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Une recette de crème glacée maison à la vanille sans sucre qui donne une texture lisse et crémeuse. Cette crème glacée à faible teneur en glucides a un goût similaire à celui des marques haut de gamme.
Sauter à:
- Recette de crème glacée sans sucre à la vanille faite maison
- Crème glacée sans sucre à la vanille
J’ai une confession à faire. Je suis accro aux desserts glacés même en hiver.
Même si la température est descendue en dessous de zéro cette semaine dans le Connecticut, j’ai apprécié la crème glacée faite maison.
Pour soutenir mon addiction, j’ai récemment mis à niveau une vieille sorbetière Cuisinart ICE-20 pour une sorbetière Cuisinart ICE-100 pour crème glacée et gelato.
Le plus gros problème avec mon ancienne machine est que je devais m’assurer que le gel dans le bidon était gelé avant de pouvoir faire de la crème glacée maison.
Je n’ai pas l’espace supplémentaire dans le congélateur pour stocker le bidon. Et parfois, j’aime faire quelques lots de ma recette préférée de crème glacée sans sucre le week-end, alors je voulais passer à une sorbetière avec un compresseur intégré.
Les autres avantages de l’utilisation d’une machine avec sa propre unité de refroidissement sont que la température reste froide pendant le traitement et que vous pouvez laisser la crème glacée dans l’unité pendant un certain temps après qu’elle soit terminée sans craindre qu’elle fonde.
Maintenant, je peux faire ma crème glacée adorée sur un coup de tête sans avoir à congeler le bidon au préalable !
En lisant les avis Amazon sur diverses sorbetières, j’ai découvert que de nombreuses personnes recommandaient d’utiliser une méthode de fabrication de crème glacée développée par Jeni Bauer qui est censée donner une crème glacée très lisse et crémeuse.
Avant d’acheter son livre de fabrication de crème glacée, il a été suggéré d’essayer d’abord certaines de ses recettes disponibles en ligne. J’ai donc fait une recherche rapide sur Google et j’ai trouvé cette recette de Jeni Britton Bauer pour la crème glacée à la gousse de vanille.
J’ai adapté la recette de Jeni pour créer cette recette de crème glacée sans sucre à la gousse de vanille à faible teneur en glucides.
La recette originale fait appel à la fécule de maïs comme agent épaississant. J’ai ajouté de la gomme de xanthane à la place et je l’ai ajoutée directement au mélange chauffé. Jeni recommande de faire bouillir le mélange lait/crème pendant 4 minutes pour dénaturer les protéines.
Elle ajoute également du sirop de maïs qui est riche en glucose pour lier l’eau. J’ai ajouté une quantité similaire de sirop VitaFiber qui est riche en fibres, et non en glucose, mais qui agit de la même façon que le sirop de maïs dans d’autres applications.
Le mélange de crème cuite est ensuite lentement mélangé à une petite quantité de fromage à la crème ramolli qui en améliore le goût et la texture.
Le mélange chaud est refroidi dans un bain-marie pendant 20 minutes avant d’être traité dans la machine. J’ai juste placé un petit bol dans un plus grand bol rempli d’eau glacée.
Pendant son refroidissement, vous devez le remuer toutes les quelques minutes pour vous assurer qu’une peau ne se forme pas sur le dessus. J’ai trouvé que le mélange était vraiment épais. Je devrais peut-être réduire la quantité de gomme xanthane la prochaine fois.
J’ai lu que Jeni transforme sa crème glacée en gelato, j’ai donc utilisé la pale à gelato de la sorbetière. La palette de crème glacée ordinaire permet plus d’air, donc l’utilisation de la palette de gelato devrait donner une crème glacée plus dense.
C’était la première fois que je faisais une recette de crème glacée sans sucre en utilisant une palette de gelato par rapport à la palette de crème glacée ordinaire, donc je n’ai rien à comparer à part le fait que le résultat était similaire en texture à un gelato lisse.
Après environ 40 minutes de barattage dans la sorbetière, le mélange ressemblait à une crème glacée molle très épaisse. Il a fallu un certain temps pour racler le mélange de la palette avec une spatule mince en caoutchouc. Ensuite, je l’ai transféré dans un récipient tubulaire pour crème glacée Tovolo spécialement conçu pour conserver la crème glacée maison.
Comme indiqué dans la recette originale, j’ai recouvert le dessus de la crème glacée maison sans sucre d’un film plastique pour qu’elle gèle sans toucher l’air.
Les côtés du récipient Tovolo sont également isolés de l’air, ce qui empêche la crème glacée de cristalliser et lui permet de se conserver plus longtemps au congélateur. J’aime vraiment ce design et il permet de faire glisser facilement une cuillère sur le dessus de la crème glacée congelée.
Il a fallu un certain temps pour que la crème glacée soit complètement congelée, plus de quatre heures. Comme la plupart des crèmes glacées faites maison, elle a gelé assez fort. Cependant, après l’avoir laissé reposer pendant 5 à 10 minutes, il était facile de l’écoper.
Le goût et la texture de cette recette de crème glacée à la vanille sans sucre faite maison sont fantastiques. Je dois dire que c’est la plus lisse et la plus crémeuse que j’ai jamais faite avec ou sans sucre.
Recette de glace à la vanille sans sucre maison
Cette glace maison me rappelle les glaces premium très chères vendues dans les magasins saisonniers de notre région. Je prévois d’acheter le livre Splendid Ice Creams at Home de Jeni pour pouvoir expérimenter davantage sa méthode de fabrication de crème glacée.
Et si vous cherchez d’autres recettes de crème glacée à faible teneur en glucides, assurez-vous de vérifier certaines d’entre elles :
- Crème glacée au beurre et aux pacanes sans sucre
- Réception de crème glacée céto
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Crème glacée sans sucre à la vanille
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Ingrédients
- ▢ 1 tasse de lait d’amande
- ▢ 1 ½ once de fromage à la crème ramolli (3 cuillères à soupe)
- ▢ 2 ¼ tasses de crème épaisse crème
- ▢ ½ tasse de poudre de VitaFiber ou ¼ tasse d’édulcorant blanc LC avec inuline
- ▢ ½ cuillère à café d’extrait de stévia en poudre
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de sirop VitaFiber
- ▢ 1 gousse de vanille fendue et les graines grattées
- ▢ 1 cuillère à café de gomme xanthane
- ▢ &frac18 ; cuillère à café de sel casher
Instructions
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Remplir un grand bol d’eau glacée. Dans un autre grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Dans une grande casserole, combinez le lait d’amande, la crème épaisse, la poudre VitaFiber, la poudre d’extrait de stévia, le sirop VitaFiber et les graines de gousse de vanille. Portez le mélange de lait à ébullition et faites cuire à feu modéré pendant environ 4 minutes. Incorporer la gomme xanthane.
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Fouetter progressivement le mélange de lait chaud dans le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sel en fouettant. Mettez le bol dans le bain d’eau glacée et laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 20 minutes.
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Versez le mélange dans une sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant. Emballez la crème glacée dans un récipient en plastique.
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Passez une feuille de film plastique directement sur la surface de la crème glacée et fermez avec un couvercle hermétique. Congelez la crème glacée à la vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 4 heures.
Notes
Édulcorants à faible teneur en glucides | Tableau de conversion des édulcorants céto
Nutrition
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Note sur l’information nutritionnelle
L’information nutritionnelle de la recette est fournie à titre gracieux et est approximative seulement. Nous ne pouvons pas garantir l’exactitude des informations nutritionnelles données pour toute recette sur ce site. Les glucides de l’érythritol ne sont pas inclus dans le décompte des glucides car il a été démontré qu’il n’avait pas d’impact sur la glycémie. Les glucides nets sont les glucides totaux moins les fibres.
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