Les pains croustillants scandinaves aux graines fabriqués avec un minimum de farine, un peu de sel, d’huile, d’eau et de graines de sésame, de lin, de pavot et de tournesol (et quelques graines aromatiques aussi) constituent une plateforme croustillante et délicate pour le beurre, le fromage, le hareng mariné et tout ce qui est salé. Elles constituent également un superbe accompagnement croquant pour la soupe. Des versions du knækbrød sont consommées dans tout le Danemark, la Suède et la Norvège et sont considérées comme des aliments essentiels. Riches en protéines, en graisses saines et en fibres, ils constituent une collation presque parfaite.
Ne faites pas ces pains croustillants. Vraiment, ne le faites pas. Pas parce qu’ils ne sont pas bons. Non, ne les faites pas parce qu’une étude récente et hautement scientifique menée sur trois personnes affirme qu’ils créent une forte dépendance. En manger un vous fait manger plus, et plus, et plus.
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Il semble que ce soit une collation passerelle. Les personnes qui en souffrent ont également envie de trempettes et de beurre, de confiture et de Marmite, de soupes et de fromage. Ils se donneront beaucoup de mal pour les manger, y compris en les préparant lorsque le dîner doit être préparé, ou même lorsque tout le monde est complètement rassasié et n’a plus besoin de nourriture.
J’ai été inspirée pour faire ces charmants et délicats crispbreads de style scandinave à base de seigle et d’avoine lors d’un récent voyage à Copenhague avec ma très chère amie et déesse du design de surface, Niki.
Nous avons séjourné à l’hôtel très branché SP34, situé au centre de la rue la plus douce et la plus tendance du quartier, qui s’est également avéré servir le meilleur petit-déjeuner continental que j’ai eu le plaisir de manger.
Chaque matin, il y avait une sélection fraîche et saine de légumes, de fruits, de viandes et de fromages locaux, le meilleur muesli Bircher de tous les temps (servi dans des bocaux Weck. J’adore les Weck.), des croissants feuilletés et coussinés au beurre, du pain de seigle robuste, du beurre blanc épais et acidulé, des œufs à la coque, des quantités folles de condiments inhabituels, de minuscules gâteaux fruités faits maison et des crispbreads addictifs. Il y avait beaucoup d’Instagram autour de nous. Je me suis abstenu, pour la plupart. 
Bien sûr, j’ai déjà mangé des crispbreads. Mon amie blogueuse et nouvelle maman Katie (auteur du fabuleux muffinmyth à l’esprit nutritionnel) m’en avait envoyé de Stockholm ; j’en ai mangé aussi longtemps que possible. Mais je n’ai jamais rien vu de tel que ces biscuits danois aux graines et au goût plus prononcé. Ma version (et celle de SP34) est trop frangible et trop chargée en graines pour être fabriquée dans le commerce, le fait maison est donc la seule option.
Naturellement, j’étais curieux de connaître la recette. Lorsque j’ai demandé, le boulanger du matin a répondu modestement, dans un anglais parfait, « oh c’est juste de la farine de blé, de l’huile d’olive, des graines, de l’eau et du sel ». À mon retour, j’ai fait quelques recherches sur Internet et j’ai découvert qu’ils ont souvent du seigle et de l’avoine à la place du blé. J’ai opté pour cette option. J’ai également opté pour des graines de tournesol, de sésame, de citrouille et de lin. Jusqu’ici, tout était normal. Mais, après quelques lots de plus en plus fins, j’ai osé ajouter des graines aromatiques, des algues et un soupçon de piment. Et je vais rester ici. Je pense que c’est un gardien.
Mais vraiment, ne les faites pas.
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Les crispbreads scandinaves à graines fabriqués avec un minimum de farine, un peu de sel, de l’huile, de l’eau et des graines de sésame, de lin, de pavot et de tournesol (et quelques aromatiques aussi) constituent une plateforme croustillante et délicate pour le beurre, le fromage, le hareng mariné et tout ce qui est un tant soit peu savoureux.
Ingrédients
- 100g de flocons d’avoine
- 100g de farine de froment ou de blé
- 50g de graines de lin
- 50g de graines de sésame
- 50g de graines de tournesol
- 50g de graines de citrouille
- 25g de graines de pavot. graines de pavot
- 2 c. à soupe de kombu ou d’algues dulse en paillettes (facultatif)
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de kalonji graines de nigelle ou d’oignon noir (facultatif)
- 1/4 c. à soupe de flocons de piment séché
- 3/4 c. à soupe de flocons de piment séché
- 1 c. à soupe de flocons de piment séché
- 3/4 c. à thé de sel floconneux plus un supplément pour la garniture facultative
- 50ml d’huile d’olive extra vierge
- 150ml d’eau chaude
Instructions
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Chauffez le four à 180C/160C (ventilateur)/350F. Sortez deux grandes plaques de cuisson et un rouleau de papier sulfurisé.
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Ajouter tous les ingrédients secs dans un très grand bol spacieux, remuer avec les mains, puis verser l’huile et l’eau. Remuez très bien. Squidgez avec vos mains si nécessaire. La pâte est très épaisse.
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Prenez trois feuilles de papier sulfurisé et placez les plaques de cuisson dessus et tirez vers le haut de tous les côtés pour former la forme des plaques. Ce sera votre guide de roulage. Divisez la pâte en deux et placez-la sur un morceau, en la recouvrant d’un des autres. Roulez aussi finement que vous le pouvez, en rapiéçant et en façonnant au fur et à mesure. Avec de la pratique et de l’audace, il devient plus facile d’obtenir une finesse uniforme.
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Décollez le papier du dessus et posez la pâte avec le papier du dessous sur l’un des plateaux. Si vous le souhaitez, entaillez légèrement la pâte en morceaux à l’aide d’un couteau aiguisé. Continuez avec le reste de la pâte. Saupoudrez de sel floconneux si vous le souhaitez.
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Placez les plateaux dans le four et faites cuire les futurs crackers pendant 15 minutes. Intervertissez les plateaux et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Faites un autre échange et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir et cassez-les en morceaux, ou cassez-les le long des lignes tracées avec un couteau lourd. Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à deux semaines.
Notes de la recette
Variation : Si vous voulez l’associer à des aliments sucrés et salés, pourquoi ne pas laisser de côté les ingrédients facultatifs et ajouter 2 cuillères à café de sirop d’érable ? Cela ne rend pas cette recette sucrée mais la rendra plus agréable à badigeonner de confiture.
Suggestions de portions : harengs marinés (traditionnels), fromage à pâte molle, beurre, pâté (traditionnel), houmous (voici ma recette de houmous préférée) et autres trempettes, avec de la soupe, garni d’œufs durs et de radis, etc.
L’étiquette nutritionnelle est basée sur la recette faisant 80 craquelins, avec un craquelin comme portion. Inévitablement et avec un peu de chance, vous en mangerez plus que cela !