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Sauter à la recette
Une recette de marmelade de kumquat maison avec 3 ingrédients pour conserver ces merveilleux fruits.
Suivez mon guide pour faire la meilleure et la plus facile des marmelades à partir de zéro à la maison.
Sauter à :
- Qu’est-ce que le kumquat ?
- Ingrédients + variations de saveurs
- Comment faire de la marmelade de kumquat ?
- Conservation + stockage
- Équipement
- Idées d’utilisation de votre marmelade
- FAQs
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
- Que sont les kumquats ?
- Ingrédients + Variations de saveurs
- Kumquat
- Sucre
- Jus de citron
- Autres ingrédients que vous pouvez ajouter
- Comment faire de la marmelade de kumquat ?
- Etape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Conservation + Stockage
- Équipement
- Idées pour utiliser votre marmelade
- FAQs
- 📖 Recette
- Recette de marmelade de kumquat
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Équipement
- Nutrition
Que sont les kumquats ?
Les kumquats sont de petits agrumes qui ressemblent à de petites oranges ou clémentines.
Ils ont généralement la taille d’une olive de taille moyenne à grande et poussent sur un petit arbre.
La peau est délicate et comestible, vous n’avez donc pas besoin de peler le fruit.
Le fruit provient de l’Asie du Sud-Est, de la Chine et du Japon, mais au fil des ans, il a été popularisé en Europe et sur le continent nord-américain.
Les arbres sont plutôt mignons et peuvent contenir bien plus de 20 fruits. Nous en avons acheté un pour 20 dollars pour ma mère.
L’arbre était plein de kumquats et la meilleure façon de les déguster est sous forme de marmelade.
Ingrédients + Variations de saveurs
Cette recette est sans pectine artificielle ajoutée et ne nécessite que 3 ingrédients principaux. Elle ressemble à notre marmelade d’orange populaire!
Kumquat
Vous aurez besoin de kumquats frais et mûrs. Les fruits ne doivent pas être durs mais légèrement mous au toucher.
J’ai utilisé une grande variété de kumquat rond, ils sont appelés meiwa mais vous pouvez utiliser toute autre variété de kumquat que vous aimez.
Sucre
Utilisez le sucre ordinaire que vous avez à la maison. Le sucre est essentiel car il permet de conserver la marmelade pendant une longue période.
C’est pourquoi je ne recommande pas de réduire la quantité de sucre dans cette recette ou de le remplacer par du miel ou tout autre édulcorant.
Jus de citron
Nous ajoutons également du jus de citron pour faire ressortir les saveurs et aider à conserver la confiture.
Le jus de citron, ainsi que le fruit du kumquat, sont riches en pectines naturelles, ce qui aide à conserver votre marmelade.
Autres ingrédients que vous pouvez ajouter
En plus de la recette de base, vous pouvez faire cette marmelade comme vous l’aimez en l’agrémentant de quelques saveurs.
Voici quelques idées, je ne les ai pas ajoutées dans la vidéo mais vous êtes libre de la réaliser à votre façon :
- dash cannelle ou un bâton de cannelle
- une étoile d’anis
- dash cinq épices chinoises
- dash grand marnier ou cointrau
- pouce de gingembre frais râpé
Comment faire de la marmelade de kumquat ?
Voici un aperçu de la façon dont vous pouvez faire votre propre marmelade de kumquat.
C’est une recette en petite quantité. Les mesures américaines et métriques peuvent être ajustées pour de plus grandes quantités, qui se trouvent dans la fiche recette plus bas.
Etape 1
Rincez vos kumquats pour vous débarrasser des impuretés collées sur la peau.
Découpez vos fruits en fines tranches.
Placez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une casserole sur le feu et mélangez.
Étape 2
Porter à ébullition.
Réduire un peu le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits commencent à apparaître translucides.
Battre la marmelade à la consistance désirée avec un mélangeur à bâton.
Étape 3
Tester si la marmelade est prise ou toujours en cours.
Préparer des pots stérilisés propres et des couvercles et verser la confiture de kumquat chaude dans les pots. Je laisse tomber un peu de liqueur dans les couvercles pour tuer tous les microbes.
Fixer et fermer les bocaux, les retourner pour créer un vide (technique française/européenne, voir conservation ci-dessous).
Voir la vidéo comment faire (pops up) pour tous les détails.
Conservation + Stockage
Nous utilisons la technique française/européenne pour conserver nos marmelades et confitures.
Cela signifie que la confiture est remplie dans les pots, verrouillée et retournée rapidement. Cette technique crée un vide dans votre confiture.
Quand les bocaux ont un peu refroidi, retournez-les et stockez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Nous les conservons sur des étagères dans un local de stockage.
Vous pouvez également les conserver davantage à l’aide de la technique de mise en conserve au bain-marie.
Nous ne l’utilisons pas pour les confitures en Europe mais plutôt pour les fruits et légumes entiers. c’est parce que la confiture a été cuite jusqu’au point de prise et que la technique sous vide est assez sûre.
Si vous travaillez dans un environnement propre et exactement selon mes instructions, vous n’aurez pas besoin de faire une mise en conserve au bain-marie.
Notez que la FDA aux États-Unis recommande la mise en conserve au bain-marie, la division de la santé publique de l’UE ne la recommande pas pour les confitures.
Équipement
- un grand pot
- une cuillère en bois avec un long manche
- des pots en verre à confiture avec des couvercles appropriés. Les couvercles en aluminium sont les meilleurs.
- un entonnoir à confiture (facultatif mais utile)
- ladle
Idées pour utiliser votre marmelade
J’adore tout simplement une cuillère à café de cette confiture sur mon pain du petit-déjeuner mais elle a tellement d’autres utilisations géniales !
Vous pouvez utiliser la marmelade comme garniture de pâtisserie, comme dans les beignets farcis ou dans les pâtisseries hollandaises au fromage frais.
Elle fait une excellente garniture dans les gâteaux aussi ou dans les biscuits comme dans les biscuits Linzer ou les biscuits thumbprint.
Une cuillère à café sucre votre yaourt nature fait maison ou vous pouvez en ajouter une couche dans les desserts crémeux en pot de verre.
La marmelade de kumquat peut aussi être utilisée dans les plats salés, pour glacer le jambon ou d’autres viandes.
Ou en faire un ingrédient de base pour votre sauce trempette, dans l’esprit de la sauce aigre-douce de McDonald’s.
FAQs
Une marmelade comprend la peau du fruit, comme dans la peau des agrumes. La peau est confite au cours du processus de cuisson. Une confiture n’est que la pulpe du fruit cuite pour en faire une confiture. Une gelée est faite en extrayant les arômes des fruits entiers dans l’eau, celle-ci est ensuite filtrée et cuite avec du sucre pour obtenir une gelée prise.
Les kumquats sont en saison de novembre à mars/avril
Oui les kumquats sont riches en pectine naturelle, tout comme les autres agrumes tels que les oranges et les citrons. C’est pourquoi vous n’avez pas besoin d’ajouter de la pectine artificielle ou des moitiés de citron dans le processus de fabrication des biscuits.
Non, vous n’avez pas besoin de peler les kumquats, vous pouvez simplement mordre dans les fruits tels quels. La peau est douce et légèrement acide.
105 Celcius/220 Fahrenheit est le point de réglage.
Chère lectrice, cher lecteur, avez-vous essayé la recette ?
N’hésitez pas à partager vos pensées et vos idées avec nous dans la section des commentaires plus bas !
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📖 Recette
Recette de marmelade de kumquat
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Ingrédients
- ▢ 14 onces de Kumquats environ 12 pcs (variété plus grande)
- ▢ 10.6 onces de sucre
- ▢ Jus de ½ citron
Instructions
-
Rincer les fruits de Kumquat frais pour se débarrasser des impuretés.
-
Coupez le kumquat en fines tranches.
-
Placez les tranches de kumquat dans une casserole et incorporez le sucre et le jus de citron.
-
Chauffez et portez à ébullition. Remuer de temps en temps.
-
Réduire le feu à un réglage moyen et continuer à faire cuire la marmelade.
-
Battre la marmelade avec un mixeur à main jusqu’à la consistance désirée. Je l’aime en morceaux.
-
Tester si la marmelade est prise en versant un peu de la marmelade chaude sur une assiette glacée. Si elle coule, ce n’est pas pris et il faut poursuivre la cuisson. OU vérifiez avec un thermomètre à bonbons si elle est prise. 105 Celcius/220 Fahrenheit est le point de prise.
-
Préparez les bocaux et les couvercles. Ils doivent être propres et stérilisés. Versez un peu de liqueur dans les couvercles pour tuer tous les microbes restants.
-
Versez la marmelade dans les bocaux jusqu’au bord et fermez le bocal avec un couvercle. Retournez-le pour créer un vide.
-
Retournez-le quand il n’est plus trop chaud et stockez les pots dans un endroit sec et frais sur une étagère. Conservez dans votre réfrigérateur après avoir ouvert les bocaux.
Notes
- Portion de marmelade -> ~3 bocaux (8 oz/230 ml) = ~100 cuillères à café (1 cuillère à café par portion)
- Utilisez quelques gouttes de rhum/vodka et similaires pour les déposer dans le bouchon. Ceci est pour désinfecter davantage (pour éviter la croissance de moisissures à long terme)
- Vous pouvez doubler la recette en ajustant les portions plus loin en haut (sous le temps de préparation)
- Déposer de la marmelade chaude sur une assiette glacée vous aidera à voir si la confiture est prise. L’assiette glacée refroidira instantanément la marmelade chaude. La marmelade chaude paraîtra liquide et elle ne s’épaissit que lorsqu’elle refroidit.
Équipement
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Nutrition
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