Recette du Shakkar Pare | Recette du Shakkar Para croustillant et sucré

Le Shakkar Pare ou Shakkar Para est une friandise de festival. C’est un biscuit frit croustillant et croquant enrobé de sucre. C’est une collation sucrée idéale à croquer. En Inde, il est généralement préparé à la maison lors de festivals comme – Holi, Diwali, et Ganesh Chaturthi.

C’est une recette facile à cuisiner et à conserver. Vous la trouverez également dans tous les stands de thé en Inde. Pendant l’été, les gens aiment l’avoir avant de boire de l’eau. Ainsi, tous les stands de thé en bord de route la préparent. Dans le menu succinct de ces petits restaurants et stands de thé, il s’intègre très bien avec le Samosa, le Kachori, le Namak Para, le Ladoo et le Burfi.

Dans ces restaurants, ils le cuisinent également pour consommer les restes de sirops de sucre. La meilleure partie du Shakkar Pare est que vous pouvez le conserver pendant une semaine. Le fait de le faire d’abord frire puis de l’enrober de sirop de sucre l’empêche de se décomposer. Vous pouvez également le cuisiner à partir de vos restes de sirop de sucre de Gulab Jamun ou de Rasogolla.

Le Shakkar Pare est très populaire dans l’Uttar Pradesh, le Bihar et le Bengale occidental de l’Inde. Les Maharashtriens cuisinent une recette similaire qu’ils appellent Shankarpali. Pour préparer le Shakkar Para, on le fait d’abord frire, puis on le trempe dans du sirop de sucre. Pour la préparation de Shankarpali, nous mélangeons l’édulcorant dans la pâte elle-même, puis nous la faisons frire.

Vous n’avez pas besoin d’être un expert pour préparer Shakkar Pare. Il suffit de prendre soin des points ci-dessous.

Conseils pour une recette de Shakkar Pare croustillante

Un Shakkar Para parfait sort d’une pâte dure. Ainsi, préparez une pâte résistante similaire à la pâte à Poori.

Bien que dans cette recette j’ai utilisé de la farine raffinée ou Maida, vous pouvez combiner la Maida et la farine de blé entier pour préparer la pâte.

La friture est la partie la plus importante de cette recette. Pour cela, la température de l’huile est un facteur important.

Donc, faites chauffer un bon volume d’huile à température moyenne. Et mettez votre Shakkar Pare cru dans l’huile une fois que l’huile commence à fumer légèrement. Vous pouvez vérifier la bonne température en mettant une pincée de pâte dans l’huile. Vérifiez les suggestions dans la section des instructions de la recette ci-dessous.

Tournez immédiatement la flamme à basse température après avoir ajouté les Shakkar Pare et faites-les frire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La friture à basse température assure une cuisson uniforme du Shakkar Para de l’intérieur.

Et oui, n’oubliez pas de remuer de temps en temps.

Le processus d’augmentation et de diminution de la flamme est fait pour maintenir une température constante de l’huile. Puisque la température de l’huile baisse immédiatement après y avoir ajouté du Shakkar Para. Ainsi, nous maintenons initialement une température élevée de l’huile. Bien que la température de l’huile baisse après avoir ajouté un lot de Shakkar para dans cette huile, la température reste constante.

Donc, vous devez augmenter et diminuer la flamme tout en mettant chaque lot de Shakkar Para dans l’huile.

Lors de la friture, lorsqu’ils deviennent dorés de tous les côtés, égouttez-les immédiatement de l’huile et transférez-les sur le torchon de cuisine pour enlever l’excès d’huile.

Avant de tremper les Shakkar Pare dans le sirop de sucre, assurez-vous que le sirop n’est pas très chaud mais doit être encore chaud.

Comme nous avons noté chaque point. Maintenant, commençons à préparer notre Shakkar Pare.

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Recette du Shakkar Pare

Le Shakkar para est une sucrerie populaire dans les régions chaudes de l’Inde. Ces biscuits indiens traditionnels sucrés, croustillants et frits sont particulièrement servis lors de festivals comme Holi et Deepavali. Le shakkar para est une farine frite croustillante et feuilletée enrobée de sirop de sucre. Et la meilleure partie est qu’il peut être conservé pendant 2-3 semaines à température ambiante. Sachez comment réaliser cette recette.

Temps de préparation10 mins

Temps de cuisson55 mins

Temps total1 h 5 mins

Cours : Collations

Cuisine : indienne

Portions : 450 grammes

Calories : 130kcal

Auteur : Punam Paul

Ingrédients

pour la pâte

• 2 tasses de farine raffinée (मैदा)
• 1/4 de tasse de beurre clarifié. (घी)
• 1/2 tasse d’eau tiède (गुनगुना पानी) ou selon les besoins

pour la friture

• huile (तेल) pour la friture

pour le sirop de sucre

• 1 tasse de sucre (चीनी)
• 1/3 de tasse d’eau (पानी)

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Instructions

Comment faire la pâte à Shakkar Pare

• Prenez une casserole et faites chauffer le beurre clarifié pour le faire fondre à feu doux. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il fonde (ne le surchauffez pas, nous avons juste besoin de beurre clarifié fondu pour préparer la pâte).
• Prenez de la farine raffinée dans un bol et versez le beurre clarifié fondu au mélange ci-dessus et frottez le ghee avec la farine, puis ajoutez de l’eau tiède par parties et commencez à pétrir. Pétrir en une pâte ferme avec de l’eau.
• Couvrez la pâte avec un linge humide et gardez la pâte à l’écart couverte pendant 20 minutes.

Comment faire le Shakkar Pare

• Préparez la pâte à nouveau légèrement.
• Divisez la pâte en 6 parties égales. Roulez chaque partie dans votre paume pour faire des boules et placez toutes les boules dans le même bol et couvrez-le d’un linge humide.
• Dépoussiérez légèrement le rouleau à pâtisserie avec un peu de farine. Roulez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur sur la planche à rouler.
• Découpez ce cercle en longs rectangles, carrés ou losanges selon vos désirs à l’aide d’un couteau dentelé en faisant un motif croisé sur la pâte roulée.
• Retirez le carré, les rectangles ou les diamants de la planche à rouler et accumulez tout le Shakkar Pare brut dans un certain bol et couvrez-le d’un linge humide.
• Répétez la procédure avec la pâte restante.

Comment faire frire le Shakkar Pare

• Chauffez l’huile dans un kadhai ou une poêle à feu moyen-doux pour faire frire le Shakkar Pare. Pour vérifier si l’huile est assez chaude, mettez-y un Shakkar Para. S’il remonte vivement et rapidement, l’huile est suffisamment chaude pour frire le reste des Shakkar Pare. Si la pâte reste au fond, vous devez attendre que l’huile se réchauffe.
• Quand le beurre clarifié est assez chaud, faites glisser doucement quelques morceaux coupés dans l’huile. Il suffit d’ajouter autant de morceaux coupés que l’on peut en mettre confortablement et de tourner le feu à feu doux après 2 minutes d’ajout des morceaux coupés dans le ghee.
• Faites frire les Shakkar Pare à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Si les Shakkar Pares ne sont pas frits à feu doux, ils deviendront mous et ne seront pas croustillants. La friture prend environ 12 à 15 minutes pour chaque lot. Donc, soyez patient.
• Egouttez le Shakkar Pare sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile et laissez-le refroidir.
• Faites le reste du Shakkar Pare avec la même procédure, en augmentant le feu à moyen pendant quelques secondes avant d’ajouter le lot suivant.

Comment préparer le sirop de sucre pour le Shakkar Pare

• Pour faire le sirop de sucre, ajouter le sucre, et l’eau dans une grande casserole. Allumez le feu sur une flamme moyenne.
• Cuisez le sirop de sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop commence à faire des bulles et devienne collant et ait une consistance de 2-3 cordes.
• Pour vérifier si le sirop a atteint la consistance de 2-3 cordes, placez une goutte de sirop entre votre pouce et votre index et éloignez ensuite les doigts l’un de l’autre, vous verrez la formation de 2-3 cordes épaisses. Cela signifie que le sirop est prêt. Retirez la casserole du feu et gardez-la de côté pour le refroidissement
• Une fois que le sirop de sucre refroidit un peu (en étant encore chaud). Vous observerez que le sirop commence à cristalliser. C’est le moment idéal pour y mettre le Shakkar Pare frit.

Comment tremper le Shakkar Pare dans le sirop de sucre

• Dès que le sirop de sucre commence à cristalliser en étant encore chaud, mettez immédiatement le Shakkar Pare préalablement préparé dans le sirop de sucre et commencez à enrober le Shakkar Pare de sirop de sucre en remuant vivement et en remuant le Shakkar Pare dans le sirop.
• Le sirop de sucre cristallise très rapidement alors mélangez bien et soyez rapide.
• Maintenant, placez le Shakkar Pare sur une assiette pour qu’il refroidisse à température ambiante. Après un certain temps, vous observerez que le sucre s’est cristallisé.
• Une fois que le sucre s’est cristallisé et que le Shakkar Pare a refroidi, vous pouvez les servir immédiatement ou le conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 semaines.

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