes verts

Les Thaïlandais utilisent surtout le jeune chou frisé pour le légume vert mais le brocoli chinois est assez similaire, en fait, un peu moins amer, et fonctionne vraiment bien.

On veut le croquant des tiges dans le plat mais pas tellement de la partie feuillue. Donc, choisissez les morceaux les plus jeunes et coupez les tiges jusqu’à la section tendre la plus proche de la feuille – en épluchant les parties coriaces de la tige qui restent. Taillez la feuille en coupant en diagonale du sommet à la base pour en réduire la quantité.

Blanchissez les légumes verts dans l’eau bouillante pendant une minute ou deux pour les cuire partiellement afin d’obtenir de la tendreté (mais en gardant le croquant). Le blanchiment fait également ressortir la couleur verte du légume pour un résultat final visuellement meilleur.

FYI c’est aussi une excellente méthode pour améliorer la qualité de vos légumes frais surgelés, mais je m’égare.

Étape 4 – Remuez pour cuire partiellement la viande

Broyez l’ail pour aider à libérer les huiles et remuez.dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit aromatique, ce qui indique que l’huile est maintenant bien infusée avec les huiles d’ail.

Faire sauter une la viande marinée dans l’ail et l’huile assaisonnée d’un peu de sauce soja pour la faire dorer et cuire à environ 90%. Retirez de la poêle (en laissant l’huile résiduelle) pour donner beaucoup d’espace pour faire dorer les nouilles à l’étape suivante.

Vous pouvez faire cuire la viande en lots ou en portions individuelles que je préfère car il est plus facile de la portionner avant la cuisson comme cela est nécessaire pour l’étape suivante.

Étape 5 – Cuisson des nouilles avec l’œuf

Nous suggérons de cuire les nouilles portion par portion pour maximiser la surface des nouilles touchant la poêle pour le brunissement. Si vous les faites cuire toutes ensemble, vous risquez de vous retrouver avec un gros amas de nouilles et peu de brunissement.

Mettez le feu à son maximum et attendez quelques instants pour que la poêle devienne encore plus chaude. Les cuisiniers à domicile sont désavantagés par rapport aux restaurants et aux vendeurs de rue car ils utilisent des brûleurs à haute puissance thermique avec lesquels les brûleurs domestiques ne peuvent pas rivaliser. Vous devrez donc avoir un bon timing ici, utiliser une huile à haut point de fumée et faire chauffer votre poêle le plus possible !

Casser un œuf dans l’huile chaude, pas tout à fait fumante, et ajouter immédiatement les nouilles enrobées de sauce soja foncée et commencer à remuer pour mélanger les nouilles et l’œuf. Laissez les nouilles reposer dans la poêle pour brunir un peu et retournez-les.

Veillez à ne pas trop travailler les nouilles car il est facile pour elles de se briser, ce qui n’est pas ce que nous voulons.

Vous devez trouver un équilibre ici entre obtenir un certain brunissement sur les nouilles sans les rendre trop dures. Elles deviendront plus dures et moelleuses plus longtemps elles cuisent. La cuisson à chaleur instantanée des brûleurs à haut rendement évite cela puisque la poêle est tellement plus chaude et brunit l’extérieur de la nouille rapidement sans la rendre trop caoutchouteuse.

Étape 6 – Finition

Dès que les nouilles sont un peu dorées, ne perdez pas de temps pour ajouter une partie de la viande ainsi qu’une partie des légumes verts aux nouilles et faites-les sauter rapidement juste le temps de les réchauffer.

Ne faites pas cuire trop longtemps car les nouilles deviendront caoutchouteuses et trop moelleuses.

Servez et faites cuire la portion suivante.

Si vous avez vos ingrédients en portions pour la cuisson, et que vous voulez effectivement être préparé avant de commencer, alors la cuisson de chaque portion ne prend que quelques minutes.

Recette authentique de Pad See Ew maison

Authentique Pad See Ew fait maison – Nouilles thaïlandaises sautées avec de la sauce soja foncée

Phasinee Doddeo

La vidéo montrant cette recette en cours de cuisson est près du haut de la page – Un lien de saut pratique vers la vidéo se trouve sous la description sous ici.

See Ew est le nom de la sauce soja foncée qui existe en version sucrée et salée. Peu importe la version que vous utilisez, vous pouvez ajuster le goût sucré en utilisant plus ou moins de sucre au moment de la dégustation. Il s’agit d’un plat sauté qui est généralement préparé avec du porc, du poulet ou des fruits de mer, mais qui peut également être préparé avec d’autres viandes. La recette est facilement adaptable aux végétariens en choisissant du tofu ou un substitut adapté aux végétariens à la place de la viande et en choisissant soigneusement les sauces.

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NOTE : Toutes les images de la recette peuvent être activées et désactivées avec les icônes de l’appareil photo à côté de l’en-tête des instructions.

Temps de préparation 11 mins

Temps de cuisson 4 mins

Temps total 15 mins

Cours Cours principal, Repas d’une assiette

Cuisine Thai

Portions 1 personne

Calories 451 kcal

Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

Marinade

• 1 c. à soupe de sauce d’huître d’huîtres
• 1 c. à soupe de sauce soja

Plats principaux

• 6 oz de nouilles plates larges, poids hydraté ou nouilles sèches cuites. nouilles
• 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée (sauce soja noire) Mélanger avec Sen Yai
• 4 oz de collier de porc tranché (1 tasse)
• 5 bâtonnets de jeune chou frisé, broccolini ou brocoli chinois
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de sucre blanc
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 2 c. à soupe d’huile d’olive à haut point de fumée
• 15 ails thaïs (petits) Tout ail 3-4 clous de girofle

Plats d’accompagnement

• 2 piments jaunes
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de flocons de piment

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Instructions

Instruction

• Découper le collier de porc en tranches et le faire mariner avec la sauce d’huître et la sauce de soja, laissez mariner dor environ 5-10 min pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
  
• Mélanger la sauce soja foncée avec les nouilles de riz larges et laisser décanter &infuser un peu.
  
• Couper le bas des tiges de chou frisé et couper les feuilles de chou frisé en triangle ( attention au VDO ). Portez l’eau à ébullition et blanchissez le chou frisé. Mettre de côté
  
• Piler les gousses d’ail et les ajouter à un peu d’huile hor dans votre poêle. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées puis ajoutez le porc mariné. Faites sauter jusqu’à ce que le porc soit cuit à 70-80%, assaisonnez avec la sauce soja, remuez pour mélanger et mettez de côté.
  
• Chauffez votre poêle aussi chaude que possible avec un peu d’huile. Cassez deux œufs immédiatement suivis des nouilles marinées et faites-les sauter ensemble, en cassant et en mélangeant l’œuf au fur et à mesure. Ne faites pas cuire trop longtemps mais essayez d’étaler les nouilles pour qu’elles dorent une fois l’œuf incorporé. Remuer les nouilles une fois pour les faire sauter et dorer l’autre côté – tout cela doit être fait rapidement pour empêcher les nouilles de devenir trop caoutchouteuses à cause d’une cuisson excessive.
  
• Dès que vous avez fait dorer les nouilles, ajoutez à nouveau la viande et le chou frisé et faites-les sauter rapidement pour les réchauffer. Servez immédiatement.
  

Notes

Le Pad See Ew est généralement réalisé avec des nouilles de riz larges et fraîches. Si vous pouvez les obtenir localement alors faites-le mais sinon vous pouvez utiliser des nouilles larges séchées ou des nouilles Pad Thai ou vous pouvez toujours faire des nouilles de riz larges maison pour le summum du miam. Vous devez tout préparer pour la cuisson (mise en place) car une fois que vous avez commencé, vous ne pouvez plus vous arrêter ! Cuisinez en une seule fois pour qu’il soit plus facile d’empêcher les nouilles de s’agglutiner et pour une cuisson plus uniforme.

Nutrition

Calories : 451kcalCarbohydrates : 65gProtéines : 15gMatières grasses : 14gMatières grasses saturées : 3gCholestérol : 187mgSodium : 332mgPotassium : 179mgFibres : 3gSucre : 16gVitamine A : 487IUVitamine C : 4mgCalcium : 51mgFron : 3mg

Vous prévoyez de faire cette recette?
Ce serait génial si vous pouviez prendre une photo de votre création terminée et la partager sur Instagram. Taguez-moi avec #TASTYTHAIEATS – j’adore voir vos idées !

Quelques questions fréquemment posées sur le Pad See Ew

Je suis une maman thaïlandaise et j’adore cuisiner pour mes enfants. Au fil des années, j’ai repris mes recettes familiales ainsi que celles empruntées à des amis et je les ai adaptées pour les rendre encore plus savoureuses. Je publie ici mes recettes authentiques de cuisine thaïlandaise pour que tout le monde puisse en profiter dans le monde entier. Lorsque j’ai la chance de voyager, je publie des informations pour aider les autres personnes qui visitent la Thaïlande.

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